Rigatoni al ragú: una receta italiana clásica
Este clásico italiano es ideal para un almuerzo rápido o una cena diferente y deliciosa
- 1 h
- 2 personas
- 490 Kcal
Disfruta de una receta italiana jugosa y perfecta para agregar a tu menú semanal Crédito: Shutterstock
El rigatoni al ragú es un clásico reconfortante de la cocina italiana, perfecto para que añadas a tu menú semanal, cargado de mucho sabor.
La sorpresa de este plato es el ragú, una salsa italiana tradicional hecha a base de carne cocida lentamente con verduras, tomate, vino y especias, muy espesa, sabrosa y perfecta para acompañar la pasta rigatoni al dente.
Aunque existen muchas versiones de este plato, en Comedera nos apegamos al original dándole un pequeño giro de autenticidad que sorprenderá tu paladar. ¡Sin más, comencemos!
Cómo preparar el clásico italiano rigatoni al ragú
- 1 h
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2
personas
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490
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de carne molida mixta (res y cerdo)
- 1 zanahoria pequeña
- 1 tallo de apio
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de pasta de tomate
- 100 ml de vino tinto seco
- 200 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 cdita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chorrito de leche entera
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 180 gr de rigatoni
- Sal para el agua de cocción
- Queso parmesano o pecorino rallado (Opcional)
- Hojas de albahaca fresca o perejil picado (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Pica finamente la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Sofríelos en el aceite de oliva a fuego medio en una sartén amplia.
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Cuando estén transparentes, agrega la carne molida y dórala bien, deshaciendo los grumos.
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Añade el vino tinto y deja reducir hasta que se evapore el alcohol.
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Incorpora la pasta de tomate, mezcla y cocina un par de minutos.
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Agrega el caldo caliente, la hoja de laurel, el orégano, la nuez moscada, sal y pimienta.
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Baja el fuego, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Si la salsa se reduce demasiado, agrega un poco más de caldo. Al final, añade el chorrito de leche y ajusta la sazón.
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Mientras tanto, cocina el rigatoni en abundante agua salada hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
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Escurre la pasta y mézclala directamente en la salsa de ragú. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción reservada para aflojar la salsa.
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Sirve caliente con queso rallado por encima y hojas frescas al gusto.
Consejos para hacer un rigatoni al ragú irresistible
- Usa carne de buena calidad y preferiblemente una mezcla de cerdo y res para un sabor más jugoso y equilibrado.
- Sofríe lentamente las verduras al inicio: este paso es clave para desarrollar la base de sabor del ragú.
- No saltees el vino tinto: aporta profundidad y acidez equilibrada.
- La pasta de tomate concentra el sabor, pero puedes reemplazarla con tomates en puré o cherry asados para un toque distinto. También puedes hacer una salsa de tomate casera con nuestra receta
- Añadir leche al final suaviza la acidez del tomate y da un acabado más cremoso.
- Cocina el ragú a fuego lento; el tiempo le da cuerpo y sabor a la salsa.
- Usa caldo de verduras o caldo de carne en vez de agua: realza la intensidad del plato.
- El agua de cocción de la pasta ayuda a ligar la salsa gracias al almidón.
- Agrega la pasta al ragú y no al revés para que se impregne bien del sabor.
- Usa rigatoni o una pasta de superficie rugosa que retenga mejor la salsa.
- Si quieres un toque gourmet, añade un poco de panceta o champiñones finamente picados al sofrito.
- Evita añadir demasiadas hierbas; una hoja de laurel y un poco de orégano son suficientes.
- Reposa la salsa 10 minutos antes de mezclarla con la pasta para intensificar su sabor.
- Acompaña este plato con pan de ajo, la combinación es espectacular.
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