Cheesecake keto, sin azúcar y baja en carbohidratos
Un postre saludable, fácil de preparar y perfecto para consentirte sin salir de la dieta
- 2 h 40 min
- 2 personas
- 340 Kcal
Coloca una cucharada de compota de frutos rojos antes de servir Crédito: Shutterstock
El cheesecake keto es un postre bajo en carbohidratos, inspirado en el clásico pastel de queso estadounidense pero ideal si sigues una dieta cetogénica, ya que reduce al mínimo el azúcar y las harinas refinadas sin sacrificar textura ni sabor.
Preparar este cheesecake keto en casa permite controlar los ingredientes, elegir endulzantes naturales y experimentar con bases de frutos secos o toppings frescos que elevan el resultado final. Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Cheesecake o tarta de queso keto
- 2 h 40 min
-
2
personas
-
340
Kcal
Ingredientes
Para la base keto:
- 40 gr de harina de almendra
- 15 gr de mantequilla derretida
- 1 cda de eritritol o monk fruit
- 1 pizca de sal
- 1/4 cdita de canela en polvo
Para el relleno:
- 200 gr de queso crema
- 1 huevo grande
- 2 cdas de eritritol o endulzante keto equivalente
- 1 cdita de extracto natural de vainilla
- 1 cdita de jugo de limón
- 2 cdas de crema para batir
- 1 pizca de sal
Para el topping opcional
- 30 gr de frutos rojos (frambuesas o fresas)
- 1 cdita de eritritol en polvo
- 1 cdita de semillas de chía
Elaboración paso a paso
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Precalentar el horno a 175 °C. En un recipiente pequeño mezclar la harina de almendra, el eritritol, la sal y la canela.
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Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una textura similar a arena húmeda.
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Colocar la mezcla en un molde pequeño de aproximadamente 12 cm de diámetro o en dos moldes individuales. Presionar firmemente con una cuchara para compactar.
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Hornear durante 8 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar.
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En un bowl mezclar el queso crema a temperatura ambiente con el eritritol hasta lograr una textura suave y sin grumos.
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Incorporar el huevo y mezclar suavemente evitando batir demasiado para que el cheesecake no se agriete.
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Añadir la vainilla, el jugo de limón, la crema para batir y la pizca de sal. Mezclar hasta integrar.
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Verter la mezcla sobre la base. Hornear a 160 °C durante 20 a 25 minutos hasta que el centro esté ligeramente tembloroso.
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Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.
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Llevar al refrigerador al menos 2 horas antes de servir.
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Machacar ligeramente los frutos rojos con eritritol y semillas de chía para formar una compota rápida.
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Colocar la compota sobre el cheesecake frío antes de servir.
Tips para hacer un cheesecake keto irresistible
- Usa queso crema a temperatura ambiente para evitar grumos en la mezcla.
- No batas en exceso el relleno, esto puede introducir aire y causar grietas.
- Si quieres una textura más firme añade media cucharadita de gelatina sin sabor hidratada.
- Hornea a temperatura moderada para evitar que el cheesecake se reseque.
- Coloca una bandeja con agua en el horno para crear humedad y mejorar la textura.
- Sustituye el eritritol por monk fruit si deseas evitar el ligero efecto refrescante del eritritol.
- Si prefieres un sabor más intenso añade ralladura de limón o naranja.
- Si no quieres usar la compota que preparamos en la receta, puedes sustituir por compota de manzana, compota de mango o una salsa de chocolate oscuro.
- Deja enfriar gradualmente para evitar que el cheesecake se hunda en el centro.
- Para una base más crujiente agrega una cucharada de coco rallado sin azúcar.
- Refrigera mínimo dos horas; el cheesecake mejora su textura con el frío.
- Añade unas gotas de stevia líquida si deseas mayor dulzor sin aumentar carbohidratos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el cheesecake keto en el refrigerador?
Bien almacenado en un recipiente hermético puede durar entre 3 y 4 días.
¿Se puede congelar el cheesecake keto?
Sí. Puede congelarse hasta por un mes. Para consumirlo se recomienda descongelarlo lentamente en el refrigerador.
¿Qué frutas se pueden usar en un cheesecake keto?
Las más recomendadas son fresas, frambuesas, arándanos y moras, ya que tienen menor contenido de azúcar.
¿Se puede hacer cheesecake keto sin harina de almendra?
Sí. Se puede usar harina de coco o incluso hacer la receta sin base para reducir aún más los carbohidratos.
¿El cheesecake keto ayuda a mantener la cetosis?
Si se consume con moderación y dentro del límite de carbohidratos diarios, puede formar parte de una dieta cetogénica sin afectar la cetosis.
