Cómo hacer salsa de ají colombiana
Prepara una salsa casera, rápida de preparar y perfecta para elevar cualquier plato, con una mezcla vibrante de ingredientes
- 10 min
- 2 personas
- 60 Kcal
Reposa la salsa de ají durante 20 minutos para que los sabores se integren antes de servir. Crédito: Shutterstock
Aprende a preparar una deliciosa salsa de ají, uno de los acompañamientos más representativos de la gastronomía colombiana.
Esta salsa fusiona muchos sabores, con un toque picante y ácido, perfecto para acompañar empanadas, arepas, sopas, asados, pescados, carnes, pollo o hasta arroces.
Cada región colombiana tiene una forma auténtica de prepararlo, en algunas zonas si textura es muy líquida o predomina algún ingrediente. Con nuestra receta, harás una versión clásica con un toque auténtico, cargado de sabor.
Acompaña tus comidas con esta salsa de ají colombiana
- 10 min
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2
personas
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60
Kcal
Ingredientes
- 1 ají rocoto pequeño o 2 ajíes criollos amarillos
- 1 tomate chonto maduro, sin semillas y finamente picado
- 2 cdas de cebolla larga picada muy fina
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cda de cilantro fresco picado
- 2 cdas de vinagre blanco o de manzana
- 3 cdas de jugo de limón recién exprimido
- 4 cdas de agua caliente o tibia
- 1 cdita de panela rallada o miel (opcional para equilibrar acidez)
- 1 chorrito de aceite vegetal o de aguacate
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 gota de salsa inglesa (opcional)
- 1 cda de pepino cohombro muy picado (opcional)
Elaboración paso a paso
-
Lava bien los ajíes y retira las semillas si deseas una salsa menos picante. Pícalos muy finamente o tritúralos ligeramente en un mortero.
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En un tazón pequeño mezcla el tomate finamente picado, la cebolla larga, el ajo y el cilantro.
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Agrega el ají picado y mézclalo con los vegetales.
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Incorpora el vinagre, el limón, el agua tibia y mezcla hasta que se integren los líquidos.
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Añade la panela o miel si deseas suavizar la acidez.
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Suma el aceite, la sal, el comino y la gota de salsa negra.
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Ajusta textura agregando más agua si la quieres más líquida, o más tomate si la prefieres densa.
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Prueba y corrige sal, picor y acidez al gusto.
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Reposa durante 20 minutos para que los sabores se integren antes de servir.
Tips para hacer la salsa de ají más deliciosa
- Si quieres una salsa más aromática, machaca el ají con unas gotas de limón antes de integrarlo a la mezcla.
- Usa tomate sin semillas para evitar exceso de agua y mejorar la textura.
- Si te gusta muy picante, deja algunas semillas del ají o incorpora unas gotas de ají amazónico.
- Puedes reemplazar parte del agua con una cucharada de caldo de verduras casero.
- Si deseas una salsa más verde, agrega un poco de cebolla junca y dos hojas de cilantro adicionales.
- El vinagre de caña aporta un sabor más colombiano que el vinagre industrial.
- Agrega el pepino solo si buscas frescura y una salsa ideal para pesados o ceviches.
- No reemplaces el limón por lima Tahití; el limón amarillo o el mandarino colombiano realzan mejor los sabores.
- Mantén la salsa en refrigeración y consúmela en máximo tres días para preservar aromas frescos.
- Si quieres evitar que la cebolla quede muy fuerte, déjala reposar 5 minutos con limón antes de mezclarla.
- Para una salsa más sedosa, licúa solo la mitad de la preparación y mézclala con la otra mitad.
- Si la quieres más espesa, agrega media cucharadita de pulpa de maracuyá sin semillas (experimento delicioso y tropical).
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer salsa de ají sin vinagre?
Sí. Puedes reemplazarlo por más jugo de limón o incluso por unas gotas de maracuyá para darle un toque tropical, perfecto para pescados o empanadas.
¿Cuánto dura la salsa de ají en la nevera?
Entre dos y tres días si está refrigerada en un frasco limpio y bien cerrado. Al ser fresca, no contiene conservantes.
¿Es posible preparar una salsa de ají más espesa?
Puedes licuar una parte del tomate con el ají o añadir una cucharadita de pulpa de maracuyá para espesar suavemente sin perder frescura.
¿Puedo hacer una versión sin picante?
Sí. Reemplaza el ají por pimentón rojo muy picado para conservar color y frescura, ideal para quienes no toleran el picante.
