Prepara tomates rellenos con quinoa: receta fácil y fresca 

Los tomates rellenos con quinoa son una preparación con un equilibrio perfecto entre frescura, nutrición y creatividad. ¡Aprende a hacerlo! 

Este plato tiene sus raíces en la cocina mediterránea, con pocos ingredientes e ideal para hacer como guarnición o plato principal, como sea que decidas hacerlo es una preparación ligera y saludable. También es una alternativa vegetariana, sabrosa y balanceada. 

Para el relleno, utilizaremos quinoa, garbanzos cocidos, nueces, espinaca fresca, queso feta (opcional si deseas una versión vegana), pimiento rojo, ralladura de limón, ajo, comino, albahaca  aceite de oliva. 

Sigue el paso a paso y prepara esta deliciosa espectacular. ¡Comencemos! 

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Prepara tomates rellenos con quinoa: receta fácil y fresca

• 45 min
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  4
  personas
  
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  280
  Kcal
  

Una receta perfecta para sorprender sin complicarse, ideal como acompañamiento bajo en calorías.

Plato verduras

Cocina Vegetariana

Keyword receta saludable

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 45 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 280kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 4 tomates grandes tipo beefsteak o roma
• 1 cdita de sal marina
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 1 taza de quinoa tricolor cocida
• 1/2 taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados, escurridos)
• 1/4 taza de nueces picadas y tostadas
• 1/2 taza de espinacas frescas picadas
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de pimiento rojo asado en cubitos
• 1 cdita de ralladura de limón
• Jugo de 1/2 limón
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca para decorar

Elaboración paso a paso

• Corta la parte superior de los tomates (como si les quitaras una “tapa”) y resérvala. Con una cucharita, extrae con cuidado la pulpa y las semillas, dejando las paredes lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma. Espolvorea el interior con sal y colócalos boca abajo sobre papel absorbente durante 15 minutos para que suelten el exceso de agua.
• En un sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe ligeramente el ajo hasta que esté fragante. Agrega la espinaca y deja que se marchite (aprox. 1 minuto). Retira del fuego y mezcla con la quinoa cocida, los garbanzos, pimiento, nueces, queso feta (si se usa), ralladura y jugo de limón, comino, sal y pimienta. Mezcla bien hasta integrar todos los sabores.
• Seca los tomates con papel de cocina y rellénalos generosamente con la mezcla de quinoa. Puedes colocar la “tapa” del tomate como adorno si lo deseas. Rocía con un chorrito de aceite de oliva antes de hornear.
• Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los tomates en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornea durante 20 minutos, o hasta que los tomates estén tiernos pero aún mantengan su forma.
• Decora con hojas frescas de albahaca, un toque extra de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva en crudo. Sirve caliente, tibio o incluso frío según la ocasión.

Tips para hacer los más ricos tomates rellenos de quinoa 

• Para más proteína, añade tofu ahumado desmenuzado o trozos pequeños de tempeh salteado al relleno. También puedes agregar otras opciones como pollo o cerdo desmenuzado. 
• Si quieres un extra de sabor, añade al relleno unos tomates secos picados o aceitunas negras.
• Reemplaza el queso feta por levadura nutricional o una crema de anacardos con limón, para una opción vegana. 
• Un poco de chile chipotle en polvo o harissa elevará el perfil de sabor sin sobrecargarlo, añadiendo un toque picante. 
• Antes de rellenarlos, asa los tomates vacíos durante 10 minutos en el horno a 180°C para concentrar su dulzor y darles un toque caramelizado que realza el sabor final.
• Si tienes acceso a una parrilla o sartén ahumadora, también puedes ahumar los tomates unos minutos antes de rellenarlos para darles un aroma de leña sutil.
• Para añadir un sabor más profundo, cocina la quinoa en un caldo vegetal con hierbas (como laurel, tomillo y ajo) en lugar de solo agua. 
• Prueba con menta, eneldo o estragón en vez de la clásica albahaca o perejil, le dará un giro inesperado.
• Mezcla pan rallado integral, semillas de girasol tostadas y un poco de parmesano o levadura nutricional. Espolvorea sobre el tomate antes de hornear para lograr una costra crujiente y dorada.
• Si servirás los tomates como plato principal, hazlo con una ensalada fresca con cítricos, creará un contraste de temperatura y sabores.

Más opciones de tomates rellenos 

Las recetas con verduras son mis favoritas y si son rellenas mucho más, como estos tomates rellenos de pollo jugoso, para un almuerzo y una cena ideal. También puedes preparar tomates rellenos de carne o tomates rellenos de atún, si quieres otra proteína. 

Otra opción más ligera son los tomates rellenos de cuscús o unos tomates rellenos de verduras. 

¡Buen provecho!