Cómo hacer tortitas de calabacín fáciles y doradas
Las tortitas de calabacín son ideales para disfrutar en entradas, acompañamientos o aperitivos junto a un dip
- 55 min
- 12 porciones
- Fácil
- 260 Kcal
Sírvelas con un dip y degústalas en aperitivos. Crédito: Shutterstock
Las tortitas de calabacín se preparan con calabacín rallado, huevo, harina, queso y condimentos, formando pequeñas porciones que se cocinan hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro. En Comedera te enseñamos cómo hacerlas y evitar que la mezcla quede demasiado húmeda.
La clave está en retirar bien el exceso de agua del calabacín antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Así resulta más fácil dar forma a las tortitas y conseguir una superficie dorada sin necesidad de añadir demasiada harina.
Puedes servirlas como entrada, acompañamiento, merienda salada o cena, solas o con una salsa de yogur, hummus, guacamole o ensalada. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer tortitas de calabacín
- 55 min
-
12
porciones
- Fácil
-
260
Kcal
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 2 huevos
- 80 gr de harina de trigo
- 60 gr de queso parmesano rallado
- ½ cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de perejil fresco troceado
- ½ cdita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cdas de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
-
Lava muy bien los calabacines y rállalos utilizando la parte gruesa del rallador.
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Coloca el calabacín rallado en un colador y añade una pizca de sal. Déjalo reposar entre 10 y 15 minutos para retirar el exceso de agua.
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Pasado ese tiempo, aprieta el calabacín con las manos o utiliza un paño de cocina limpio para retirar la mayor cantidad de líquido posible.
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Trocea finamente la cebolla y el ajo.
-
En un recipiente amplio pon el calabacín escurrido, los huevos, la harina, el parmesano, la cebolla, el ajo, el perejil y el orégano.
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Sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una preparación húmeda pero suficientemente consistente para poder tomarla con una cuchara.
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Si está demasiado líquida, incorpora una cucharada adicional de harina o pan rallado. De lo contrario, puedes añadir una pequeña cantidad de huevo batido.
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Coloca una sartén antiadherente a fuego medio y añade aproximadamente una cucharada de aceite.
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Toma una porción de la mezcla con una cuchara y colócala en la sartén. Aplánala ligeramente hasta formar una tortita de aproximadamente un centímetro de grosor.
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Cocina durante aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y la tortita pueda moverse fácilmente con una espátula.
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Voltea cuidadosamente cada tortita y cocina otros 2 a 3 minutos. Deben quedar doradas por ambos lados y completamente cocidas en el centro.
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Retira las tortitas y colócalas sobre papel absorbente durante unos segundos para eliminar el exceso de aceite.
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Sírvelas calientes o tibias. ¡Disfruta!
Consejos para preparar tortitas de calabacín
- Escurre muy bien el calabacín rallado antes de mezclarlo con los demás ingredientes. El exceso de agua puede hacer que las tortitas pierdan forma y cueste más dorarlas.
- Ralla el calabacín por la parte gruesa del rallador si quieres conservar algo más de textura en el interior.
- No añadas harina de más solo para conseguir una mezcla más firme. Demasiada harina puede hacer que las tortitas queden densas.
- Cocina primero una pequeña tortita de prueba para comprobar si la mezcla mantiene la forma y ajustar la consistencia antes de preparar el resto.
- Si la mezcla está demasiado húmeda y se desarma, añade una pequeña cantidad de harina o pan rallado. Si está excesivamente seca, puedes ajustar con un poco de huevo batido.
- Mantén el fuego medio para que las tortitas tengan tiempo de cocinarse por dentro mientras se doran por fuera.
- Aplana ligeramente las tortitas después de colocarlas en la sartén para conseguir un grosor uniforme y facilitar la cocción del centro.
- No las voltees hasta que la base esté firme y dorada, ya que si lo haces demasiado pronto pueden romperse.
- Puedes sustituir el parmesano por pecorino, manchego u otro queso curado o semicurado. Si utilizas mozzarella, escúrrela bien para no añadir demasiada humedad.
- También puedes incorporar zanahoria rallada, procurando retirar el exceso de humedad si fuera necesario.
- Sírvelas recién hechas si quieres conservar mejor el contraste entre el exterior dorado y el interior tierno.
- También puedes cocinarlas en el horno o en la freidora de aire, aunque la textura final será diferente a la obtenida en sartén.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Por qué mis tortitas de calabacín se desarman?
Suele ocurrir cuando el calabacín conserva demasiada agua, la mezcla tiene poco ingrediente aglutinante o las tortitas se voltean antes de que la base esté firme. Escurre bien el calabacín y cocina primero una pieza de prueba para ajustar la mezcla.
¿Hay que pelar el calabacín?
No. La piel es comestible y puedes dejarla sin problema. Basta con lavar bien el calabacín antes de rallarlo.
¿Puedo sustituir la harina de trigo?
Sí. Puedes utilizar pan rallado, harina de avena o harina de garbanzo, teniendo en cuenta que cada alternativa absorbe una cantidad distinta de humedad y puede cambiar ligeramente la textura.
¿Se puede preparar la mezcla con anticipación?
Es mejor no dejarla preparada durante demasiadas horas porque el calabacín seguirá liberando agua y la mezcla puede volverse más líquida. Si quieres adelantar trabajo, puedes rallar y escurrir el calabacín y mezclar los ingredientes poco antes de cocinar.
¿Con qué puedo acompañar las tortitas de calabacín?
Funcionan bien con salsa de yogur, crema agria, hummus, guacamole, salsa de tomate o una ensalada fresca.
