Paté al vermut, un aperitivo sofisticado para compartir
Para compartir con tus seres queridos, como desayuno, cena o bruch, este paté al vermut es una gran opción en tu menú
- 25 min
- 2 personas
- Fácil
- 500 Kcal
Antes de servir, agrega un poco de ralladura de naranja o limón para aportar brillo y aroma al paté de vermut Crédito: Shutterstock
Si te gustan los sabores ligeramente agridulces y bien logrados, prepara este paté al vermut, una receta que se hace en menos de 30 minutos.
Esta receta es perfecta para desayunos salados, aperitivos, acompañamientos, brunch o hasta para cenas diferentes. Sigue el paso a paso, ¡comencemos!
Cómo hacer paté de vermut en casa para sorprender tu paladar
- 25 min
-
2
personas
- Fácil
-
500
Kcal
Ingredientes
- 130 gr de hígado de pollo limpio
- 40 ml de vermut rojo de buena calidad
- 1 cda de coñac o brandy (opcional)
- 30 gr de mantequilla fría en cubos
- 1 cda de crema de leche o nata
- 1 chalota picada finamente
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cdita de ralladura de naranja
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chorrito de aceite de oliva suave
- 2 cditas de miel (opcional)
- Un toque de tomillo fresco o romero suave
Elaboración paso a paso
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Calienta un sartén con un chorrito de aceite y sofríe la chalota con el ajo hasta que estén blandos, sin dorar.
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Añade el hígado limpio y troceado, y cocínalo a fuego medio hasta que esté sellado por fuera pero aún rosado por dentro.
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Incorpora el vermut, el coñac y la hoja de laurel. Deja reducir hasta que el alcohol se evapore casi por completo.
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Retira la hoja de laurel e incorpora la ralladura de naranja, la miel, la nuez moscada y el tomillo. Mezcla suavemente.
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Pasa todo a una licuadora o procesador. Añade la mantequilla fría y la crema.
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Procesa hasta obtener una textura completamente lisa y aterciopelada.
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Rectifica sal y pimienta.
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Deja enfriar, vierte en un frasco o ramequín y refrigera mínimo 4 horas antes de consumir. Cuanto más repose, más intenso será el sabor.
Tips para preparar el mejor paté al vermut
- Usa hígados muy frescos; el sabor cambiará completamente.
- Remójalos 10 minutos en leche antes de cocinar para suavizar sabores metálicos.
- No sobrecocines el hígado: si se endurece, el paté quedará arenoso.
- El vermut rojo aporta dulzor; si usas vermut blanco seca ligeramente el perfil y debes añadir una pizca de miel.
- Incorpora la mantequilla siempre fría: ayuda a lograr esa textura cremosa característica del paté profesional.
- Si quieres un acabado ultra fino, pasa la mezcla por un colador de malla fina después de licuar.
- Añade un toque de pimienta rosa triturada al final para un aroma más floral.
- Puedes cubrir la superficie del paté con una capa fina de mantequilla clarificada para conservarlo por más días.
- Si te gusta el toque afrutado, reemplaza la ralladura de naranja por un toque de mermelada de higo.
- Añade frutos secos triturados (pistacho o almendra) encima al servir para aportar textura.
- Si deseas un paté más ligero, reduce la mantequilla y añade un poco más de crema.
Preguntas frecuentes
¿Con qué tipo de pan se sirve el paté al vermut?
Los mejores panes son tostadas, baguette, pan de masa madre, pan brioche o galletas saladas. También puedes servir con bastones de verduras o frutas.
¿El paté al vermut se puede congelar?
Sí, puede congelarse hasta por 2 meses. Se recomienda almacenarlo en un recipiente hermético. La textura puede suavizarse un poco al descongelar.
¿Cuánto dura el paté casero en la nevera?
Generalmente entre 3 y 5 días si está bien refrigerado y cubierto para evitar oxidación.
