Seco de cordero: receta peruana

Aprende cómo preparar paso a paso uno de los platos más deliciosos y tradicionales de la cocina peruana: el famoso seco de cordero

1 h
210 Kcal

seco de cordero peruano — Foto: Shutterstock

El seco de cordero es un estofado muy tradicional y delicioso de la cocina peruana que se hace con el mencionado animal además de varias verduras como cebolla, papas y arvejas frescas.

Para prepararlo también vas a necesitar ají amarillo que, como sabes, es uno de los ingredientes estrella de la gastronomía del Perú.

A continuación disfruta de la receta paso a paso.

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Cómo hacer seco de cordero

1 h
210
Kcal

Aprende cómo preparar paso a paso uno de los platos más deliciosos y tradicionales de la cocina peruana: el famoso seco de cordero.

Plato Carnes

Cocina Peruana

Keyword en salsa

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Tiempo total 1

Raciones

Calorías 210kcal

Autor Daniel

Ingredientes

2 kilos de carne de cordero cortada en trozos medianos.
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
2 ajíes amarillos frescos
1 taza de arvejas
4 papas amarillas medianas
1 taza de vino blanco de cocina
200 ml de cerveza
Comino al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Un manojo de cilantro fresco equivalente a 1 taza.

Elaboración paso a paso

Primero limpia y pela las papas y sancóchalas hasta que estén hechas. Reserva.
Pica la cebolla en tiras delgadas. Haz lo mismo con el ají amarillo.
Machaca los dientes de ajo.
El cilantro lícualo con un toque de aceite y limón hasta que se haga una pasta y reserva.
Coge una olla grande, échale abundante aceite vegetal y dora las piezas de cordero. Retíralas cuando ya estén hechas por todas sus caras.
Luego fríe en ese mismo aceite la cebolla y los ajos a fuego suave. Agrega de vuelta el cordero y condimenta con sal, pimienta y comino. Agrega también el ají amarillo, sin las semillas.
Mezcla un poco durante unos 5 minutos y a continuación agrega el vino y la cerveza. Cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir. Echa entonces el cilantro previamente licuado.
Tapa y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne de cordero esté suave. Calcula unos 20-30 minutos
Agrega las papas previamente cocidas y las arvejas, deja que siga cocinándose y el que líquido se seque un poco (cuidado no se seque demasiado).
Cuando esté algo espeso ya puedes apagar el fuego.
Disfruta de un delicioso seco de cordero casero.

Con qué acompañar el seco de cordero

Acompaña el seco de cordero con una buena ración de arroz blanco.
También puedes agregar un poco de cebolla morada picada en tiras delgadas.
Es común que otro de los acompañantes sea una porción de frijoles cocidos, generalmente blancos o rojos.
Se puede dar la opción de que en la receta no uses papas y aparte hagas una ración de papas fritas para acompañar esta receta.
Si te gusta el picante puedes cortar algunas piezas de rocoto en cubos pequeños y ponérselos directamente al plato ya servido donde vas a comer.