Rigatoni a la Norma, receta tradicional italiana
El rigatoni a la Norma es un plato de pasta delicioso con una salsa de tomate jugosa de albahaca, berenjena y ricotta salada
- 1 h 25 min
- 4 personas
- 440 Kcal
El rigatoni a la Norma fusiona sabores tradicionales italianos. Crédito: Shutterstock
El rigatoni a la Norma es un platillo tradicional de Sicilia, en Italia, con sabores clásicos que lo hacen único. Es una joya gastronómica dentro de las recetas de pasta. Aprende a prepararlo con Comedera.
La pasta alla Norma, que en este caso haremos con rigatoni, es una preparación exquisita que combina una salsa de tomate con albahaca, berenjenas y ricotta salata, logrando un toque fresco y lleno de sabor. Es una comida jugosa y especial, perfecta para un buen almuerzo.
Este platillo, además de ser sabroso, tiene una curiosidad ligada a su nombre: se le denominó “alla Norma” en honor a una famosa ópera llamada Norma. Estoy segura de que te fascinará. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer rigatoni a la Norma
- 1 h 25 min
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4
personas
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440
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de rigatoni
- 2 berenjenas medianas
- 500 gr de tomates maduros sin piel y troceados
- 2 dientes de ajo
- 5 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 100 gr de ricotta salata
- 4 hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Pela las berenjenas y corta en cubos medianos. Colócalas en un bol con sal gruesa y déjala reposar por 30 minutos para que suelte su amargor.
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Pasado ese tiempo, escúrrelas para deshacer todo el líquido que soltó.
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Calienta una sartén con aceite de oliva y saltea las berenjenas hasta que queden doradas. Colócalas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
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En la misma sartén, añade más aceite de oliva y saltea los dientes de ajo sin trocear por un par de minutos a fuego medio.
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Incorpora los tomates troceados, sal y pimienta al gusto. Mezcla y cocina por 20 minutos a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa.
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Pasados los 20 minutos, retira los dientes de ajo y apaga. Añade las hojas de albahaca y deja cocer con el vapor para que suelte su sabor.
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Hierve una olla con abundante agua y sal. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del empaque hasta que quede al dente.
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Escurre y reserva un cuarto de taza del agua de la cocción.
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Mezcla la pasta con la salsa de tomate y vierte el agua de la cocción que reservaste.
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Incorpora las berenjenas doradas y rectifica de sal y pimienta. Mezcla muy bien hasta que todo esté bien integrado.
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Sirve la pasta con la ricotta salata troceado o rallado. ¡Disfruta tibio!
Consejos para hacer este rigatoni a la Norma
- Es importante que las berenjenas pierdan su amargor; para ello, déjalas reposar con sal gruesa o marina para que desprendan el líquido no deseado.
- Antes de dorar las berenjenas, asegúrate de que el aceite esté bien caliente para que se sellen y no absorban demasiado aceite.
- Para una versión más ligera, puedes hornear las berenjenas en el horno o prepararlas en la freidora de aire.
- Usa tomates maduros naturales para la salsa, aunque también puedes optar por concentrado de tomate si lo prefieres.
- Añade una pizca de azúcar a la salsa para equilibrar la acidez del tomate.
- La ricotta salata, más firme y con un sabor más intenso que la fresca, puedes rallarla o trocearla para integrarla con la pasta y la salsa.
- Cocina la pasta al dente para que se mezcle mejor con la salsa y mantenga su textura.
- Si no tienes rigatoni, puedes usar otra pasta corta como penne, macarrones o farfalle.
El rigatoni en otras presentaciones, ¡disfrútalo en casa!
Si eres fan de la pasta, especialmente del rigatoni, aquí tienes algunas recetas para disfrutarlo en casa. Cada una tiene un sabor único, tradicional y es muy fácil de preparar. Empecemos con un cremoso rigatoni cuatro quesos, uno de mis favoritos. El rigatoni al ragú es un clásico que combina salsa de tomate, vino tinto y carne molida, similar a la boloñesa. Por último, el rigatoni alla Boscaiola incluye panceta, champiñones, vino blanco y crema de leche, haciéndolo irresistible.
