Receta de tarta tatin de higos
Los higos se caramelizan con mantequilla y azúcar bajo una capa de hojaldre dorado para crear un postre sencillo y lleno de sabor
- 45 min
- 2 personas
- 520 Kcal
Acompaña la tarta con yogur griego natural o una pequeña porción de helado de vainilla. Crédito: Shutterstock
La tarta tatin de higos es un postre sencillo y delicioso que transforma esta fruta en una preparación caramelizada, aromática y de textura suave. Los higos se cocinan con mantequilla, azúcar y miel, y se cubren con hojaldre para obtener una superficie dorada y crujiente.
Para hacerla necesitarás higos frescos, masa de hojaldre, mantequilla, azúcar, miel, limón, vainilla y canela. Es una receta fácil de preparar y perfecta para servir tibia, sola o acompañada de yogur griego, crema o helado de vainilla.
Prepara paso a paso una crujiente tarta tatin de higos
- 45 min
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2
personas
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520
Kcal
Ingredientes
- 5 higos frescos medianos
- 100 gr de masa de hojaldre
- 30 gr de mantequilla
- 35 gr de azúcar
- 1 cda de miel
- 1 cdita de jugo de limón
- 1/2 cdita de esencia de vainilla
- 1/4 cdita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 190 °C.
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Lava y seca muy bien los higos. Córtalos por la mitad a lo largo. No es necesario retirarles la piel.
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Utiliza una sartén apta para horno de unos 18 cm de diámetro. Derrite la mantequilla a fuego medio y agrega el azúcar, la miel, la canela y la pizca de sal.
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Cocina durante 2 o 3 minutos, hasta obtener un caramelo ligero. Añade el jugo de limón y la vainilla con cuidado y mezcla.
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Retira la sartén del fuego y acomoda los higos con la parte cortada hacia abajo, procurando que queden juntos y cubran buena parte de la superficie.
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Extiende el hojaldre hasta conseguir un círculo ligeramente más grande que la sartén. Colócalo sobre los higos y mete los bordes hacia dentro.
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Pincha suavemente el hojaldre con un tenedor en varios puntos para facilitar la salida del vapor.
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Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
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Deja reposar la tarta durante 5 minutos. Coloca un plato grande sobre la sartén y, con mucho cuidado, dale la vuelta de una sola vez.
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Sirve tibia. Puedes acompañarla con yogur griego natural, crema batida o una pequeña porción de helado de vainilla.
Consejos para hacer una tarta tatin de higos
- Elige higos maduros pero firmes para que mantengan su forma durante la cocción.
- Seca bien los higos después de lavarlos. El exceso de agua puede diluir el caramelo.
- No quemes el caramelo. Debe adquirir un tono dorado, no marrón oscuro, porque continuará cocinándose en el horno.
- Añade el limón al caramelo para equilibrar el dulzor y aportar un ligero contraste ácido.
- Usa una sartén que pueda entrar directamente al horno y evita recipientes con mangos que no sean resistentes al calor.
- No coloques demasiada masa sobrante debajo de los bordes, ya que podría quedar gruesa y poco crujiente.
- Pinchar el hojaldre ayuda a controlar la formación de vapor y evita que la masa se infle demasiado.
- No desmoldes la tarta inmediatamente. Unos minutos de reposo permiten que el caramelo se asiente.
- Dale la vuelta cuando todavía esté tibia. Si esperas demasiado, el caramelo puede endurecerse y pegar la fruta al recipiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama tarta tatin?
La tarta tatin pertenece a la tradición francesa de las tartas invertidas. Se caracteriza por cocinar primero la fruta con azúcar y mantequilla y colocar la masa encima antes de hornearla y darle la vuelta para servirla.
¿Qué tipo de higos se utilizan para hacer tarta tatin?
Puedes utilizar higos frescos de diferentes variedades, siempre que estén maduros pero firmes. Los higos morados, negros o verdes funcionan bien para esta preparación.
¿Se pueden usar higos secos para preparar una tarta tatin?
No es lo más recomendable. Los higos secos tienen menos humedad y una textura diferente, por lo que no producen el mismo resultado que los higos frescos caramelizados.
¿Se puede hacer tarta tatin de higos sin hojaldre?
Sí. Puedes utilizar masa quebrada o una masa casera para tartas. El hojaldre, sin embargo, aporta una textura especialmente crujiente que contrasta con los higos caramelizados.
¿Cómo evitar que la tarta tatin se pegue al molde?
El caramelo debe cubrir la base y es importante desmoldar la tarta mientras todavía está tibia. Si se enfría por completo, el azúcar puede endurecerse y dificultar el desmolde.
