Bollo limpio colombiano: receta tradicional paso a paso
El bollo limpio es un clásico del Caribe colombiano que se prepara con maíz y se disfruta en guarniciones
- 12 h 45 min
- 8 porciones
- 310 Kcal
Es ideal para disfrutar en guarniciones. Crédito: Shutterstock
El bollo limpio es una preparación tradicional de la costa Caribe colombiana elaborada con masa de maíz blanco y cocida envuelta en hojas de mazorca. Aprende a hacerlo con Comedera.
A diferencia de otros bollos colombianos que pueden llevar coco, yuca, queso o algún relleno, el bollo limpio se caracteriza por una preparación sencilla en la que predomina el sabor del maíz. La masa se envuelve, se amarra y se cocina en agua hirviendo hasta adquirir una textura firme y suave.
Puede servirse en el desayuno o como acompañamiento de carnes, pescados, guisos y otros platos costeños. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de bollo limpio
- 12 h 45 min
-
8
porciones
-
310
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de maíz blanco seco
- 1 cda de sal
- Agua suficiente para remojar
- Hojas de mazorca limpias para envolver
Elaboración paso a paso
-
Lava muy bien el maíz y déjalo en remojo durante toda la noche.
-
Pasado ese tiempo, escurre el maíz y cocínalo en abundante agua hasta que comience a ablandarse.
-
Una vez blando, escurre y pasa el maíz por un molino tradicional o procesador hasta obtener una masa homogénea.
-
Añade la sal y amasa durante varios minutos para distribuirla uniformemente.
-
Toma porciones de masa y dales forma cilíndrica o alargada.
-
Envuelve cuidadosamente cada bollo con hojas de mazorca.
-
Sujeta cada unidad con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción con una una tira de la misma hoja.
-
Coloca los bollos en una olla grande con agua hirviendo.
-
Cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
-
Retira del agua, deja reposar unos minutos y sirve caliente o a temperatura ambiente.
-
¡Disfruta!
Sugerencias para hacer el bollo limpio en casa
- Para esta receta, opta por maíz blanco de buena calidad.
- Respeta el tiempo de remojo para obtener una masa más suave. Déjalo en agua durante al menos 10 horas o toda la noche.
- Muele o procesa el maíz dos veces para lograr una textura más fina y uniforme.
- Añade la sal poco a poco mientras amasas para distribuirla de manera uniforme.
- Humedece ligeramente las hojas antes de envolver los bollos para que sean más flexibles y no se rompan.
- No hagas los bollos demasiado gruesos, así facilitarás una cocción uniforme.
- Amarra bien los extremos de las hojas para mantener la forma de los bollos y evitar que entre demasiada agua.
- Cocina los bollos con suficiente agua para mantenerlos cubiertos durante toda la cocción.
- Déjalos reposar durante unos minutos antes de desenvolverlos.
- Puedes cocinarlos el día anterior, conservarlos refrigerados y calentarlos al vapor antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Por qué se llama bollo limpio?
Se conoce como bollo limpio porque es una preparación sencilla, sin los rellenos ni las combinaciones características de otras variedades de bollos. El maíz es el ingrediente principal, aunque la receta puede incluir sal, mantequilla u otros ingredientes básicos según la versión regional.
¿Se puede preparar con harina de maíz?
La receta tradicional suele elaborarse con maíz blanco entero, pilado o trillado, previamente remojado y molido. Sin embargo, algunas versiones más rápidas utilizan harina de maíz precocida, aunque la textura y el sabor pueden cambiar.
¿Qué hojas son mejores para envolver?
Las hojas de mazorca son las más habituales porque resisten la cocción y ayudan a mantener la forma del bollo. En algunas preparaciones regionales también se emplean hojas de bijao.
