Sabor y Equilibrio, la Potente Alianza de las Recetas de Laura

Laura Muller Rodríguez es vibrante y cálida. Con un carisma a toda prueba, no es difícil convertirse en fan de su mundo de recetas en un santiamén. No sorprende el hecho de que su canal de Youtube tenga la impresionante cifra de más de dos millones y medio de seguidores, ni los cientos de miles que la acompañan en Instagram.

Originaria de Chihuahua, México, su principal inspiración es el recetario tradicional mexicano, con una intención siempre de utilizar ingredientes naturales y apuntando a lograr una alimentación diaria balanceada. Su estilo, definido por ella misma, es “económico, rápido y tradicional, con un twist ligado al bienestar”.

Pero la cocina para Laura significa muchas cosas. Su trayectoria como influencer culinaria, y cocinera por casi 15 años nació en parte por su gran gusto por la comida y su cultura – que le viene transmitida por su abuela materna, Conchis, una gran cocinera -,  pero también en parte por una preocupación constante conectada con su batalla contra el sobrepeso y la diabetes, una afección que sufre gran parte de su familia.

“Mi tema es que me encanta comer”, dice entre risas.  “A mi mamá no le gusta cocinar, [pero] siempre fue super sana, yogui, vegetariana. Yo estaba mucho en la casa de mi abuelita [Conchis], mi infancia estuvo muy relacionada con la comida que ella me cocinaba. Me encantaba comer en [su] casa, pero ella usaba siempre mucho aceite y grasa. Y he tenido problemas de sobrepeso desde muy niña”, confiesa.

Desde muy joven, comenzó a cargar con inseguridades que la acompañaron durante años, muchas de ellas originadas por el bullying que sufrió en la escuela primaria: “Quedé muy marcada por ello”, explica.

Luego de una década dedicada a una destacada carrera académica y profesional como periodista, a sus 30 años sintió el deseo de dar el salto a la televisión. Aunque estaba más que preparada, recibió comentarios que la hicieron dudar de su lugar en ese espacio. “Era un mundo donde había que cumplir con ciertos estándares estéticos. Ahora ya hay más diversidad, pero te hablo del año 2010”, cuenta.

Decidida a hacer un cambio, se tomó un año sabático, renunció a su trabajo y se enfocó en sí misma. “Experimenté una transformación radical. Pasé a tener una imagen completamente distinta. Mantenerme requería mucha exigencia. Hacía dos horas de ejercicio diarias y seguía una alimentación muy restrictiva. Tenía hambre todo el tiempo”, confiesa.

Fue en ese contexto que comenzó a descubrir los secretos de cocinar con diversos ingredientes y procedimientos nuevos. Entró en una organización donde encontró el acompañamiento necesario para replantear su vínculo con la comida. Incorporó recetas, trucos y estrategias que le permitieron organizarse mejor en el día a día. Pronto, quienes la rodeaban comenzaron a pedirle consejos: “Querían saber cómo cocinaba, qué compraba en el supermercado. Alrededor de 2011, vine a Chicago a que esta organización comenzara un grupo en Estados Unidos”, explica.

Poco después regresó a México, pero la experiencia dejó una comunidad creciente que seguía buscando sus recomendaciones. “[Gente en Estados Unidos] me decía, por ejemplo, que ya no les salía hacer los huevos en agua, y se me ocurrió subir las explicaciones en videos en YouTube y mandárselos. Era práctico”, cuenta Laura. La demanda por sus consejos de cocina no paró de crecer.

Ella atribuye el crecimiento de su canal a la forma genuina y abierta con la que compartió su experiencia personal y los desafíos emocionales vinculados a la imagen corporal. “Hoy en día he madurado mucho en mi relación con la comida, y también creo que la sociedad ha avanzado bastante, con más variedad de tallas y representaciones. Pero en aquel entonces, esto me causaba mucho dolor. Me sentía muy traicionada por mi cuerpo”, recuerda.

“Hablaba mucho de esto en YouTube, sin filtros. Y siento que la gente empezó a conectar con mi historia desde ese lugar tan humano. Hay miles de personas que atraviesan lo mismo”, asegura.

Luego decidió instalarse en Chicago, donde se casó y tuvo dos hijos. Su mundo de recetas caseras y consejos prácticos para cocinar de forma más organizada y accesible siguió creciendo, ganando cada vez más seguidores. “Empecé a recibir testimonios muy hermosos. Personas que me contaban cómo habían logrado hacer cambios importantes en su alimentación gracias a mis recetas, sin dejar de disfrutar lo que les gustaba. Incluso algunos médicos me escribieron para pedirme que compartiera mis recetas con sus pacientes, o me llegaban mensajes pidiéndome que también subiera versiones en inglés porque ‘mi doctor está encantado con los resultados, pero no habla español’”.

Mujer orquesta

Además de su proyecto de cocina, Laura trabaja desarrollando las redes y el contenido para la web de la organización Claretian Missionaries. Junto a su esposo, llevan vidas ocupadas. Para llevar adelante una alimentación diaria equilibrada, deben estar muy organizados. 

“En general voy al supermercado sábado o domingo. Los sábados en general grabo mis videos para redes sociales. Entre semana, si se me olvidó alguna cosa, se hace una visita super rápida”, relata Laura.

Su prioridad es que siempre haya disponible una comida casera hecha con ingredientes orgánicos. “Para mi es muy importante que mis hijos coman alimentos naturales y aprendan a comer de todo para que de grandes ellos puedan tener las opciones y puedan elegir”, asegura.

Cuenta a su vez que sólo cocina dos o tres veces a la semana y va repartiendo las porciones: “Tengo un plan semanal. Procuro hacer tres guisados a la semana, con buenos ingredientes y vegetales. Viernes de por medio cocino pizza”.

Para ella, luego de mucho andar, la comida hoy está eminentemente relacionada con un aporte a su bienestar. Para ella el valor de aprender a elegir  sus alimentos diarios implica un acto de amor a sí mismo y a su cuerpo, aceptándolo con sus posibilidades. “La vida es muy corta para estar luchando contra ti mismo todo el tiempo, se trata de hacer lo que se pueda a tu capacidad, tomando las mejores decisiones, disfrutando el proceso, y reconocer que cada quien es diferente”, recalca.

Pastel de Carne de Pavo con Glaseado de Chipotle

El pastel de carne de pavo con glaseado de chipotle que eligió para su colaboración con JENNIE-O® nació inspirado en una preparación de su abuelita Conchis. “El pastel de carne era una de sus recetas más habituales; ella lo hacía siempre pero con carne de res”, cuenta.

Para esta ocasión, Laura utiliza carne molida de pavo magra JENNIE-O®. “Yo utilizo muchísimo la carne molida de pavo en todas mis recetas. Esta en particular es la misma receta que hacía mi abuela pero con algunas modificaciones. Le pongo avena en vez de migas de pan para que absorba la humedad. Hace el mismo efecto pero tiene más fibra. Esa ha sido siempre la misión con mis recetas. Son las tradicionales pero van a traer un twist que quizás tu ni cuenta te das porque queda muy rico”.

Agrega que esta comida es habitual en su casa por su practicidad y rapidez para prepararse, dos valores fundamentales a la hora de contemplar su ajustada agenda. “Preparas todos los ingredientes, lo pones al horno 40 minutos y te olvidas. Mientras puedes hacer otras cosas, de pronto preparar una ensalada. Y si haces un poco más, es también fácil de guardar”, enfatiza, con amplia sonrisa.

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Nota: Siempre consulte a su proveedor de atención médica antes de comenzar cualquier programa de dieta o ejercicio. Esta información general no está destinada a diagnosticar ninguna condición médica ni a reemplazar a su profesional de la salud.

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Pastel de Carne de Pavo con Glaseado de Chipotle

Plato pavo

Cocina Mexicana

Keyword al horno, receta saludable

Autor Laura Muller

Ingredientes

• 1/2 taza cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza zanahoria rallada
• 1 1/2 lb carne molida de pavo JENNIE-O®
• 1 huevo
• 1 cda mostaza
• 1 cdita orégano
• 1/4 cdita comino
• 1/3 cda sal
• 1/2 taza kétchup
• 1/4 taza salsa de soya
• 2 chiles chipotles en salsa adobo
• 1 jalapeño en rodajas
• 1/4 cebolla en rodajas
• 1/2 taza avena
• 1 cdita aceite de cocina

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 180°C (360°F) y engrasa una fuente para hornear.
  
• En un bol grande, mezcla la carne molida de pavo con la zanahoria rallada, el ajo picado, la avena, la mostaza, el orégano, el comino, la sal, la mitad de la salsa de soya y 2 cucharadas de kétchup. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
  
• Pasa la mezcla a la fuente engrasada, presionando ligeramente para darle forma de pastel de carne. Hornea durante 45 minutos.
• Mientras se hornea el pastel, mezcla el kétchup restante con la salsa de soya y los chiles chipotles en salsa adobo.
• Cuando falten 15 minutos, saca el pastel de carne del horno y elimina el exceso de líquido. Unta la parte superior con el glaseado de chipotle y agrega las rodajas de cebolla y jalapeño. Regresa al horno y hornea por 15 minutos más.
  
• Sirve caliente y disfruta de este pastel de carne de pavo con un toque ahumado y ligeramente picante.
  

Nota: Para garantizar óptima seguridad alimentaria, asegúrate de que el pavo molido magro JENNIE-O® utilizado en esta receta alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando esté completamente cocido. Recomendamos usar un termómetro de cocina para medir la temperatura con precisión.