Cómo hacer picadillo mexicano

Receta de cocina para preparar, paso a paso, un picadillo muy casero, como los de las cocinas más tradicionales de México

40 min
190 Kcal

Hoy aprenderemos cómo hacer picadillo de carne molida de res, al estilo mexicano.

El picadillo de res es una de las recetas más caseras de la gastronomía de México, al igual que el chicharrón en salsa verde o el mole de olla.

No hay que confundir el picadillo de res mexicano con otro plato similar, el picadillo cubano. Este último lleva aceitunas, entre otros ingredientes.

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Picadillo a la mexicana

40 min
190
Kcal

Receta de cocina para preparar, paso a paso, un picadillo muy casero, como los de las cocinas más tradicionales de México.

Plato Carnes

Cocina Mexicana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 40

Raciones

Calorías 190kcal

Autor Lola

Ingredientes

Para la salsa o caldillo

1/2 cebolla pequeña blanca
5 jitomates o tomates rojos
1 diente de ajo
Comino en polvo
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Para la carne

1 kilo de carne molida de res
2 papas grandes
1/2 cebolla pequeña la otra mitad de la que usamos para la salsa
Aceite vegetal
1/2 de chícharos o granos de guisante verde
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra en polvo al gusto

Elaboración paso a paso

Comenzaremos por lavar bien los jitomates y cortarlos en trozos irregulares (normalmente, yo los pico en cuatro pedazos).
También pelaremos el diente de ajo.
Pelaremos la cebolla y la separaremos en mitades: una para la carne, otra para la salsa.
Podemos aprovechar para pelar las papas y cortarlas en cubos (no tan pequeños).
También podemos pelar y picar la zanahoria en cubos pequeños. Reservaremos estos dos ingredientes para la preparación del guiso.
Luego, vamos a licuar los ingredientes para el caldillo: los jitomates, la media cebolla, media cucharadita cafetera de sal, media cucharadita cafetera de comino en polvo, el diente de ajo, un toque de pimienta negra. A todo esto, le agregaremos una taza y media de agua.
Una vez obtenida una consistencia uniforme, reservaremos este licuado.
Luego, picaremos en cubitos pequeños la media cebolla que utilizaremos para preparar la carne .
Lo siguiente será calentar una sartén con un chorro de aceite y sofreír la cebolla, a fuego medio.
Cuando la cebolla comience a tornarse transparente, incorporaremos los trocitos de zanahoria. Dejaremos que se cocinen durante cinco minutos.
Luego, incorporaremos la papa para cocinarla por cinco minutos más.
Enseguida, agregaremos la carne molida a la sartén.
Mezclaremos y sazonaremos con un toque de sal y otro de pimienta.
Dejaremos que la carne se cocine. Es fácil saber cuando y’a está lista, gracias al cambio de color. Esto nos tomará algunos minutos.
Entonces, incorpora los chícharos, la salsa o caldillo y la hoja de laurel. Mezcla y cocina el conjunto durante 10 minutos, con tapa.
Pasado este tiempo, prueba el picadillo y si hace falta, corrige la sazón con más sal o pimienta. Si deseas que el picadillo quede menos caldoso, déjalo cocinarse sin tapa durante algunos minutos más.
Eso es todo. El picadillo está listo para servirse.

Acompaña el picadillo con arroz o con unas tortillas de maíz recién hechas, para preparar unos taquitos.

Consejos para la preparación del picadillo

Si lo deseas, puedes incorporar una o dos cucharadas de chile chipotle al momento de licuar los ingredientes para la salsa o recaudo. Esto le dará un sabor un poco más picante a la preparación, pero también más dulce y muy gustoso.
No es obligatorio pelar las papas. Yo no lo hago todo el tiempo, y la piel de esta verdura representa un aporte adicional de fibra. Pero si decides dejar la piel de las papas, es importante que las laves muy, pero muy bien.
Para hacerlo más picante, puedes incorporar uno o dos chiles serranos a la preparación. Lávalos bien, retira las semillas, la cabeza y la vena, y córtalos en trocitos muy pequeños. Agrégalos a la carne de res al momento de mezclarla con los chícharos y el caldillo.
Para que sea más espeso o con más sabor a jitomate, puedes incorporar 4 cucharadas de puré de jitomate a la carne de res, al momento de mezclarla con los chícharos y el caldillo.