Risotto de camarones y coco, la receta más cremosa
El risotto de camarones y coco es una opción espectacular para un almuerzo completo
- 40 min
- 4 personas
- Fácil
- 500 Kcal
Crédito: Shutterstock
El risotto de camarones y coco es variación del tradicional risotto italiano que vale la pena preparar por su gran sabor.
La base de este plato sigue el proceso típico de cocción lenta del arroz arborio, que libera almidón para obtener una textura cremosa. Sin embargo, en lugar de usar únicamente caldo de mariscos o caldo de pollo, incorporaremos leche de coco. Esto le da al plato un sabor ligeramente dulce y suave, complementando perfecto los camarones frescos.
Esta receta es ideal para el almuerzo. Te recomiendo prepararla en ocasiones especiales como una comida familiar de fin de semana, es fácil, rápida de hacer y sorprenderás a tus invitados. Sin más, ¡comencemos!
Risotto de camarones y coco, la receta más cremosa
- 40 min
-
4
personas
- Fácil
-
500
Kcal
Ingredientes
- 300 gr de arroz arborio
- 400 gr de camarones frescos, pelados y desvenados
- 400 ml de leche de coco
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de vino seco
- 750 ml de caldo de mariscos (o caldo de pollo en su defecto)
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de mantequilla
- 1 limón (jugo y ralladura)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- 1/2 taza de queso parmesano rallado (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añade los camarones y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados. Retira los camarones y resérvalos.
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En una olla grande, añade la otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3 minutos.
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Añade el arroz arborio a la olla con la cebolla y el ajo. Remueve constantemente durante 2 minutos para tostar ligeramente el arroz.
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Agrega el vino blanco y deja que se evapore, removiendo constantemente.
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Comienza a agregar el caldo de mariscos poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Este proceso debe durar entre 18 y 20 minutos.
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Cuando el arroz esté casi al dente, agrega la leche de coco y continúa removiendo hasta que el risotto esté cremoso.
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Incorpora los camarones cocidos al risotto junto con el jugo y la ralladura de limón. Cocina durante 2 minutos más, asegurándote de que todo esté bien integrado. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
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Si decides usar queso parmesano, mézclalo en este momento. Sirve el risotto de inmediato, decorado con perejil fresco picado.
Tips para hacer un risotto de camarones y coco irresistible
- Si puedes, prepara tu propio caldo de mariscos con las cáscaras de los camarones, esto potenciará el sabor del risotto. También puedes usar caldo de pollo o caldo de vegetales como sustituto.
- Remueve constantemente el arroz para liberar el almidón y obtener una textura cremosa. Este es el tip más importante, así que no lo evites.
- Para darle un toque más tropical, puedes añadir un poco de curry en polvo o jengibre rallado al sofrito inicial.
- Antes de añadir la leche de coco al risotto, infúndela con hierbas frescas como albahaca, cilantro o jengibre. Calienta la leche de coco a fuego bajo con estas hierbas durante unos minutos para que absorba esos sabores sutiles.
- Para añadir textura, prepara un topping crujiente de coco rallado tostado o migas de pan con ajo, limón y perejil. Espolvorea justo antes de servir para un contraste crujiente con la cremosidad del arroz.
- La leche de coco se puede sustituir por crema de coco.
- Si prefieres no usar alcohol, puedes reemplazar el vino blanco por caldo adicional (de mariscos o de pollo) con un toque de jugo de limón o vinagre de manzana para mantener la acidez que aporta el vino.
- Utiliza aceite de coco virgen en lugar de mantequilla o aceite de oliva al inicio de la cocción, para darle al risotto una base más intensa de coco.
Más recetas con coco
El coco es un ingrediente espectacular en la gastronomía, sea un plato dulce o salado, es perfecto para agregar sabor y frescura.
Para un almuerzo, te recomiendo preparar un rico lomo de cerdo al curry con coco y lima o unas brochetas de camarones con coco y lima. Una opción libre de proteína animal, es este curry de lentejas con leche de coco, súper irresistible.
Como el postre no puede faltar, este pay de coco es de los dioses, cremoso, sabroso y fácil de hacer.
