Rigatoni con berenjena y mozzarella: receta fácil
Disfruta de una pasta cremosa, saludable y con toques de la cocina mediterránea
- 50 min
- 2 personas
- Fácil
- 390 Kcal
Sirve este rigatoni con ralladura de limón o un chorrito de aceite infusionado con ajo Crédito: Shutterstock
Prepara un delicioso rigatoni con berenjena y mozzarella, una receta cremosa e ideal para un almuerzo completa, apto para vegetarianos.
Para esta receta necesitaremos pasta al dente, berenjenas doradas, tomate fresco y mozzarella fundida. Se prepara en menos de una hora y es ideal para compartir con toda la familia.
Cómo preparar un rico rigatoni con berenjena y mozzarella
- 50 min
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2
personas
- Fácil
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390
Kcal
Ingredientes
- 180 gr de rigatoni
- 1 berenjena grande
- 200 gr de mozzarella fresca (puede ser fior di latte o mozzarella de búfala)
- 250 gr de tomates maduros o 1 taza de passata de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita de azúcar (para balancear la acidez del tomate)
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdita de orégano seco
- Hojas frescas de albahaca al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 40 gr de parmesano rallado (opcional, para gratinar o servir)
- Una pizca de ají seco o peperoncino (opcional, para un toque picante)
Elaboración paso a paso
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Lavar y cortar la berenjena en cubos medianos. Espolvorear sal y dejar reposar 15 minutos para eliminar el amargor. Luego enjuagar y secar con papel absorbente.
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En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y dorar los cubos de berenjena hasta que estén tiernos y ligeramente crujientes. Retirar y reservar.
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En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír los ajos picados a fuego bajo hasta que suelten aroma.
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Incorporar los tomates triturados o la passata, añadir el azúcar, el orégano y un toque de sal. Cocinar a fuego medio 10-12 minutos hasta que la salsa espese.
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Agregar las berenjenas doradas y mezclar bien con la salsa de tomate. Cocinar 5 minutos más para que absorban el sabor.
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Mientras tanto, cocer el rigatoni en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.
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Mezclar la pasta directamente con la salsa de berenjena y tomate. Si está muy espesa, agregar un chorrito del agua de cocción.
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Incorporar la mozzarella cortada en cubos y remover suavemente para que se funda parcialmente.
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Servir de inmediato, coronando con hojas de albahaca fresca, parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tips para hacer un rico rigatoni con berenjena y mozzarella
- Usa berenjenas firmes, de piel brillante y sin manchas, para evitar sabores amargos.
- Si prefieres una versión más ligera, asa las berenjenas al horno en lugar de freírlas.
- No sobrecargues la sartén al dorarlas; hazlo en tandas para que queden bien selladas.
- Escoge mozzarella de buena calidad, idealmente fresca y con alto contenido de leche, para lograr una textura cremosa.
- Si usas mozzarella de búfala, escúrrela bien para que no suelte demasiada agua al mezclarse con la pasta.
- El toque de azúcar en la salsa de tomate ayuda a equilibrar su acidez natural.
- Guarda un poco del agua de cocción de la pasta: su contenido de almidón ayuda a ligar la salsa.
- Para una textura más fundida, puedes gratinar el plato en el horno durante 5 minutos con mozzarella y parmesano encima.
- Este plato también se puede convertir en una lasaña de rigatoni si lo colocas en capas y lo horneas con queso.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de mozzarella es mejor para esta receta?
La mozzarella fresca (fior di latte) o la de búfala son las más recomendadas por su sabor y capacidad de fundirse sin volverse elástica. Evita las versiones industriales secas.
¿Se puede hacer esta receta sin freír las berenjenas?
Sí. Puedes hornearlas a 200 °C durante 20 minutos con un poco de aceite de oliva. Quedarán más ligeras y con menos grasa.
¿Cómo conservar el rigatoni con berenjena y mozzarella?
Guárdalo en un recipiente hermético en refrigeración hasta por 2 días. Para recalentar, agrega una cucharada de agua y calienta a fuego bajo o en el microondas.
¿Puedo hacer esta receta sin queso?
Sí, aunque el queso aporta cremosidad. Puedes sustituirlo por ricotta vegana o por un toque de levadura nutricional si buscas una versión sin lácteos.
¿Puedo preparar esta receta con anticipación?
Puedes preparar la salsa con berenjena con antelación y mezclarla con la pasta justo antes de servir. Si planeas hornearla, ensámblala y guárdala tapada en la nevera hasta por 24 horas.
