Cómo hacer una buena tinga de res
La tinga de res es un guiso tradicional de la cocina mexicana jugoso, tierno y aromático
- 1 h 55 min
- 4 personas
- Fácil
- 650 Kcal
Acompáñalo con tortillas de maíz. Crédito: Shutterstock
La tinga de res es un guiso tradicional de México que se caracteriza por su jugosidad y aroma. Todos los detalles sobre su preparación te los dejamos en Comedera.
Este estofado se cocina a fuego lento en una salsa a base de chiles secos y especias. El resultado es una carne muy tierna, bien adobada y de color intenso, ideal para disfrutar con tortillas de maíz, tostadas o arroz blanco.
Sin más, ¡iniciamos!
Receta de tinga de res
- 1 h 55 min
-
4
personas
- Fácil
-
650
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de res espaldilla o aguja
- 5 chiles guajillos secos
- 2 chiles ancho seco
- 1 chile pasilla seco
- 3 dientes de ajo
- ½ de cebolla blanca
- 2 hojas de laurel
- 1 cdita de comino
- 1 cdita de orégano
- 3 clavos de olor
- 1 cda de vinagre de manzana
- 2 cdas de manteca de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Corta la carne en trozos.
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Pon la carne en una olla. Sazona con sal e incorpora las hojas de laurel. Vierte suficiente agua hasta que la cubra.
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Cocina la carne hasta que quede suave. Una vez lista, deja reposar y deshebra pero que no quede tan delgada. Reserva una taza del agua de cocción.
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Desvena y retira las semillas de los chiles. Tuéstalos ligeramente sin quemarlos.
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Una vez listos, remoja los chiles en agua tibia durante 15 minutos para que se hidraten.
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Pasado ese tiempo, pasa los chiles junto al agua con una licuadora.
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Incorpora la cebolla, el diente de ajo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Procesa hasta que quede una salsa espesa.
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Cuela la salsa para lograr una textura fina.
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Calienta una olla o cazuela con la manteca de cerdo. Cuando se derrita, vierte la salsa y cocina a fuego medio hasta que se espese.
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Incorpora la carne deshebrada con una taza del caldo.
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Cocina a fuego bajo durante 30–40 minutos, moviendo ocasionalmente.
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Ajusta de sal y pimienta. Apaga.
Consejos para preparar una buena tinga de res
- Elige un corte con equilibrio entre carne magra y grasa para lograr mayor jugosidad. Los más recomendables son chambarete, espaldilla o aguja.
- No quemes los chiles al tostarlos; deben quedar apenas ahumados. Si se queman, amargarán la salsa.
- Asegúrate de que los chiles estén bien secos para obtener mejor sabor y un color más intenso.
- Cuela la salsa antes de sofreírla para lograr una textura homogénea.
- Sustituye el agua por caldo de res casero para un sabor más profundo.
- Cocina siempre a fuego medio-bajo; es clave para una carne tierna y una salsa bien concentrada.
- Deja reposar el guiso unos 15 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
- Acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz para disfrutarla en tacos.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué corte de carne es mejor?
El chambarete y la espaldilla son ideales por su contenido de colágeno, parte magra y gran sabor.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, puedes prepararla en olla exprés o de presión. En ese caso, reduce el tiempo de cocción de la carne a unos 35 minutos.
¿Es un platillo picante?
Depende del nivel de picor que prefieras. Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu gusto sin alterar la esencia del platillo.
