Ensalada de calabaza asada con queso feta y nueces
Prepara ensalada de calabaza asada con hojas verdes, queso y nueces, una receta fácil para servir como entrada o guarnición
- 55 min
- 4 personas
- Fácil
- 430 Kcal
Varía los ingredientes de acuerdo a tus gustos. Crédito: Shutterstock
La ensalada de calabaza asada es una receta fresca y llena de contrastes que combina calabaza horneada, hojas verdes, frutos secos, queso y una vinagreta. En esta preparación de Comedera aprenderás cómo hacerla para servirla como entrada, guarnición o plato principal ligero.
La calabaza se corta en cubos y se asa hasta quedar tierna por dentro y ligeramente dorada en los bordes. Después se mezcla con vegetales frescos, semillas, nueces y queso, mientras que la vinagreta aporta acidez y ayuda a equilibrar el dulzor natural de la calabaza.
También puedes completarla con pollo a la parrilla, garbanzos o quinoa si quieres convertirla en una comida más sustanciosa. Sin más, ¡iniciamos!
Prepara una rica ensalada de calabaza asada
- 55 min
-
4
personas
- Fácil
-
430
Kcal
Ingredientes
Para la ensalada
- 700 gr de calabaza pelada y cortada en cubos
- 150 gr de espinacas baby
- 80 gr de rúcula
- 100 gr queso feta desmenuzado
- 50 gr de nueces picadas
- 30 gr de semillas de calabaza
- ½ cebolla morada cortada en plumas finas
- Sal y pimienta al gusto
Para asar la calabaza
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cdita de paprika dulce
- ½ cdita de ajo en polvo
- ½ cdita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta
- 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas de vinagre balsámico
- 1 cda de miel
- 1 cdita de mostaza Dijon
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
-
Precalienta el horno a 200 °C.
-
Coloca los cubos de calabaza en un recipiente y mézclalos con aceite de oliva, paprika, el ajo en polvo, tomillo, sal y pimienta.
-
Revuelve hasta cubrir toda la calabaza.
-
Distribuye los cubos sobre una bandeja sin amontonarlos.
-
Hornea entre 30 y 35 minutos, volteándolos a mitad de la cocción para lograr un dorado uniforme.
-
Mezcla en un recipiente aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, mostaza, limón, sal y pimienta.
-
Retira la calabaza del horno y deja reposar.
-
En un bol, incorpora la espinaca, la rúcula y la cebolla morada.
-
Incorpora la calabaza tibia, el queso feta, nueces y semillas de calabaza.
-
Vierte la vinagreta justo antes de servir. Mezcla suavemente para no romper la calabaza.
Consejos para preparar la ensalada de calabaza asada
- Elige una calabaza firme, pesada para su tamaño y con una pulpa de color intenso.
- Corta los cubos de un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- Distribuye la calabaza en una sola capa y deja espacio entre los trozos para que se dore en lugar de cocinarse al vapor.
- Ásala hasta que esté tierna y los bordes comiencen a dorarse, pero evita cocinarla tanto que pierda por completo su forma.
- Añade la vinagreta poco antes de servir para que las hojas verdes mantengan mejor su textura.
- Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite para intensificar su aroma y mejorar su textura.
- Puedes incorporar semillas de girasol, calabaza o ajonjolí para añadir un contraste crujiente.
- Si quieres convertirla en un plato más completo, añade pollo a la parrilla, garbanzos cocidos, lentejas o quinoa.
- Incorpora un poco de ralladura de naranja a la vinagreta si quieres aportar un aroma cítrico.
- Puedes sustituir el queso feta por queso de cabra, ricota salada o queso fresco, según el sabor y la textura que prefieras.
- La quinoa cocida combina bien con la calabaza y ayuda a dar más cuerpo a la ensalada.
- Si preparas la ensalada con anticipación, conserva por separado las hojas, la calabaza, los ingredientes crujientes y la vinagreta hasta el momento de servir.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de calabaza es mejor?
Las variedades de pulpa firme, como la calabaza moscada o butternut, la kabocha y el zapallo criollo, funcionan muy bien porque mantienen mejor su forma después del horneado.
¿Puede servirse fría?
Sí. Puedes servirla tibia, a temperatura ambiente o fría. Si la refrigeras, conviene sacarla unos minutos antes y añadir las hojas verdes y la vinagreta justo antes de llevarla a la mesa.
¿Qué hojas verdes son más recomendables?
La espinaca baby, la rúcula, los canónigos, el kale masajeado y las mezclas de lechugas funcionan muy bien. Puedes elegir una sola variedad o combinar varias para obtener distintas texturas y niveles de amargor.
¿Cómo evitar que la calabaza quede demasiado blanda?
Corta los cubos de manera uniforme, distribúyelos sin amontonarlos y revisa la cocción cuando comiencen a dorarse. Retíralos del horno en cuanto estén tiernos al pincharlos, pero todavía mantengan su forma.
