Mole verde, receta tradicional mexicana

De los cientos de tipos de mole que existen en la cocina de México, el mole verde es de los más conocidos. Tal vez no sea tan renombrado internacionalmente, a diferencia de la “salsa de chocolate” o mole rojo. Pero merece su popularidad en la cocina mexicana, gracias a su mezcla de semillas y chiles o pimientos, que le dan un sabor difícil de describir, pero excelente.

El mole verde se consume usualmente con pollo o con pavo (guajolote), aunque sin problemas puede acompañar con cerdo o hasta con un trozo de carne de res.

Pero el mole verde no funciona solamente con esas combinaciones, sino que su mejor momento es cuando quedan los restos en el plato, y terminamos acompañándolo con restos de arroz rojo mexicano, y por supuesto, unas buenas tortillas de maíz.

Esta receta puede parecer menos sencilla que las que publicamos de costumbre, pero es únicamente por la gran cantidad de ingredientes que lleva. Sólo hace falta seguir las instrucciones, paso a paso, para que el mole quede perfecto, en su punto, sin complicación.

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Mole verde casero

• 50 min
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  180
  Kcal
  

Receta de cocina mexicana para preparar, paso a paso, un delicioso mole verde tradicional y casero.

Plato Salsas

Cocina Mexicana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 180kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 2 cdas de aceite de maíz
• 1 chile poblano
• 2 chiles cuaresmeños
• 2 chiles serranos
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 10 tomatillos
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas gordas (allspice)
• 1 taza de pepitas de calabaza (sin cáscara)
• 1 rama de cilantro frescos
• 1 cda de epazote fresco (puede usarse seco)
• 2 cdas de lechuga romana
• Sal al gusto
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cdas más de aceite de maíz (para cocción final)
• Piezas de pollo cocido al gusto (muslos, pechugas o piernas)

Elaboración paso a paso

• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de maíz y añade: ,chile poblano, chiles cuaresmeños, chiles serranos, cebolla, dientes de ajo, tomatillos, clavos de olor, pimientas gordas y las pepitas de calabaza.
  
• Sofríe todos los ingredientes a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo para evitar que se quemen. El objetivo es suavizar y activar los aceites esenciales de cada componente.
  
• Pasa todos los ingredientes cocinados a la licuadora y agrega cilantro, epazote, lechuga, sal al gusto y caldo de pollo.
  
• Licúa hasta obtener una salsa completamente homogénea y espesa de color verde brillante.
  
• En otra sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de maíz y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese y los sabores se integren.
  
• Sirve sobre piezas de pollo cocido y acompaña con arroz blanco o tortillas calientes.
  

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Consejos para preparar el mole verde

• Si cuentas con un molcajete en casa, utilízalo para moler los ingredientes al estilo tradicional, en lugar de pasarlos por una licuadora o robot de cocina. Lo mismo aplica si cuentas con un metate.
• No se aceptan las semillas de calabaza ni los granos de ajonjolí sin tostar. Y tampoco se acepta el ajonjolí negro. El mejor para esta receta es el sésamo dorado.
• La receta de mole verde cambia según cada región de México, a veces hasta para cada pueblo e incluso para cada familia. En algunos casos, se utiliza la hoja santa o yerba santa, una hierba muy perfumada, común en la cocina de los estados Oaxaca y Chiapas. En otros casos, se añaden ingredientes como los chayotes, y los chícharos o guisantes verdes.
• Respecto a las especias, hay quienes agregan canela al mole verde, clavos de olor o incluso jengibre. Si quieres probar, adelante, pero te recomiendo hacerlo en cantidades moderadas para no arriesgarte a que no te guste el resultado.
• Al momento de hacer esta receta, he tratado de mantenerme sobre la línea más tradicional al momento de escribir la lista de ingredientes. No he incluido la pimienta en polvo, pero si lo deseas, puedes agregar un toque a la preparación, al momento de incorporar la sal.
• Si quieres que tu mole se vuelva más espeso, puedes agregar pan viejo rallado, para aumentar su consistencia. Hay quienes utilizan también fécula o harina de maíz (un par de cucharadas) y la diluyen en un poco de líquido antes de incorporarlo al mole. Otro método, más simple, es dejar que se cocine por más tiempo, sin taparlo, para que se evapore una parte del líquido.
• Si decides usar caldo de pollo, te recomiendo nuestra receta de caldo de pollo casero. Para un mole vegetariano, puedes utilizar caldo de verduras o simplemente no usar ningún caldo.
• Dependiendo de la carne que tengas en mente para servir con el mole, puedes cocinarla parcialmente dentro de la olla con esta salsa. Por ejemplo, puedes agregar pollo o pavo deshebrado al mole, y dejar que se cocine con él durante los 15 minutos finales. Puedes hacer lo mismo con piezas de aves o incluso con piezas de cerdo ya listas.

Más salsas mexicanas que debes preparar

Los sabores mexicanos son muy intensos pero se complementan muy bien entre ingredientes y texturas, como estas dos salsas para tacos, una de salsa de mango y chipotle y salsa taquera con limón y maggi, ideal para carnes.

Una salsa de chile de árbol es también perfecta para disfrutar con tostadas de carne, flautas, tacos y otras recetas de la comida mexicana.

Si te encanta el picante, te sugiero preparar una salsa de macha, es solo para valientes.

Y para una carnita asada de fin de semana, lo más delicioso es una salsa de tomatillos.

Fotos y Video de Grosby Group