Paté de ternera: aperitivo cremoso y rico
Complementa tus meriendas o comidas con un delicioso paté de ternera
- 35 min
- 2 personas
- Fácil
- 600 Kcal
Sirve el paté de ternera con pistachos picados o un toque de aceite de trufa Crédito: Shutterstock
El paté de ternera es un clásico consolidado como aperitivo versátil y muy rico. Su sabor intenso y textura sedosa, es perfecto para añadir especias, licores o hierbas para dar otro sabor.
Este paté es ideal para servir en climas fríos o templados, especialmente en otoño o invierno y suele servirse con rodajas de pan, galletas saladas, tostas o acompaña de mermeladas ácidas que realzan el sabor de la carne.
Cómo preparar en casa un paté de ternera
- 35 min
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2
personas
- Fácil
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600
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de carne de ternera picada muy fina
- 40 gr de hígado de ternera (opcional pero recomendado para profundidad de sabor)
- 1 de chalota picada
- 1 diente de ajo pequeño
- 30 ml de brandy o jerez seco
- 40 ml de crema de leche espesa
- 1 cdita de mostaza dijon
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1/2 cdita de tomillo fresco
- 1/4 cdita de ralladura de limón
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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En una sartén mediana, derrite la mantequilla y sofríe la chalota con el ajo a fuego bajo hasta que estén traslúcidos.
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Añade la carne de ternera y el hígado. Cocina a fuego medio hasta que cambien completamente de color.
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Incorpora el laurel, el tomillo, la mostaza y la nuez moscada. Mezcla bien.
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Desglasa con el brandy o jerez. Deja evaporar el alcohol durante 2 minutos.
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Retira el laurel y coloca la mezcla en un procesador de alimentos.
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Agrega la crema de leche y la ralladura de limón. Procesa hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
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Prueba y ajusta de sal y pimienta.
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Si deseas un paté más sedoso, pásalo por un colador fino.
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Vierte la mezcla en un recipiente hermético y refrigera mínimo 4 horas antes de servir para que tome cuerpo.
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Sirve con pan tostado, pistachos picados o un toque de aceite de trufa.
Consejos para hacer un pate de ternera increíble
- Usa carne de ternera con algo de grasa para lograr una textura cremosa.
- Si no tienes hígado, incorpora un poco más de crema para compensar la untuosidad.
- No cocines demasiado la carne, evitarás un sabor seco o metálico.
- Desglasa siempre con un licor; aporta profundidad y aroma.
- El toque cítrico es clave: limón o un poco de naranja elevan la receta.
- Deja reposar el paté en frío varias horas; el sabor mejora con el tiempo.
- Agrega un toque dulce opcional, como cebolla caramelizada, para balancear.
- Evita ingredientes muy invasivos como comino o curry fuerte, cubrirán el sabor de la ternera.
- Añade un poco de mantequilla extra si el paté queda muy espeso.
- Evita sobrecalentar el paté al servir; debe comerse frío o ligeramente atemperado.
- Usa un colador fino si deseas un resultado extremadamente suave.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el paté de ternera casero en el refrigerador?
Generalmente se conserva entre 3 y 4 días si está en un recipiente hermético. En regiones cálidas como México, Florida o el Caribe, es recomendable mantenerlo siempre en la parte más fría del refrigerador y evitar sacarlo repetidamente.
¿Puedo congelar el paté de ternera?
Sí. En países donde las temperaturas son altas durante gran parte del año, como Colombia, Perú o República Dominicana, muchas personas optan por congelarlo hasta por 2 meses. Solo asegúrate de descongelarlo lentamente en la nevera para preservar su textura.
¿Puedo preparar el paté de ternera sin alcohol?
Claro. Puedes sustituir el brandy por caldo de carne bien concentrado o un chorrito de vinagre de manzana suave.
