Receta de guacamole de guisantes
Guacamole de guisantes y menta, una alternativa fresca y cremosa al guacamole tradicional, perfecta para totopos o tostadas
- 13 min
- 150 Kcal
Engalana tu mesa con un delicioso guacamole de guisantes y totopos. Crédito: Impremedia
El guacamole de guisantes, también conocido como peacamole, es una alternativa fresca, económica y muy fácil de preparar cuando quieres variar el guacamole tradicional. En esta receta de Comedera aprenderás cómo hacer una crema verde, untuosa y refrescante con guisantes, lima, menta, aceite de oliva y tahini.
Es una receta ideal para servir con totopos, pan pita tostado, bastones de verduras o como base para tostadas.
Cómo hacer guacamole de guisantes
- 13 min
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150
Kcal
Ingredientes
- 450 g de guisantes congelados extra finos
- 12 hojas de menta fresca solo las hojas y sin tallos
- 1 cucharada sopera de tahini o crema de sésamo
- El zumo de 1 lima grande
- 1/2 cebolla morada pequeña
- 1 diente de ajo pequeño opcional
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de escamas de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 chile serrano o jalapeño opcional
Elaboración paso a paso
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Pon a hervir una olla con abundante agua y una pizca de sal.
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Introduce los guisantes congelados cuando el agua rompa a hervir y cocínalos durante 3 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía firmes.
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Mientras se cocinan, prepara un bol con agua fría y abundantes cubitos de hielo.
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Escurre los guisantes y pásalos de inmediato al bol con agua helada durante 2 minutos. Este paso corta la cocción y ayuda a mantener el color verde intenso.
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Escurre muy bien los guisantes y sécalos ligeramente con papel de cocina o un paño limpio para que no quede exceso de agua.
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Reserva 2 cucharadas de guisantes enteros para el final y coloca el resto en un procesador de alimentos o batidora.
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Añade las hojas de menta, el tahini, el zumo de lima, el aceite de oliva y el diente de ajo, si decides usarlo.
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Tritura con pulsos cortos hasta obtener una crema espesa, pero con algo de textura. Evita procesar demasiado la mezcla.
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Pica la cebolla morada y el chile en dados muy pequeños.
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Pasa la crema de guisantes a un bol y añade la cebolla, el chile y los guisantes enteros que reservaste.
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Mezcla suavemente con una cuchara y ajusta el punto de sal, pimienta y lima antes de servir.
Consejos para este guacamole de guisantes
- Haz el choque térmico con hielo justo después de cocer los guisantes para evitar que pierdan color por el calor residual.
- Añade tahini, yogur griego natural o un poco más de aceite de oliva si quieres una textura más cremosa y untuosa.
- Seca bien los guisantes después del baño de hielo para que la mezcla quede densa y no aguada.
- No tritures la menta en exceso, porque puede perder frescura y dejar un sabor ligeramente amargo.
- Si notas que la mezcla está demasiado dulce, añade un poco más de zumo de lima y una pizca extra de sal para equilibrar.
- Reserva algunos guisantes enteros o apenas machacados para añadirlos al final y darle más textura al plato.
Con qué acompañar
- Totopos de maíz clásicos o nachos de semillas para un contraste crujiente.
- Bastones de zanahoria, pepino y apio si buscas una opción más ligera.
- Pan de pita tostado con un chorrito de aceite de oliva y pimentón.
- Tostadas de desayuno con huevo poché y semillas de sésamo negro.
- Galletas saladas, pan crujiente o chips vegetales.
Cómo almacenar
Este guacamole de guisantes se conserva en un recipiente hermético dentro de la nevera. Para ayudar a mantener el color, coloca un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema, tocándola, para reducir el contacto con el aire.
Lo ideal es consumirlo en un máximo de 2 días para disfrutar mejor el aroma de la menta y el color de los guisantes. No necesita recalentarse, ya que se sirve frío o a temperatura ambiente. Tampoco es recomendable congelarlo una vez preparado, porque al descongelarse puede perder cremosidad y quedar con una textura arenosa.
Preguntas frecuentes – FAQs
¿Cómo evito que el guacamole de guisantes tenga textura de puré?
La clave es triturar con pulsos cortos y no procesar la mezcla durante demasiado tiempo. También ayuda reservar algunos guisantes enteros o apenas machacados para mezclarlos al final y aportar más textura.
¿Por qué se usa tahini en esta receta si no es un hummus?
El tahini aporta grasa, cuerpo y una textura más cremosa. Como los guisantes son más ligeros que el aguacate, este ingrediente ayuda a conseguir una sensación más untuosa sin convertir la receta en un hummus.
¿Cuál es el método para mantener el color verde intenso?
Cuece los guisantes solo 3 minutos, pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo, y añade zumo de lima a la mezcla. Si vas a guardarla, cúbrela con film transparente pegado a la superficie para reducir el contacto con el aire.
¿Qué acompañamientos equilibran mejor el dulzor natural del guisante?
Funcionan muy bien los elementos salados, ácidos y crujientes, como totopos con sal, pan tostado, crudités, unas gotas extra de lima, chile fresco o queso fresco desmenuzado.
¿Se pueden usar guisantes de bote o conserva para esta receta?
No es lo más recomendable si buscas buen color y sabor fresco. Los guisantes de conserva suelen ser más blandos, tienen un tono más apagado y pueden dejar un sabor menos limpio. Para esta receta funcionan mejor los guisantes congelados.
