Receta de rigatoni con pesto
Disfruta de una pasta cremosa, deliciosa y preparada en menos de 30 minutos
- 22 min
- 2 personas
- Fácil
- 780 Kcal
Sirve el rigatoni al pesto inmediatamente con un toque de almendras trituradas o ralladura de limón Crédito: Shutterstock
El rigatoni con pesto es un plato muy representativo de la gastronomía italiana y ahora con la receta de Comedera, lo puedes preparar en casa sin complicaciones y sin perder ese sabor característico.
Esta receta combina pasta corta acanalada, ideal para retener salsas densas, con una emulsión o salsa densa verde súper fresca a base de hierbas, frutos secos y queso curado. Y para esta preparación, agregaremos rúcula, limón, albahaca y unas almendras tostadas.
Es ideal para el almuerzo, cenas ligeras o como plato principal de comidas románticas. Sin más, ¡comencemos!
Cómo hacer un rico rigatoni al pesto
- 22 min
-
2
personas
- Fácil
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780
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de rigatoni
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/2 taza de rúcula
- 1/4 taza de almendras tostadas
- 1 diente de ajo pequeño
- 40 gr de queso pecorino rallado (puede usarse parmesano)
- 40 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de jugo de limón
- Ralladura fina de medio limón
- 3 cdas del agua de cocción de la pasta
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
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Cocinar el rigatoni en abundante agua con sal hasta quedar al dente. Reservar un poco del agua de cocción.
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En un procesador, triturar la albahaca, la rúcula, las almendras tostadas y el ajo hasta lograr una mezcla granulada.
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Agregar el queso pecorino, el jugo y la ralladura de limón. Procesar nuevamente.
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Incorporar el aceite de oliva lentamente para emulsionar. Añadir una o dos cucharadas del agua caliente de cocción para ajustar textura.
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Rectificar sal y pimienta. Si deseas una salsa más cremosa, integrar el queso crema o ricotta y procesar unos segundos.
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Mezclar el rigatoni cocido con el pesto en un bowl caliente para que la pasta absorba el sabor.
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Servir inmediatamente con un toque adicional de almendras trituradas o ralladura de limón.
Tips para hacer el mejor rigatoni con pesto
- Usa hojas de albahaca muy frescas, verdes y sin manchas para evitar sabor amargo.
- No proceses demasiado el pesto; el calor del motor oxida la albahaca. Hazlo por pulsos.
- Sustituyes las almendras por pistachos para mejorar la cremosidad y añadir un toque dulce.
- Tuesta ligeramente los frutos secos para potenciar el aroma.
- Utiliza queso pecorino si quieres un sabor más salado y rústico.
- Añadir agua de cocción es clave para ligar la salsa de forma profesional.
- Si deseas un pesto menos intenso, mezcla albahaca con espinaca baby al 50 %.
- Nunca calientes el pesto directamente en sartén; el calor destruye sus aromas.
- Si quieres una versión proteica, incorpora pollo grillado o camarones salteados.
- Agrega unas gotas de limón justo al final para acentuar la frescura.
- Si el pesto se espesa demasiado, ajusta con más agua caliente de cocción.
- Para un aroma herbal extra, integra 1 hoja de menta o salvia en la mezcla.
Preguntas frecuentes
¿El pesto debe refrigerarse?
Sí. Debe mantenerse en un frasco sellado, cubierto con una fina capa de aceite de oliva y consumirlo en máximo 3 días. También puede congelarse.
¿Qué hacer si mi pesto queda amargo?
Puede deberse a hojas viejas o exceso de procesamiento. Añade más limón, un poco de miel o una cucharada de ricotta para equilibrar el sabor.
¿Puedo usar un mortero en lugar de procesador?
Sí. El pesto tradicional se elabora con mortero y el resultado es más aromático y menos oxidado.
¿Es posible hacer un pesto sin frutos secos?
Sí. Puedes sustituirlos por pan tostado o queso extra, aunque la textura no será igual de cremosa.
¿Se puede hacer rigatoni con pesto sin queso?
Sí. Utiliza levadura nutricional para mantener un buen sabor y una textura agradable.
