Receta de terrina de pato con naranja
El equilibrio entre la intensidad del pato y el toque aromático de la naranja crea un resultado sofisticado
- 4 h
- 2 personas
- 900 Kcal
Añade una cucharada de ralladura de limón para más frescura. Crédito: Shutterstock
La terrina de pato con naranja es una preparación clásica de la gastronomía francesa que aterrizará en tu mesa con la receta de Comedera, perfecta para tu menú semanal.
Esta preparación es una especie de paté rústico prensado y curado, que suele servirse frío, con un toque cítrico y muy intenso, gracias a la combinación de la carne de pato y la naranja.
Es un plato ideal para servir en reuniones, para compartir la mesa en una cena o como desayuno. La verdad, lo he preparado y lo acompaño como sea, así que, sigue el paso a paso y ¡disfruta!
Paso a paso para preparar terrina de pato con naranja
- 4 h
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2
personas
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900
Kcal
Ingredientes
- 300 gr de pechuga de pato con piel
- 150 gr de carne de muslo de pato deshuesado
- 60 gr de hígado de pollo o pato (opcional)
- 1 naranja grande (ralladura y 60 ml de jugo)
- 1 cda de licor de naranja (tipo Cointreau o similar)
- 1 chalota picada finamente
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 60 gr de pistachos o nueces picadas
- 1 cdita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdita de pimienta negra
- 1 cdita de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cda de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
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Picar la carne de pato en trozos medianos y retirar exceso de grasa sin eliminar toda la piel, ya que aporta sabor.
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Marinar la carne con el jugo de naranja, ralladura, licor de naranja, ajo, chalota, tomillo, sal y pimienta durante al menos 2 horas.
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En un bol grande, mezclar la carne marinada con el huevo, los pistachos y la nuez moscada.
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Triturar ligeramente la mezcla (sin hacerla puré) para mantener textura rústica.
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Engrasar una terrina o molde con aceite de oliva.
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Colocar la mezcla presionando bien para evitar bolsas de aire.
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Añadir la hoja de laurel en el centro o en la superficie.
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Cubrir con papel aluminio o tapa de terrina.
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Cocinar al baño maría en horno precalentado a 160°C durante 1 hora y 30 minutos.
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Retirar y dejar enfriar completamente.
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Refrigerar mínimo 12 horas antes de consumir para que compacte y desarrolle sabor.
Consejos para hacer una terrina de pato con naranja ideal
- No elimines completamente la grasa del pato, es clave para la textura.
- Usa naranjas dulces tipo Valencia para evitar exceso de acidez.
- Marina la carne toda la noche para un sabor más profundo.
- No proceses demasiado la mezcla para evitar una textura tipo pasta.
- Añade un toque de brandy si no tienes licor de naranja.
- El baño maría es obligatorio para una cocción uniforme.
- Coloca peso sobre la terrina en refrigeración para compactarla mejor.
- Deja reposar mínimo 24 horas si quieres un sabor más intenso.
- Puedes añadir ralladura de limón para mayor frescura aromática.
- Sustituye pistachos por avellanas para un perfil más terroso.
- Sirve siempre fría, nunca a temperatura ambiente prolongada.
Preguntas frecuentas
¿Se puede hacer terrina de pato sin horno?
Sí, pero la textura cambia. Algunas versiones modernas usan cocción a baja temperatura o sous-vide.
¿Qué acompañamientos van bien con la terrina de pato con naranja?
Pan rústico, tostadas, mermelada de cebolla, mostaza antigua o ensaladas frescas con vinagreta.
¿Cuánto tiempo dura la terrina en la nevera?
Bien conservada puede durar entre 4 y 6 días refrigerada en recipiente hermético.
