Pappardelle con ragù de cerdo especiado: receta jugosa
Disfruta de un plato cargado de sabores italianos y orientales
- 1 h 50 min
- 2 personas
- 525 Kcal
Crédito: Shutterstock
El pappardelle con ragù de cerdo especiado es una receta que fusiona lo mejor de la tradición italiana con un toque exótico de la cocina oriental.
El ragù, originario de Italia, suele prepararse con cocción lenta y carnes tiernas, pero aquí se transforma en una versión única al perfumarse con la mezcla de cinco especias chinas (anís estrellado, canela, clavo, pimienta de Sichuan y hinojo).
Esta receta es espectacular para un almuerzo completo o si quieres sorprender con una cena especial. Como ya viene el invierno, es una receta perfecta para los climas fríos. Así que, sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Cómo hacer pappardelle con ragù de cerdo especiado
- 1 h 50 min
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2
personas
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525
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de pappardelle fresco o seco
- 300 gr de carne de cerdo (preferiblemente paleta o costilla deshuesada)
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 zanahoria pequeña
- 1 tallo de apio
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate triturado natural
- 100 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de pollo o verduras
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de mezcla de cinco especias chinas
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 40 gr de queso pecorino o parmesano rallado
- Ralladura de limón (opcional, para frescura al final)
Elaboración paso a paso
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Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo para formar la base del sofrito.
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Corta la carne de cerdo en trozos pequeños y sazónala con sal, pimienta y la mezcla de cinco especias.
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Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso, dora la carne por todos lados y resérvala.
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En la misma olla, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a fuego medio hasta que caramelicen ligeramente.
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Incorpora de nuevo la carne dorada, añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
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Añade el tomate triturado, la hoja de laurel y el caldo. Mezcla bien todos los ingredientes.
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Reduce el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento entre 1 hora y 1 hora 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne quede tierna y la salsa espesa.
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Hierve abundante agua con sal y cuece el pappardelle al dente. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
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Mezcla la pasta con el ragù ya listo y añade un poco del agua de cocción si necesitas ligar la salsa.
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Sirve el plato caliente con queso pecorino o parmesano rallado y, si deseas, un toque de ralladura de limón para realzar los aromas.
Consejos para hacer un rico pappardelle con ragù de cerdo especiado
- Usa pasta fresca si es posible: el pappardelle fresco absorbe mejor la salsa.
- Cocina la carne a fuego lento: cuanto más tiempo, más tierna quedará.
- Prepara el caldo de pollo o el caldo de verduras en casa para un sabor más condensado.
- Tuesta ligeramente las cinco especias antes de añadirlas: potencia el aroma.
- Si prefieres un toque picante, añade guindilla seca al sofrito.
- Para un ragù más cremoso, incorpora una cucharada de mantequilla fría al final.
- El vino tinto debe ser de buena calidad, ya que define gran parte del sabor.
- Puedes sustituir el cerdo por mezcla de cerdo y ternera para más complejidad.
- Agrega setas shitake o portobello para intensificar el umami.
- Cocina la pasta siempre al dente, nunca pasada.
- Reserva parte del agua de cocción: el almidón ayuda a emulsionar la salsa.
- Si lo preparas un día antes, el ragù tendrá un sabor más profundo.
- Añade ralladura de limón o hierbas frescas como perejil para aporta frescura al final.
¿Cómo preparar la mezcla de cinco especias chinas en casa?
La mezcla de cinco especias chinas se prepara con 1 cucharada de anís estrellado, 1 cucharada de granos de hinojo, 1 cucharada de clavos de olor, 1 cucharada de pimienta de Sichuan (o pimienta negra) y 1 cucharada de canela en rama o en polvo, cantidades que rinden aproximadamente 4 cucharadas de mezcla lista para usar.
Para elaborarla, tuesta las especias enteras en una sartén sin aceite durante 2 o 3 minutos hasta que desprendan aroma, déjalas enfriar y muélelas finamente en un molinillo o mortero. Pasa el polvo por un colador fino para retirar trozos grandes y guarda en un frasco hermético; bien conservada, la mezcla mantiene su intensidad durante unos 6 meses.
