Tamal tolimense, clásico colombiano
Aprende a preparar este auténtico plato de Colombia con una receta detallada, clara y bien especial
- 2 h 30 min
- 2 personas
- 800 Kcal
Sirve el tamal tolimense con un delicioso ají picante para darle más sabor Crédito: Shutterstock
Aprende a preparar un delicioso tamal tolimense, una receta representativa de la gastronomía colombiana, especialmente del departamento del Tolima, y de ahí su nombre.
A diferencia de otros tamales latinoamericanos, su tamaño es generoso, con mucho relleno y una combinación muy exacta entre carnes, verduras y masa.
Es un plato principal, se acompaña con una ensalada o tu bebida favorita. Perfecta para un almuerzo o una cena diferente. ¡Comencemos!
Aprende a hacer tamal tolimense en casa
- 2 h 30 min
-
2
personas
-
800
Kcal
Ingredientes
Para la masa:
- 1 1/2 tazas de harina de maíz amarillo precocida
- 2 tazas de caldo de pollo o cerdo
- 2 cdas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1/2 cdita de comino
- 1/2 cdita de achiote
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 200 gr de costilla de cerdo en trozos
- 200 gr de pollo (pierna o muslo)
- 100 gr de tocino fresco
- 1 papa grande pelada y en rodajas
- 1 zanahoria pequeña en rodajas
- 1/2 taza de arvejas cocidas
- 1/2 cebolla larga picada
- 1 tomate maduro picado
- 1 diente de ajo triturado
- 1 cda de hogao colombiano
- Sal y pimienta al gusto
Para envolver:
- Hojas de plátano soasadas
- Hilo de cocina
Elaboración paso a paso
-
Preparar la masa mezclando la harina de maíz con el caldo tibio, la manteca, el comino, el achiote y la sal. Debe quedar una masa semilíquida y bien integrada. Reservar.
-
Sazonar las carnes con sal, pimienta, ajo y un poco de comino. Sellarlas ligeramente en una sartén para potenciar el sabor.
-
Sofreír la cebolla y el tomate hasta obtener un guiso concentrado. Incorporar el hogao y ajustar sal.
-
Sobre dos hojas de plátano cruzadas, colocar una base generosa de masa.
-
Añadir capas de carne de cerdo, pollo, tocino, papa, zanahoria y arvejas.
-
Cubrir con más masa y una cucharada del guiso.
-
Envolver cuidadosamente formando un paquete bien cerrado y amarrar con hilo.
-
Cocinar en olla grande con agua hirviendo durante el tiempo indicado
Tips para hacer un tamal tolimense delicioso
- Usa hojas de plátano frescas y pásalas por el fuego para evitar que se rompan.
- La masa no debe ser espesa, ya que se hidrata durante la cocción.
- No omitas el tocino: aporta grasa y jugosidad.
- El caldo debe estar bien sazonado antes de mezclarlo con la masa. Puedes preparar el caldo de pollo en casa para un sabor más casero.
- El hogao es una salsa especial de Colombia, que te sugerimos también hacer en casa.
- Evita sobrecargar de masa; el relleno debe ser protagonista.
- Cocina siempre a fuego medio, nunca a hervor violento.
- Añade un toque de pimentón ahumado para un matiz moderno sin perder tradición.
- Si experimentas, puedes incluir garbanzo cocido en pequeñas cantidades.
- Deja reposar el tamal 10 minutos antes de servir para que se asiente.
- Acompaña con ají casero para contraste.
- No destapes la olla durante la cocción para evitar pérdida de temperatura.
Preguntas frecuentes
¿El tamal tolimense se come en el desayuno o almuerzo?
Tradicionalmente se consume en el desayuno, aunque por su tamaño y contenido también se sirve como almuerzo.
¿Puedo hacer tamal tolimense sin carne de cerdo?
Sí, se puede adaptar usando solo pollo o incluso versiones con proteína vegetal, aunque el sabor tradicional cambia.
¿Cuánto dura un tamal tolimense en refrigeración?
Bien refrigerado, puede durar hasta 4 días. También se puede congelar hasta por 2 meses.
¿Se puede hacer tamal tolimense en olla a presión?
Sí, reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora y 15 minutos, cuidando el nivel de agua.
¿El tamal tolimense lleva arroz?
No. A diferencia de otros tamales, el clásico tolimense no lleva arroz en la masa.
