Receta de cazuela de cabracho y almejas en minutos

La cazuela de cabracho y almejas es un guiso marinero profundamente arraigado a la tradición culinaria al norte de España, y con esta receta lo aterrizamos a tu mesa de una forma sencilla y bien deliciosa.

Esta cazuela combina la carne firme del cabracho con la suavidad y el toque salino de las almejas. Ambos se cocinan en un caldo de pescado casero que potencia el sabor del mar, al se le añade un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, con un toque de pimentón dulce y azafrán para realzar los aromas. También agregaremos vino blanco seco y un poco de hinojo fresco.

Es una receta sabrosa, reconfortante y con una textura muy agradable, perfecta para los días fríos o para sorprender en una comida especial con un plato tradicional con un toque innovador. Se sirve caliente, acompañada de pan rústico para disfrutar al máximo de su delicioso caldo.

Aún no hay valoraciones

Receta de cazuela de cabracho y almejas en minutos

• 1 h
• 
  4
  porciones
  
• 
  320
  Kcal
  

Su combinación de sabores profundos y textura suave la convierten en una opción sofisticada pero fácil de preparar.

Plato Pescados

Cocina Española

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 4 porciones

Calorías 320kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para el fondo de pescado:

• 1 cabeza y espinacas de cabracho
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de agua
• Sal al gusto

Para la cazuela:

• 600 gr de filetes de cabracho sin espinas ni piel
• 300 gr de almejas frescas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento rojo picado en cubos pequeños
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdita de azafrán en hebras
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 ramita de hinojo fresco (opcional)
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cdita de harina de trigo (para espesar ligeramente el caldo)
• Perejil fresco picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• En una olla grande, colocar la cabeza y espinas del cabracho junto con el puerro, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel. Cubrir con agua, agregar sal y llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, espumando las impurezas que suban a la superficie. Colar y reservar el caldo.
• En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes.
• Agregar el pimiento rojo y el tomate rallado, cocinar a fuego medio hasta que el tomate pierda su acidez.
• Incorporar la harina y el pimentón dulce, removiendo bien para que no se queme.
• Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
• Añadir el caldo de pescado colado y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente.
• Incorporar el hinojo fresco para aportar un toque aromático.
• Dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
• Cortar los filetes de cabracho en porciones y añadirlos a la cazuela.
• Incorporar las almejas bien lavadas y tapar la cazuela.
• Cocinar durante 5-7 minutos o hasta que las almejas se abran y el cabracho esté en su punto.
• Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
• Retirar el hinojo y espolvorear con perejil fresco picado.
• Servir caliente, acompañado de pan rústico para disfrutar del caldo.

Tips a tener en cuenta de esta cazuela cabracho y almejas

• Si encuentras almejas finas o almejas babosa, opta por ellas, ya que su carne es más jugosa.
• Para evitar arena en la cazuela, deja las almejas en agua fría con sal durante al menos 1 hora antes de usarlas. Cambia el agua una o dos veces.
• Si algunas almejas no se abren al cocinarlas, descártalas, ya que pueden estar en mal estado.
• Unas gotas de limón o ralladura de naranja pueden realzar el sabor del plato.
• Si tienes tiempo, prepara el fondo de pescado con más espinas y un poco de marisco para potenciar el sabor.
• Si no tienes hinojo fresco, prueba con una pizca de anís estrellado en el caldo.
• Si no encuentras cabracho fresco, puedes sustituirlo porrape, merluza o congrio. Estos pescados también tienen una textura firme y soportan bien la cocción sin deshacerse.
• Puedes enriquecer el plato añadiendo mejillones, gambas o incluso trozos de calamar, que aportarán más textura y sabor.
• Añadir una pizca de comino en polvo puede realzar el sabor del guiso sin opacar el toque marino o también puedes agregar un poco de ají o pimentón picante si buscas un toque sutil de calor sin dominar el plato.
• Si eres arriesgado, agrega un huevo pochado encima de cada plato de cazuela para añadir cremosidad.
• Justo antes de servir, rocía con unas gotas de aceite de trufa o de eneldo para darle un giro gourmet.

Más recetas con almejas

Si te gusta la pasta, prepara estos espaguetis con almejas, ricos y fáciles.

Un arroz con almejas siempre es un hit, sobre todo esta receta a prueba de errores. Y si te encanta el arroz, pero también las texturas cremosas, haz un risotto de almejas divino.

Como extra, te dejaré estas 11 recetas con almejas y mucho sabor de mar.

¡Buen provecho!