Receta de tinga de guajolote
La tinga de guajolote es jugosa, ligeramente picante y con un sabor ahumado que cautiva
- 2 h 10 min
- 6 personas
- 370 Kcal
El guajolote es el mismo pavo, una carne perfecta para esta receta. Crédito: Shutterstock
La tinga de guajolote es una versión de este clásico guiso mexicano preparada con pavo deshebrado, jitomate, cebolla y chile chipotle. En Comedera te enseñamos cómo hacerla para conseguir una salsa jugosa, ligeramente picante y con el característico toque ahumado del chipotle.
En México, guajolote es uno de los nombres tradicionales del pavo. En esta receta, la carne se mezcla con una salsa de jitomate, cebolla, ajo y chipotle en adobo hasta quedar bien impregnada de sabor. Puedes servirla sobre tostadas, en tacos, con tortillas de maíz o como relleno de otros antojitos.
Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer tinga de guajolote
- 2 h 10 min
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6
personas
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370
Kcal
Ingredientes
Para la carne
- 1 kg tinga de guajolote
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para la salsa
- 5 jitomates
- 1 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles chipotles adobados
- 1 cda del adobo de los chipotles
- 1 cdita de orégano seco
- ½ cdita de comino
- 2 cdas de aceite vegetal
- 200 ml del caldo de cocción del guajolote
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Coloca la carne en una olla y cúbrela con agua. Agrega media cebolla, dos dientes de ajo, laurel y una pizca de sal.
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Cocina a fuego medio hasta que la carne esté completamente tierna y pueda deshebrarse fácilmente. Puede tomar aproximadamente 45-60 minutos.
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Cuando esté lista, retírala de la olla y reserva 250 ml del caldo.
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Una vez la carne esté tibia, retira huesos, piel o partes no deseadas y deshebra la carne con dos tenedores.
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Lava los jitomates y córtalos en trozos.
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Coloca en la licuadora los jitomates, dos dientes de ajo, la mitad de la cebolla, los chipotles, el adobo, el orégano, el comino y aproximadamente 250 ml del caldo reservado.
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Licúa hasta obtener una salsa relativamente homogénea.
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Corta la cebolla restante en tiras finas.
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Calienta el aceite en una cazuela amplia y sofríe la cebolla durante unos minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
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Vierte la salsa de jitomate sobre la cebolla sofrita.
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Cocina a fuego medio durante aproximadamente 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Añade la carne deshebrada y mezcla bien para que quede completamente cubierta por la salsa.
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Reduce el fuego y cocina durante otros 10-15 minutos.
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Prueba la tinga y ajusta la sal. Si quieres mayor intensidad de sabor, puedes agregar un poco más de chipotle o de su adobo.
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Apaga el fuego y deja reposar la tinga durante unos 5-10 minutos antes de servir.
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Disfruta con tortillas de harina de maíz o trigo: o tostadas.
Consejos para preparar la tinga de guajolote
- Los muslos de pavo suelen quedar más jugosos, mientras que la pechuga tiene una textura más magra. Puedes utilizar cualquiera de los dos según lo que tengas disponible.
- Reserva parte del caldo de cocción del pavo si lo preparas desde cero. Puedes incorporarlo poco a poco a la salsa para ajustar la consistencia y reforzar el sabor.
- Deshebra la carne cuando esté lo bastante templada para manipularla con comodidad, ya que resulta más fácil separarla en fibras.
- Utiliza una cantidad generosa de cebolla y cocínala hasta que esté suave, porque es uno de los ingredientes característicos de la tinga.
- Elige jitomates maduros para obtener una salsa con mejor sabor y color.
- Puedes asar los jitomates antes de preparar la salsa si quieres incorporar notas más tostadas que combinen con el chipotle.
- Empieza con una pequeña cantidad de chipotle y añade más después de probar. El nivel de picante puede variar bastante entre marcas y tipos de chile.
- Si utilizas chipotles en adobo, puedes añadir un poco del líquido de conservación para reforzar el sabor y el color de la salsa.
- La tinga debe quedar jugosa, pero no excesivamente líquida. Si la salsa está muy aguada, deja que reduzca unos minutos antes de servir.
- Unas gotas de limón al momento de servir pueden aportar acidez y equilibrar el sabor del guiso.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué diferencia hay entre la tinga de guajolote y la tinga de pollo?
La principal diferencia está en la carne. Ambas pueden prepararse con una base similar de jitomate, cebolla y chipotle, pero el guajolote aporta una textura y un sabor distintos al pollo.
¿Puedo utilizar pavo que ya esté cocido?
Sí. Puedes utilizar pavo asado o cocido que haya sobrado de otra preparación. Deshébralo y añádelo a la salsa ya preparada, dejando que se caliente unos minutos y absorba parte del sabor.
¿Qué hago si la tinga quedó demasiado picante?
Puedes añadir más jitomate, un poco de caldo o una mayor cantidad de carne para reducir la concentración de picante. Conviene ajustar después la sal y la consistencia de la salsa.
¿Puedo hacer tinga de guajolote sin chipotle?
Sí, aunque el sabor cambiará bastante porque el chipotle aporta tanto picante como notas ahumadas. Puedes utilizar otro chile seco o ahumado, ajustando la cantidad según su intensidad.
¿Cómo se sirve la tinga de guajolote?
Puedes servirla sobre tostadas, dentro de tacos o con tortillas de maíz. También funciona como relleno para quesadillas, sopes o tortas, acompañada de aguacate, queso, crema o cebolla al gusto.
