Prepara tomates rellenos con ensaladilla rusa
Convierte una receta clásica como la ensaladilla rusa en un plato completo y cargado de sabor
- 40 min
- Fácil
- 290 Kcal
Rocía los tomates rellenos de ensaladilla rusa con aceite de oliva Crédito: Shutterstock
Sorprende a tu paladar y a tus comensales con unos deliciosos tomates rellenos de ensaladilla rusa, una receta veraniega y versátil que tiene su origen en la fusión de dos elementos que unidos son una delicia.
La ensalada rusa o ensaladilla como se le conoce en algunos países de Europa, ensalada de gallina como se le suele llamar en América Latina, es una receta espectacular que aporta mucha cremosidad y que tiene muchas variaciones, un hecho con el que puedes jugar para añadir tu toque personal, como justamente haremos en esta receta.
Esta preparación es ideal como entrada, aperitivo, guarnición o como plato principal de una cena o almuerzo ligero y rápido. Cuando sea que lo quieras comer, haz la preparación y te aseguro te sorprenderás. ¡Comencemos!
Receta de tomates rellenos con ensaladilla rusa
- 40 min
- Fácil
-
290
Kcal
Esta receta clásica es una oda a los sabores suaves, las texturas armoniosas con una fácil ejecución
Raciones 4
Calorías 290kcal
Ingredientes
- 4 tomates grandes tipo raf, pera o corazón de buey (bien maduros pero firmes)
- Sal al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para la ensaladilla rusa clásica
- 3 papas medianas
- 2 zanahorias
- 100 gr de arvejas (guisantes) frescos o congelados
- 1 pepinillo agridulce grande (o 2 pequeños), picado en cubos finos
- 10 alcaparras (opcional, pero deja un sabor auténtico)
- 1 huevo duro
- 1 cda de cebollino fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Para la mayonesa casera:
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
- 150 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cdita de mostaza de Dijon
- 1 cdita de vinagre de vino blanco o jugo de limón
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
-
Pela y corta las papas y zanahorias en cubitos pequeños y uniformes. Cuécelas al vapor o en agua con sal hasta que estén tiernas pero no deshechas (unos 10-12 minutos). En los últimos 3 minutos añade los guisantes. Escurre todo y deja enfriar completamente.
-
Hierve el huevo durante 10 minutos. Enfría, pela y pícalo finamente.
-
En un bol, bate la yema de huevo con la mostaza y una pizca de sal. Agrega el aceite en hilo muy fino, sin dejar de batir (idealmente con batidora de varillas o batidor manual). Una vez que emulsione, añade el vinagre o jugo de limón al gusto y ajusta de sal.
-
En un bol grande, mezcla las papas, zanahorias, arvejas, pepinillo picado, alcaparras, huevo duro y cebollino. Agrega la mayonesa poco a poco hasta obtener la cremosidad deseada. Ajusta de sal y pimienta. Refrigera unos 20 minutos.
-
Lava los tomates y córtales una tapa superior. Vacía con una cuchara la pulpa, teniendo cuidado de no romper la piel. Sala ligeramente el interior y colócalos boca abajo sobre papel absorbente unos 10 minutos para que suelten el exceso de jugo.
-
Seca los tomates por dentro, rellénalos con la ensaladilla usando una cuchara o manga pastelera. Decora con un poco de huevo rallado, cebollino picado, una alcaparra o una gota de mayonesa en la cima. Rocía con un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Tips para preparar los mejores tomates rellenos con ensaladilla rusa
- La ensalada rusa tiene muchas versiones. Puedes hacer la que te indico en la receta, otra versión que preparamos en Comedera. También hay otra versión que es la ensalada de gallina venezolana.
- Una vez mezclada la ensaladilla con la mayonesa, refrigérala al menos 30 minutos antes de rellenar los tomates. Si tienes más tiempo, 1-2 horas en frío mejoran
- Añade un poco de apio picado finamente o incluso un toque de manzana verde si deseas un contraste más fresco.
- Sustituye el vinagre por vinagre de Jerez o una pizca de estragón seco para dar un giro francés a la mayonesa.
- No mezcles los ingredientes calientes con la mayonesa casera. Así evitarás que la salsa de corte y que la ensaladilla se vuelva líquida o con una textura irregular.
- Si puedes, usa pepinillos artesanales o caseros en lugar de los industriales.
- Antes de rellenar y después de secar los tomates con papel absorbente, espolvorea una pizca de pan rallado fino para absorber el líquido restante y mantendrá la ensaladilla firme más tiempo.
- Deja algunos ingredientes con un corte un poco más grueso (como la papa o el huevo) para que haya contraste de texturas dentro de cada bocado
- Para una versión más ligera, puedes mezclar una parte de mayonesa con una parte de vinagreta de mostaza y miel, creando un equilibrio entre cremoso y ácido que resulta menos pesado.
- Una vez que los tomates estén rellenos, puedes guardarlos en la nevera hasta 3 horas antes de servirlos. Si se van a conservar más tiempo (hasta 12 horas), cúbrelos individualmente con film transparente o guárdalos en un recipiente hermético para evitar que absorban olores y no se resequen.
- No es recomendable refrigerar los tomates rellenos por más de 24 horas: el tomate comienza a soltar agua, la textura se vuelve blanda y la mayonesa puede separarse ligeramente.
Más recetas de tomates rellenos
Si te gustan las verduras rellenas, tienes que agregar estas recetas a tu menú semanal porque además son versátiles para acompañar una comida o como plato principal. ¡Anota!
