Receta de Bacalao a la Vizcaína paso a paso
Aprende cómo hacer Bacalao a la Vizcaína, un plato del País Vasco que se hace con bacalao y pimientos morrones
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El Bacalao a la Vizcaína es uno de los platos más deliciosos de la gastronomía del País Vasco. Aprende cómo preparar esta maravillosa y sencilla receta.
Ingredientes para hacer bacalao a la vizcaína
El secreto para esta receta de Bacalao a la Vizcaína es usar proporciones de: 80% pimiento morrón – 20% tomate. Sí, algunos cocineros vascos puritanos podrán insultar y decir que ponerle tomate es un pecado, pero ¿qué importa? Hay muchas variaciones.
El pimiento morrón
El pimiento morrón no es otra cosa que un pimiento cocinado a la brasa o al horno hasta que se le queme toda la piel, la cual se quita por completo y se utiliza la carne. Este es uno de los ingredientes esenciales en esta receta de bacalao a la vizcaína.
Pimiento choricero
Utiliza la pulpa o pasta de pimientos choriceros. Algunas recetas usan sólo este ingrediente y no incluyen morrón.
Desalar el bacalao
El paso más importante es quitarle bien la sal al bacalao. Debes ponerlo un día antes de cocinarlo en una olla profunda con agua que lo tape completamente.
Esta agua tienes que cambiársela a cada rato. Sin exagerar, en el transcurso de esas 24 horas, cámbialo el agua como unas 8-10 veces.
También puedes llenar la olla hasta rebozar de agua y dejarla bajo el grifo goteando durante 4 – 6 horas. Es una manera de la sal vaya diluyéndose poco a poco. Eso sí, cámbiale el agua por completo de todos modos cada cierto tiempo.
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Cuando vayas a preparar el bacalao, le retiras el agua, lo secas con una sevilleta, lo pasas por harina y lo sellas con aceite de oliva en una olla donde quepan cómodamente todas las piezas.
Retíralos y reserva.
La salsa del Bacalao a la Vizcaína
Como comenté anteriormente, la proporción ideal es 80% pimiento morrón/choricero – 20% tomate. En el caso de esta receta, para 4 porciones, usarás 4 pimientos morrones grandes, la pulpa de 2 pimientos choriceros y 1 tomate pequeño. Muélelos bien en una picadora y reserva.
Luego, en la misma olla donde sellaste el bacalao, sofríe una cebolla mediana y 2 dientes de ajo hasta que queden bien transparentados sin que se quemen. Agrega la salsa licuada y una pizca de sal. Deja hervir a fuego bajo por media hora.
Finalmente, agrega las piezas de bacalao, tapa la olla, y deja cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos, chequeando el punto de sal de la salsa.
Puedes servir tu plato de Bacalao a la vizcaína acompañado con patatas al vapor y mucho aceite de oliva.
Receta para hacer Bacalao a la Vizcaina
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Ingredientes
- 1 kg de bacalao cortado en lomos gruesos
- 4 pimientos morrones sin piel
- Pulpa de 2 pimientos choriceros
- 1 tomate pequeño
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Un par de cucharadas de harina para sellar el pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
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Desala el bacalao 24 horas antes en un recipiente profundo. Cámbiale el agua constantemente.
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Enharina y sella el bacalao con aceite de oliva en una olla grande. Reserva.
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Muele en una licuadora los pimientos morrones, los choriceros y el tomate.
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En la misma sartén donde sellaste el pescado sofríe la cebolla y el ajo picados en cubos pequeños.
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Agrega la salsa previamente molida a esta sartén, un pizca de sal y deja cocinar a fuego bajo por media hora.
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Agrega las piezas de bacalao con la piel para abajo, tapa y cocina por 15-20 minutos extra.
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Retira del fuego y sirve. Puedes ponerle hojas de perejil picado y más aceite de oliva.
Aquí puedes ver una receta en vídeo para preparar bacalao a la vizcaína.
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Ese bacalao tiene una pinta estupeeeeeeeenda, y seguro que esa salsa está bueníííísima, pero si me permites la corrección… la salsa vizcaína no lleva pimiento morrón, sino pimiento choricero, y ése es precisamente su secreto. Es un pimiento seco, parecido a la ñora y al pimiento de Espelette, que se hidrata en agua caliente para extraerle la carne y deshechar la piel y las pepitas. Los muy puristas, efectivamente, dirían que la vizcaína no lleva tomate, pero casi todo el mundo, yo incluida, le pone un par de cucharadas para «ayudar» a la carne del choricero. Normalmente tampoco se enharina el bacalao, sino que se confita muy suave en aceite de oliva y la gelatina que desprende se agrega después a la salsa y se liga.
Lo hice y me salió delicioso, mil gracias ! Le agregue garbanzos de guarnición
Muchas Gracias por tu receta! Me quedo riquísimo…
Yo le agregué los garbanzos hervidos previamente, en la salsa. Ya lo voy a repetir xq salió fantástico