Batatas harra, papas libanesas con ajo, cilantro y chile
Papas crujientes por fuera y tiernas por dentro, terminadas con ajo, cilantro fresco, limón y un toque picante al estilo libanés
- 55 min
- 4 personas
- 320 Kcal
Una guarnición con mucho sabor y aroma. Crédito: Shutterstock
Las batatas harra es una preparación libanesa de papas doradas y especiadas que se mezcla con ajo, cilantro, limón y chile. En Comedera te enseñamos cómo hacerla para conseguir una superficie crujiente y un aliño fresco, aromático y ligeramente picante.
Las papas se cocinan hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro, y después se terminan con una mezcla de ajo, cilantro y especias. El limón aporta acidez y ayuda a equilibrar el picante, mientras que el cilantro añade frescura al conjunto.
Puedes servir la batata harra como aperitivo, guarnición o parte de una mesa con hummus, carnes, ensaladas y otras preparaciones de la cocina de Medio Oriente. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer batatas harra paso a paso
- 55 min
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4
personas
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320
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 4 dientes de ajo finamente troceado
- ½ taza de cilantro fresco troceado
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de hojuelas de chile rojo
- 1 cdita de paprika
- Zumo de un limón
- 1 cdita de sal
- Pimienta negra al gusto
- ½ cdita de cilantro molido
Elaboración paso a paso
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Lava muy bien las papas y córtalas en cubos de tamaño similar.
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Coloca las papas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante unos minutos, hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
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Retira las papas del agua y déjalas escurrir.
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Coloca las papas en un recipiente y añade el aceite de oliva, sal, pimienta y paprika. Mezcla suavemente hasta que todos los cubos queden ligeramente cubiertos.
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Distribuye las papas sobre una bandeja, procurando que no estén amontonadas. Hornea a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos, volteándolas a mitad de cocción.
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Calienta una sartén con el aceite de oliva y agrega el ajo.
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Cocina a fuego medio durante poco tiempo, apenas hasta que comience a desprender su aroma.
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Añade las hojuelas de chile y el cilantro molido. Remueve rápidamente para que las especias perfumen el aceite sin llegar a quemarse.
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Cuando las papas estén doradas, incorpóralas a la sartén con el aliño y mezcla con cuidado para que se impregnen de ajo, chile y cilantro.
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Una vez lista, retira de la sartén y agrega el zumo de limón y el cilantro fresco. Mezcla.
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Sirve y disfruta.
Sugerencias para hacer batatas harra
- Utiliza papas adecuadas para hornear o freír, ya que suelen desarrollar mejor una superficie dorada y crujiente.
- Corta las papas en cubos de tamaño similar para que todas se cocinen de manera uniforme.
- No llenes demasiado la bandeja. Deja espacio entre los cubos para que se doren en lugar de cocinarse al vapor.
- Voltea las papas durante la cocción para favorecer un dorado más uniforme por varios lados.
- Añade el cilantro fresco al final para que conserve mejor su aroma y color.
- Ajusta el picante poco a poco, especialmente si utilizas chile seco o ají de sabor intenso.
- Utiliza limón recién exprimido para aportar una acidez limpia que contraste con el ajo, el chile y las papas.
- Mezcla las papas con cuidado una vez cocidas para evitar que se rompan, sobre todo si están muy tiernas.
- Sirve la batata harra caliente o tibia si quieres mantener mejor el contraste entre el exterior crujiente y el aliño fresco.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué son exactamente las batatas harra?
Son una preparación libanesa de papas condimentadas con ajo, cilantro, chile y limón. Puede prepararse frita, asada o con otras técnicas según la versión, pero el perfil de sabor se mantiene fresco, especiado y ligeramente picante.
¿Se puede hacer al horno?
Sí. Puedes hornear las papas con aceite hasta que estén doradas y añadir después el ajo, el cilantro, el chile y el limón. Es una forma práctica de conseguir una superficie crujiente sin freírlas.
¿Qué tipo de papa funciona mejor?
Funcionan bien las variedades adecuadas para hornear o freír, especialmente las que permiten conseguir un exterior crujiente y un interior tierno.
¿Cómo conseguir papas más crujientes?
Sécalas bien, córtalas en piezas de tamaño uniforme, evita sobrecargar la bandeja y cocínalas hasta que la superficie esté bien dorada. El exceso de humedad dificulta que queden crujientes.
¿Se puede comer fría?
Puede servirse a temperatura ambiente, aunque recién hecha o tibia conserva mejor el contraste entre las papas doradas y el aliño de ajo, cilantro y limón.
