Haz el rigatoni con pesto de rúcula, paso a paso
Rigatoni con pesto de rúcula intenso y fácil, una versión más herbal del pesto clásico perfecta para una pasta llena de sabor
- 35 min
- 4 personas
- Fácil
- 520 Kcal
Es un pesto con un sabor más intenso y menos aromático. Crédito: Shutterstock
El rigatoni con pesto de rúcula es una variación del clásico pesto genovés. Todos los detalles de su preparación los tienes en Comedera.
En este caso, reemplazamos la albahaca por la rúcula para lograr un sabor más intenso, menos aromático, pero con un marcado toque herbal. Esta salsa combina a la perfección con la robustez del rigatoni, una pasta que atrapa muy bien el pesto gracias a sus estrías.
Acompáñalo con un buen queso pecorino o parmesano. Sin más, ¡Iniciamos!
Receta de rigatoni con pesto de rúcula
- 35 min
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4
personas
- Fácil
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520
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de rigatoni
- 80 gr de rúcula fresca
- 50 gr de queso parmesano
- 30 gr de piñones o nueces
- 1 diente de ajo
- 120 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Lava muy bien la rúcula y seca.
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En un procesador, incorpora la rúcula, los frutos secos y el ajo.
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Procesa muy bien hasta que se vayan triturando. Agrega el parmesano e integra.
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Vierte el aceite en forma de hilo mientras procesas para que le vaya dando textura clásica del pesto.
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Sazona con sal y pimienta al gusto, mezcla y reserva.
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Cuece la pasta en agua con sal hasta que quede al dente. Debes seguir las instrucciones del empaque.
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Escurre la pasta y reserva media taza del agua de cocción.
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Mezcla la pasta, el agua de cocción y el pesto hasta emulsionar la salsa.
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Sirve la pasta y acompaña con el queso parmesano.
Tips para preparar el rigatoni con pesto de rúcula
- Para esta receta, usa rúcula baby para obtener un sabor más suave y equilibrado.
- Lava bien la rúcula y sécala a conciencia para evitar exceso de líquido en el pesto.
- Si no consigues piñones, puedes sustituirlos por nueces o almendras fileteadas para aportar textura.
- Agrega el aceite de oliva poco a poco mientras procesas para controlar mejor la textura final.
- Un chorrito de zumo de limón aporta frescura y ayuda a que el pesto no se oxide.
- Es totalmente válido sustituir el parmesano por pecorino si buscas un sabor más intenso.
- El agua de cocción de la pasta es clave para emulsionar el pesto y que se adhiera mejor.
- Puedes añadir tomates confitados para complementar el plato con un toque dulce.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿La rúcula amarga demasiado?
La rúcula suele amargar cuando está pasada o demasiado madura. Lo ideal es usar rúcula tierna y muy fresca.
¿Puedo preparar el pesto con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y conservarlo hasta 48 horas en la nevera. Guárdalo en un envase de vidrio, bien tapado y cubierto con una fina capa de aceite para evitar la oxidación.
¿Qué pasta puedo usar si no tengo rigatoni?
Puedes usar la pasta que tengas a mano, tanto corta como larga. Funcionan muy bien fusilli, penne, pappardelle o tagliatelle.
