Rigatoni con pesto genovés, un platillo clásico italiano
Rigatoni con pesto genovés clásico, aromático y fresco, una receta italiana sencilla y perfecta para un almuerzo rápido y lleno de sabor
- 30 min
- 4 personas
- Fácil
- 440 Kcal
El pesto Genovés es uno de los más clásicos de Italia. Crédito: Shutterstock
El rigatoni con pesto genovés es un platillo con sabores y aromas clásicos de la gastronomía italiana. Aprende a hacerlo con Comedera.
Esta receta combina lo delicioso del pesto tradicional, preparado con hojas de albahaca, aceite de oliva, piñones y queso, que se impregnará perfectamente en el rigatoni, una de las pastas más adecuadas para mezclar con salsas por su forma.
Disfrútalo en almuerzos rápidos y con pocos ingredientes. Será una comida deliciosa y especial para incluir en tu menú. Sin más, ¡iniciamos!
Prepara un buen rigatoni con pesto genovés
- 30 min
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4
personas
- Fácil
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440
Kcal
Ingredientes
Para el pesto
- 2 tazas de hokas de albahaca
- 50 gr de parmigiano reggiano rallado
- 50 gr pecorino romano rallado
- 1 diente de ajo
- 40 gr de piñones
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de sal gruesa
Para la pasta
- 500 gr de rigatoni
- 1 cda de sal gruesa
- Agua
Elaboración paso a paso
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Lava la albahaca y sécala muy bien.
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Tritura el ajo con la pizca de sal en un mortero e incorpora a un procesador.
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Incorpora un puñado de albahaca y procesa. Añade progresivamente el resto de las hojas y tritura hasta que queden bien troceadas.
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Añade los piñones y procesa hasta que tengas una textura densa.
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Vierte el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesas para que vaya formando el pesto suave.
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Agrega los quesos y mezcla por unos segundos. Reserva.
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Cuece la pasta en una olla grande con abundante agua y sal.
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La pasta debe quedar al dente, por ello, es importante que sigas las instrucciones del empaque.
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Escurre la pasta y reserva un cuarto de taza del agua de cocción.
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Calienta una sartén a fuego bajo y añade el pesto.
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Incorpora la pasta más el agua de cocción y mezcla hasta que la salsa se emulsione.
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Sirve y acompaña con más queso parmesano. ¡Disfruta!
Tips para preparar el rigatoni con pesto genovés
- Usa hojas de albahaca frescas y pequeñas; las grandes suelen ser más amargas.
- El pesto debe procesarse solo lo necesario: tritura las hojas y luego integra el resto de ingredientes con muy poco mezclado para evitar oxidación.
- Puedes tostar ligeramente los piñones para intensificar aroma y sabor.
- La pasta debe quedar al dente para mantener su firmeza al mezclarla con el pesto.
- El agua de cocción se vierte en la pasta para emulsionar la salsa; este paso es esencial.
- Además del procesador, puedes usar un mortero si deseas un pesto más rústico y aromático.
- Para mantener el sabor tradicional, compra los quesos enteros y rállalos en casa; evita los empaquetados con conservantes.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Cómo evitar que el pesto se oxide?
Para evitar la oxidación, agrega un cubo de hielo mientras lo procesas y no sobre batas la mezcla. Al guardarlo, cúbrelo con una fina capa de aceite de oliva para preservar su color.
¿Puedo reemplazar los piñones?
Sí, aunque los piñones son tradicionales, puedes sustituirlos por nueces o almendras fileteadas si no los consigues fácilmente.
¿Puedo añadir pollo o camarones?
Sí, aunque disfrutarlo solo es perfecto, también puedes combinarlo con pollo o camarones para añadir proteína al plato.
