Pastel de papa con pollo, receta casera
Una receta de pastel de papa con pollo desmenuzado y puré suave, ideal para aprovechar sobras y terminar con queso al horno
- 1 h 40 min
- 6 porciones
- 540 Kcal
Su capa crujiente gracias al parmesano es lo increíble. Crédito: Shutterstock
El pastel de papa con pollo combina una capa de puré de papas con un relleno de pollo desmenuzado, vegetales y condimentos, terminado con queso gratinado al horno. En Comedera te enseñamos cómo prepararlo para que mantenga bien las capas y quede cremoso por dentro.
El puré sirve como base y cobertura, mientras que el relleno aporta jugosidad y sabor. La clave está en controlar la humedad tanto de las papas como del pollo para evitar que el pastel se desarme al servirlo.
Puedes hacerlo con pollo recién cocido o aprovechar carne que haya quedado de otra preparación. Funciona bien para almuerzos o cenas y admite distintos vegetales y quesos. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de pastel de papa con pollo
- 1 h 40 min
-
6
porciones
-
540
Kcal
Ingredientes
Para el puré
- 1,2 gr de papas
- 3 cdas de mantequilla
- ½ taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno
- 700 gr de pechuga de pollo
- 1 cebolla blanca mediana troceada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria rallada
- ½ pimiento rojo troceado
- ½ taza de maíz dulce
- ½ taza de guisantes
- 2 cdas de aceite
- ½ taza de cocción del caldo de pollo
- 1 cdita de orégano seco
- ½ cdita de comino
- Sal y pimienta al gusto
Para gratinar
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 50 gr de queso mozzarella rallado
Elaboración paso a paso
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Coloca las pechugas en una olla con suficiente agua, una pizca de sal, un trozo de cebolla y, si deseas, algunas hierbas aromáticas.
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Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
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Retíralo, déjalo reposar unos minutos y desmenúzalo con dos tenedores.
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Pela las papas y córtalas en trozos de tamaño similar. Colócalas en una olla con agua y sal.
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Cocínalas durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén suficientemente blandas.
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Una vez listas, escúrrelas muy bien.
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Mientras las papas todavía están calientes, aplástalas hasta obtener un puré.
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Agrega la mantequilla, la leche poco a poco, sal, pimienta y mezcla hasta que tengas un puré cremoso pero firme. Reserva.
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Calienta el aceite en una sartén grande.
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Añade la cebolla picada y cocina durante unos minutos hasta que comience a ponerse transparente.
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Agrega el ajo, la zanahoria y el pimentón. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Añade el pollo desmenuzado y mezcla con los vegetales.
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Incorpora el maíz, los guisantes, el orégano, la pimienta y un toque de comino.
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Vierte el caldo de pollo y cocina durante unos 5 a 7 minutos. El relleno debe quedar jugoso, pero no excesivamente líquido.
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Precalienta el horno a 200 °C.
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Engrasa ligeramente una fuente para horno. Coloca una primera capa de puré de papa y distribúyela de manera uniforme.
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Añade encima todo el guiso de pollo. Cubre con el resto del puré y alisa la superficie con una espátula o cuchara.
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Distribuye la mozzarella rallada y el queso parmesano sobre la superficie.
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Hornea durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
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Retira y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortar.
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Sirve y disfruta.
Recomendaciones para hacer pastel de papa con pollo
- Utiliza papas harinosas si están disponibles, ya que suelen dar un puré más seco y fácil de trabajar.
- Corta las papas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
- No prolongues innecesariamente la cocción en agua. Cuando estén tiernas, escúrrelas bien para evitar incorporar humedad de más al puré.
- Tritura las papas mientras todavía estén calientes para obtener una textura más uniforme.
- Añade la leche poco a poco hasta conseguir un puré cremoso, pero suficientemente firme para formar las capas.
- Sofríe los vegetales antes de incorporar el pollo para concentrar su sabor y reducir parte de su humedad.
- El relleno debe quedar jugoso, pero no líquido. Si tiene demasiado caldo o salsa, deja que reduzca antes de montar el pastel.
- Puedes utilizar mozzarella, parmesano, cheddar u otro queso que funda bien, o combinar varios según el acabado que quieras conseguir.
- Deja reposar el pastel unos minutos después de sacarlo del horno para que las capas se asienten y resulte más fácil cortarlo.
- Si quieres una superficie más dorada, utiliza el gratinador durante los últimos minutos y vigila de cerca para evitar que el queso se queme.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo utilizar pollo que haya sobrado de otra comida?
Sí. Puedes utilizar pollo asado, cocido o a la plancha que haya quedado de otra preparación. Desmenúzalo y mézclalo con los vegetales y la salsa del relleno antes de montar el pastel.
¿Qué parte del pollo es mejor?
La pechuga funciona bien porque es fácil de desmenuzar, mientras que los muslos deshuesados suelen conservar más jugosidad. Puedes utilizar cualquiera de los dos o una mezcla.
¿Cómo evitar que el pastel de papa se desarme?
Procura que el puré no quede demasiado líquido, reduce bien el relleno y deja reposar el pastel unos minutos después del horneado. Esos tres puntos ayudan a que las capas mantengan mejor su forma.
¿Qué queso es mejor para gratinar?
La mozzarella aporta elasticidad y se funde con facilidad, mientras que el parmesano ayuda a conseguir más sabor y una superficie dorada. Una combinación de ambos funciona bien.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Sí. Puedes montar el pastel con anticipación y conservarlo tapado en la nevera hasta el momento de hornearlo. Si entra frío al horno, puede necesitar algo más de tiempo para calentarse por completo.
