Receta de turrón de crema catalana
Este turrón de crema catalana es cremoso, elegante y aromático
- 6 h 40 min
- 1 turrón
- 340 Kcal
Su corteza dorada lo hacen auténtico y delicioso. Crédito: Shutterstock
El turrón de crema catalana combina recetas tradicionales de la gastronomía española y es perfecto para disfrutarlo en Fin de Año o el Día de Reyes. Hazlo con este paso a paso de Comedera.
Los turrones españoles se preparan mayormente con almendras molidas, pero en esta ocasión cambiaremos ese ingrediente por una clásica crema catalana. El resultado es un turrón cremoso, elegante y profundamente aromático, ideal para quienes desean una opción sofisticada para fechas especiales.
Sin más, ¡iniciamos!
Receta de turrón de crema catalana
- 6 h 40 min
-
1
turrón
-
340
Kcal
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 120 gr de azúcar blanca
- 40 gr de almidón de maíz
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón sin la parte blanca
- 100 gr de chocolate blanco de cobertura
- 30 gr de mantequilla
- Azúcar al gusto para caramelizar
Elaboración paso a paso
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Vierte la leche en una olla y agrega la canela y la cáscara de limón.
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Cocina hasta que rompa hervor y apaga. Deja infusionar por 10 minutos.
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Mientras, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que tengas una mezcla blanquecina.
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Añade el almidón de maíz y mezcla sin dejar grumos.
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Retira la canela y la cáscara de limón de la leche y viértela poco a poco en las yemas, mientras mezclas.
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Una vez tengas una textura homogénea, lleva la mezcla a fuego medio.
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Cocina sin dejar de mover hasta que espese.
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Apaga e incorpora el chocolate blanco y la mantequilla. Mezcla muy bien hasta integrar completamente.
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Vierte la crema en un molde de silicona o uno forrado con papel de manteca. Alisa la superficie.
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Deja reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe.
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Una vez esté frío, refrigera en la parte baja de la nevera por mínimo 6 horas para que cuaje.
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Desmolda y espolvorea azúcar por encima. Carameliza con un soplete y estará listo para disfrutar.
Sugerencias para hacer el turrón de crema catalana
- Para esta receta, te recomiendo usar leche entera fresca para lograr una textura más sedosa y un mejor sabor.
- Si deseas un sabor y aroma más intensos, deja infusionar la leche con la canela y la cáscara de limón durante 30 minutos.
- Usa un chocolate blanco de cobertura que tenga un buen porcentaje de manteca de cacao para aportar mayor sedosidad al turrón.
- También es válido reemplazar la mantequilla por manteca de cacao.
- Puedes sustituir parte del azúcar por azúcar invertido para lograr mayor cremosidad.
- Otra opción es optar por azúcar morena o mascabado para obtener un sabor acaramelado más profundo.
- Para intensificar el sabor, añade una pizca de sal fina y, para aportar mayor aroma, agrega un poco de extracto de vainilla.
- Es importante dejar reposar la mezcla antes de refrigerarla para evitar choques de temperatura.
- Debes dejar el turrón refrigerando un mínimo de 6 horas para que cuaje correctamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Se puede hacer sin chocolate blanco?
Sí, puedes hacerlo sin chocolate blanco, pero no es lo más recomendable, ya que perderá parte de su textura.
¿Es lo mismo que un turrón blando?
No. El turrón blando o turrón de Jijona se prepara con una base de almendras molidas. En cambio, esta receta se hace con crema catalana y chocolate blanco, lo que le da una textura más cremosa.
¿Cuánto dura en la nevera?
Puede durar entre 5 y 7 días en la nevera si se conserva en un envase hermético bien cerrado.
