Osobuco con funghi porcini: receta gourmet en casa
Disfruta de una carne jugosa y con un sabor tipico de la comida italiana para sorprender paladares
- 2 h 15 min
- 2 personas
- 600 Kcal
Sirve caliente con una guarnición cremosa, como un puré de papas Crédito: Shutterstock
El osobuco con funghi porcini es un guiso tradicional de la cocina italiana que puedes preparar en casa con pocos ingredientes y sin complicaciones.
Esta receta combina la intensidad de la carne cocinada lentamente con el aroma del «funghi porcini», un tipo de hongo especial que tiene un sabor intenso. Esta preparación es ideal para un almuerzo o una cena especial, ideal para una tarde fría de otoño o invierno.
Prepara un jugoso osobuco con funghi porcini
- 2 h 15 min
-
2
personas
-
600
Kcal
Ingredientes
- 2 piezas de osobuco de ternera de 4 cm de grosor (aprox. 350 g cada una)
- 20 gr de funghi porcini secos
- 200 ml de caldo de carne o verduras
- 150 ml de vino tinto seco de buena calidad
- 1 cebolla blanca pequeña finamente picada
- 1 zanahoria mediana cortada en cubos pequeños
- 1 tallo de apio finamente picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 15 gr de mantequilla sin sal
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cda de pasta de tomate concentrada
- Ralladura de 1 limón (opcional, para un toque fresco)
Elaboración paso a paso
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Hidratar los funghi porcini en 150 ml de agua tibia durante 20 minutos. Escurrir, reservar el líquido filtrado y picar los hongos.
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Salpimentar los osobucos y sellarlos en una olla pesada o sartén profunda con aceite de oliva caliente, hasta dorar por ambos lados. Retirar y reservar.
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En la misma olla, agregar la mantequilla y sofreír la cebolla, zanahoria y apio durante 5 minutos, removiendo para que no se quemen.
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Incorporar el ajo, los funghi porcini y la pasta de tomate, cocinando 2 minutos para concentrar sabores.
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Deglasar con el vino tinto, raspando el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Reducir a la mitad.
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Añadir el caldo, el líquido filtrado de los hongos, el laurel, romero, tomillo y nuez moscada. Mezclar bien.
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Regresar los osobucos a la olla, tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
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Retirar las hierbas y rectificar la sazón con sal, pimienta y ralladura de limón si se desea un toque cítrico.
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Servir caliente, acompañado de tu guarnición favorita.
Tips para esta preparación
- El funghi porcini en español se le conoce como boleto, hongo porcino o cep, para que lo tengas en cuenta al comprarlo.
- Te recomiendo hacer el caldo de carne o el caldo de verduras en casa para potenciar el sabor casero.
- Escoge osobucos con hueso y médula abundante, ya que aportan sabor y textura al guiso.
- Hidrata los funghi porcini en agua tibia y nunca la deseches, ya que es una base de sabor muy intensa.
- Usa vino tinto seco de calidad; uno que beberías en la mesa, para evitar sabores ásperos.
- Dora los osobucos a fuego alto para sellar los jugos y conseguir una costra sabrosa.
- Evita remover demasiado durante la cocción lenta para no deshacer la carne.
- Cocina en olla de hierro fundido o fondo grueso para una distribución uniforme del calor.
- No tengas prisa: el tiempo de cocción lenta es clave para que la carne esté melosa.
- Añade la sal en dos momentos: al sellar la carne y al final de la cocción, para evitar que se reseque.
- Si quieres una salsa más espesa, reduce el líquido destapando la olla en los últimos 15 minutos.
- Prueba una versión más intensa sustituyendo la mitad del caldo por caldo de setas casero.
- Si buscas un sabor más fresco, agrega unas hojas de perejil picado justo antes de servir.
- Para un toque ahumado, incorpora una pizca de pimentón de la Vera al sofrito.
Acompañamientos ideales para este osobuco con funghi porcini
Lo ideal es preparar un puré de patatas bien cremoso o una polenta al horno igual de cremosa, el contraste de texturas agregará una experiencia más deliciosa.
También puedes preparar otras opciones como un pappardelle al limón, ñoquis de papa o algún pan rústico artesanal, como un pan de hogaza o pan de romero.
Finalmente, una buena ensalada fresca o vegetales asados al horno son ideales para cerrar con broche de oro.
Más recetas con osobuco para preparar
El osobuco es una joya de la cocina lenta, una carne jugosa con mucho sabor y perfecta para prepararlo con otros ingredientes. A continuación te dejaré otras opciones ideales:
