Balushahi: receta tradicional india
Disfruta de un postre fácil de preparar, clásico y lleno de mucho sabor a especias
- 2 h 5 min
- 2 personas
- 800 Kcal
Espolvorea pistachos triturados o pétalos comestibles sobre los balushahi antes de servirlo Crédito: Shutterstock
El balushahi es uno de los dulces más emblemáticos del norte de la India. Aprende a hacerlo en casa, con la receta de Comedera.
Se trata de una especie de rosquilla gruesa y hojaldrada, frita lentamente y luego bañada en almíbar aromatizado. A simple vista puede recordar a una dona glaseada, pero su textura es completamente distinta: en el exterior es crujiente, en el interior es suave y escamoso, con un toque a cardamomo característico.
En India se sirve en celebraciones y bodas pero siempre es un gran momento para preparar un postre diferente para el menú semanal. ¡Comencemos!
Receta de Balushahi, receta de la India
- 2 h 5 min
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2
personas
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800
Kcal
Ingredientes
Para la masa:
- 1 taza de harina de trigo todo uso
- 2 cdas de ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla sin sal
- 2 cdas de yogur natural entero
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 2 a 3 cdas de agua fría (solo si es necesario)
- 2 tazas de aceite vegetal o ghee suficiente para fritura profunda
Para el almíbar aromático:
- 3/4 taza (150 g) de azúcar
- 1/2 taza (120 ml) de agua
- 3 vainas de cardamomo ligeramente machacadas
- 1 cdita de agua de rosas o unas gotas de esencia de azahar
- 1 cdita de jugo de limón
- Pistachos triturados o pétalos de rosa comestibles para decorar
Elaboración paso a paso
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En un bol grande mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Incorpora el ghee y frótalo con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
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Agrega el yogur natural y mezcla suavemente. No amases en exceso. La clave del balushahi es una masa apenas integrada.
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Si la masa está demasiado seca, añade agua fría cucharada a cucharada. Debe quedar firme pero maleable.
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Cubre la masa y deja reposar 20 minutos. Esto permite que el gluten se relaje y ayuda a lograr la textura hojaldrada.
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Divide en 6 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas ligeramente. Haz una pequeña hendidura en el centro con el pulgar.
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Calienta el aceite a fuego bajo. El balushahi debe freírse lentamente. Coloca las piezas cuando el aceite esté tibio, no muy caliente.
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Fríe durante 12 a 15 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas de forma uniforme.
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Mientras se fríen, hierve el azúcar con agua, cardamomo y limón durante 5 minutos hasta obtener un almíbar ligeramente espeso (punto hebra ligera).
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Apaga el fuego y añade el agua de rosas.
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Sumerge los balushahi tibios en el almíbar caliente durante 2 minutos y retira. No los dejes demasiado tiempo para evitar que se ablanden.
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Espolvorea pistachos triturados o pétalos comestibles.
Consejos para lograr el mejor balushahi casero
- No amases en exceso; eso arruina la textura escamosa.
- La fritura debe comenzar con aceite frío o tibio, nunca caliente.
- El fuego debe mantenerse bajo todo el tiempo.
- Si el aceite está muy caliente, el exterior se dorará rápido y el interior quedará crudo.
- El almíbar debe estar caliente cuando sumerjas el balushahi.
- El jugo de limón evita que el azúcar cristalice.
- El reposo de la masa es imprescindible.
- Muy importante: No uses polvo de hornear en exceso.
- Haz la hendidura central profunda; ayuda a cocción uniforme.
- Escurre bien el exceso de almíbar.
- Si quieres un acabado más brillante, pincela con almíbar en vez de sumergir.
- Para una versión diferente, añade hebras de azafrán al almíbar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre balushahi y donut?
Aunque se parecen visualmente, el balushahi no lleva levadura y no es esponjoso. Es más denso y hojaldrado.
¿Se puede hornear el balushahi en vez de freír?
Tradicionalmente se fríe. Hornearlo cambia completamente la textura y no se recomienda si se busca autenticidad.
¿Cuánto dura el balushahi casero?
Se conserva 3 a 4 días en recipiente hermético a temperatura ambiente.
¿Qué aceite es mejor para freír el postre?
El ghee es el más tradicional, pero el aceite vegetal neutro funciona muy bien.
¿Es muy dulce el balushahi?
Sí, es un postre intenso y dulce, ideal para ocasiones especiales.
¿Cómo evitar que quede duro?
No sobrecocines y controla la temperatura del aceite. La fritura lenta es la clave.
