Cómo hacer turrón de frutas

Ya con la navidad encima, la mesa se empieza a llenar de comida, y entre los platos nunca falta un buen turrón. Pues bueno, además de los comunes de siempre, hoy te voy a enseñar a hacer un turrón de frutas muy delicioso y que es bastante más sencillo de lo que te puedes imaginar.

Funciona especialmente bien si quieres un turrón que aguante varios días, se pueda hacer con antelación. ¡Así que manos a la obra!

Aún no hay valoraciones

Turrón de frutas paso a paso

• 3 h 20 min
• 
  172
  Kcal
  

Un turrón de frutas casero que se corta limpio, con base suave y fruta bien visible, fácil de preparar y sin complicaciones técnicas.

Plato Postres

Cocina Navideña

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 3 horas horas

Tiempo total 3 horas horas 20 minutos minutos

Raciones 12

Calorías 172kcal

Autor Daniel

Ingredientes

• 250 g azúcar
• 100 ml agua
• 100 g leche condensada
• 60 g mantequilla
• 150 g frutas confitadas variadas en dados medianos
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal
• Papel de horno para el molde

Elaboración paso a paso

• Forra un molde rectangular pequeño con papel de horno, dejando sobrante por los lados para desmoldar con facilidad. Tenlo listo antes de empezar, porque la mezcla se trabaja caliente.
• Coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Remueve solo al principio, hasta que el azúcar se disuelva. A partir de ahí, deja hervir sin tocar hasta obtener un almíbar claro y ligeramente espeso.
• Añade la mantequilla y remueve hasta que se funda por completo. Incorpora la leche condensada y baja el fuego. La mezcla debe quedar homogénea y empezar a tomar un tono más cremoso.
• Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con espátula, hasta que la mezcla espese y se despegue ligeramente del fondo del cazo. Debe tener cuerpo, pero seguir siendo manejable.
• Retira del fuego y deja templar uno o dos minutos. No añadas la clara en caliente extremo, o se cuajará.
• Incorpora la clara de huevo y la pizca de sal. Mezcla enérgicamente hasta que se integre por completo y la masa se vea más opaca y ligada.
• Añade las frutas confitadas y remueve con cuidado para repartirlas de forma uniforme sin romperlas. La mezcla debe sostenerlas sin que se vayan al fondo.
• Vierte la preparación en el molde. Golpea suavemente la base contra la mesa para eliminar burbujas y asentar la masa.
• Alisa la superficie con una espátula o el reverso de una cuchara ligeramente humedecida.
• Deja reposar a temperatura ambiente hasta que solidifique por completo. No lo metas en la nevera de entrada: un enfriado demasiado rápido puede alterar la textura.
• Una vez firme, desmolda y corta con un cuchillo grande y seco para obtener porciones limpias.

Algunos consejos para este turrón

• Si las frutas confitadas son muy grandes, conviene cortarlas en dados de tamaño similar antes de incorporarlas.
• Si notas el conjunto excesivamente dulce, una pequeña cantidad de ralladura de limón ayuda a equilibrar sin cambiar el carácter del turrón.
• Sustituir una parte del azúcar por miel suave no solo cambia el sabor, también afecta a la textura: el turrón queda ligeramente más flexible y menos quebradizo al cortar.
• La proporción de mantequilla es clave. Si te gusta un turrón que se mantenga firme incluso a temperatura ambiente, reduce un poco la cantidad.
• Durante el reposo, colocar un peso ligero encima del molde ayuda a compactar la masa y a fijar mejor las frutas en su posición.
• Si quieres un resultado más estable y menos pegajoso, deja reposar el turrón en un lugar fresco y seco en lugar de refrigerarlo.

Preguntas frecuentes

¿Es seguro usar clara de huevo?
Sí, siempre que la receta se consuma en pocos días y se conserve en frío. También puedes usar clara pasteurizada.

¿Puedo hacerlo sin leche condensada?
Se puede, pero la textura cambia. La leche condensada ayuda a estabilizar y suavizar la base.

¿Se puede congelar?
No es lo más recomendable. Al descongelar puede sudar y perder firmeza.

¿Cómo se debe almacenar y cuánto dura?
Guárdalo envuelto en papel de horno y luego en recipiente hermético. En un lugar fresco dura hasta 2 semanas.

¿Con qué puedo acompañar este turrón de frutas?

Combina bien con café solo, café con leche o como parte de una bandeja de dulces junto a otros turrones y frutos secos.