Paté de ternera con foie: paso a paso
Con pocos ingredientes y una elaboración cuidadosa, conseguirás una receta sofisticada,
- 2 personas
- Fácil
- 460 Kcal
Sírvelo a temperatura ambiente durante unos minutos antes de consumirlo. Crédito: Shutterstock
Aprende a preparar un paté de ternera con foie, una preparación refinada, suave, con el sabor intenso de la carne y la textura sedosa del foie. No esperes a una “fecha especial” y sorpréndete agregando esta receta a un menú.
El foie o foie gras es un producto elaborado a partir del hígado de pato o ganso. Además de este ingrediente, puedes preparar este paté de ternera con carne de ternera, mantequilla, cebolla, ajo, brandy, tomillo, sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Con pocos ingredientes y una elaboración cuidadosa lograrás una textura cremosa perfecta para untar en pan tostado, galletas saladas o acompañar tablas de quesos.
Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Delicioso y cremoso paté
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2
personas
- Fácil
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460
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de hígado de ternera limpio
- 80 gr de foie gras fresco
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo
- 40 ml de mantequilla
- 30 ml de brandy o coñac
- 1 cdita de tomillo fresco
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración paso a paso
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Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio.
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Sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
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Agrega el hígado de ternera troceado y cocina durante 4 o 5 minutos, procurando que conserve algo de jugosidad.
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Incorpora el brandy y deja evaporar el alcohol durante 1 minuto.
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Añade el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
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Retira del fuego y deja templar unos minutos.
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Coloca la mezcla en una licuadora o procesador junto con el foie gras.
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Tritura hasta obtener una crema homogénea.
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Agrega la mantequilla restante y vuelve a procesar hasta conseguir una textura fina y sedosa.
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Pasa el paté a un recipiente, cubre y refrigera durante al menos 4 horas antes de servir.
Consejos para hacer paté de ternera con foie
- Utiliza hígado de ternera fresco para obtener mejor sabor y textura.
- No cocines demasiado el hígado para evitar que quede seco.
- Retira nervios y membranas antes de cocinar.
- Emplea foie de buena calidad para un resultado más delicado.
- Añade el alcohol al final para conservar sus aromas.
- Tritura la mezcla cuando aún esté tibia.
- Si deseas una textura ultrafina, pasa el paté por un colador.
- Ajusta la sal después de triturar para equilibrar sabores.
- Refrigera varias horas para que gane consistencia.
- Sírvelo a temperatura ambiente durante unos minutos antes de consumirlo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el paté de ternera con foie con anticipación?
Sí. De hecho, mejora su sabor tras reposar entre 12 y 24 horas en refrigeración.
¿Cuánto tiempo dura el paté de ternera casero?
Bien refrigerado y en un recipiente hermético puede conservarse entre 3 y 4 días.
¿Puedo sustituir el foie gras?
Sí. Puedes utilizar mousse de foie o hígado de pato, aunque el resultado tendrá un perfil de sabor diferente.
¿Es necesario usar brandy o coñac?
No es obligatorio, pero aporta profundidad aromática. También puede sustituirse por vino dulce o jerez.
