Receta de ensalada de zanahoria asada con yogur y pistachos
Ensalada de zanahoria asada con yogur y pistachos, con un contraste entre vegetales templados, salsa cremosa y frutos secos crujientes
- 45 min
- 4 personas
- Fácil
- 330 Kcal
Puedes usar queso crema como reemplazo del yogurt. Crédito: Shutterstock
La ensalada de zanahoria asada con yogur y pistachos combina zanahorias doradas al horno con una base cremosa de yogur, pistachos crujientes, limón, hierbas y especias. En Comedera te enseñamos cómo prepararla para mantener el contraste entre las zanahorias templadas y el yogur fresco.
El asado concentra el dulzor natural de la zanahoria, mientras que el yogur aporta cremosidad y acidez. Los pistachos añaden textura y las hierbas frescas y el limón ayudan a equilibrar el conjunto.
Puedes servirla como entrada, acompañamiento o ensalada templada, y completar el plato con legumbres, pollo, huevo o queso si quieres convertirlo en una comida más sustanciosa. Sin más, ¡iniciamos!
Haz en casa esta ensalada de zanahoria asada con yogur y pistachos
- 45 min
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4
personas
- Fácil
-
330
Kcal
Ingredientes
- 600 gr de zanahorias baby frescas
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de comino en polvo
- ½ cdita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 50 gr de pistachos sin sal
- 2 cdas de perejil fresco picado
- 1 cda de menta fresca troceada
- 1 cdita de miel
- Ralladura de medio limón
- Un chorrito de aceite de oliva para aderezar
Para el yogur
- 250 gr yogur griego natural sin azúcar
- 1 diente de ajo pequeño troceado finamente
- 1 cda de zumo de limón
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 220 °C.
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Lava muy bien las zanahorias y corta las raíces de ser necesario.
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Colocas las zanahorias en una bandeja y agrega el aceite de oliva, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien para que todas queden ligeramente cubiertas.
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Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas. A mitad de la cocción, dales la vuelta para conseguir un dorado más uniforme.
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Mientras las zanahorias están en el horno, coloca el yogur griego en un recipiente.
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Añade el ajo finamente triturado, el jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una preparación cremosa y homogénea.
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Pica los pistachos de manera irregular, no es necesario convertirlos en polvo.
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Extiende el yogur sobre una fuente amplia.
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Coloca encima las zanahorias asadas y termina con los pistachos, el perejil, la menta y la ralladura de limón.
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Añade un pequeño chorrito de aceite de oliva y, si deseas, unas gotas adicionales de limón.
Consejos para hacer ensalada de zanahoria asada con yogur y pistachos
- Puedes utilizar zanahorias baby o zanahorias normales, procurando cortarlas en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
- Seca bien las zanahorias antes de condimentarlas, ya que el exceso de humedad dificulta que se doren correctamente.
- No amontones las zanahorias en la bandeja. Deja espacio entre las piezas para favorecer el dorado en lugar de que se cocinen al vapor.
- Precalienta bien el horno antes de introducir la bandeja para que las zanahorias comiencen a dorarse desde el principio.
- Voltea las zanahorias durante la cocción para conseguir un dorado más uniforme por varios lados.
- No las cocines más tiempo del necesario. Deben quedar tiernas, pero conservar suficiente estructura para mantener su forma en la ensalada.
- Utiliza yogur griego si buscas una base más espesa y cremosa que se mantenga bien debajo de las zanahorias.
- Prueba la salsa de yogur antes de servir y ajusta el limón, la sal, el ajo o las especias según el equilibrio que busques.
- Puedes tostar ligeramente los pistachos para potenciar su aroma y mejorar su textura.
- Añade los pistachos justo antes de servir para que conserven mejor el crujiente.
- Deja templar ligeramente las zanahorias antes de colocarlas sobre el yogur si no quieres que el calor vuelva la salsa demasiado líquida.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se puede utilizar yogur natural en lugar de yogur griego?
Sí. El yogur natural suele ser más fluido, así que puedes escurrirlo durante unos minutos si quieres una salsa más espesa y estable.
¿La ensalada se sirve caliente o fría?
Funciona especialmente bien templada, con las zanahorias aún algo calientes y el yogur fresco. También puede servirse fría o a temperatura ambiente.
¿Cómo evitar que el yogur quede demasiado líquido?
Utiliza un yogur espeso, escurre bien cualquier exceso de suero y deja que las zanahorias pierdan parte del calor antes de colocarlas encima. También conviene añadir el limón poco a poco.
¿Puedo hacerla sin pistachos?
Sí. Puedes sustituirlos por nueces, almendras, avellanas o semillas de calabaza para mantener un contraste crujiente.
¿Cómo convertirla en un plato principal?
Puedes añadir garbanzos, lentejas, pollo desmenuzado, huevo cocido o queso para darle más cuerpo y convertirla en una comida más completa.
