Receta de tamales de cambray
Los tamales de cambray reúnen diversos ingredientes y texturas que vale la pena preparar al menos una vez
- 2 h 30 min
- 12 personas
- 200 Kcal
Crédito: Shutterstock
Los tamales de cambray son una delicia de la gastronomía mexicana, típicos de la región de Veracruz. Estos tamales, caracterizados por su pequeño tamaño y su envoltura en hoja de maíz, son conocidos por su relleno dulce de frutas y carne, creando una combinación única y exquisita.
El término «cambray» en sí no tiene un significado específico más allá de este contexto culinario. Se cree que el nombre puede estar relacionado con el origen o una característica particular de estos tamales.
Su sabor distintivo y textura suave los hacen un platillo muy especial en festividades y celebraciones, especialmente en la época de Navidad y Día de Muertos. Sin embargo se pueden disfrutar en desayunos o cenas, acompañados de una taza de chocolate caliente o atole.
En esta receta prepararemos utilizaremos masa de maíz, manteca de cerdo, caldo de pollo, polvo para hornear y sal. Para el relleno utilizaremos carne de cerdo, almendras, pasas, acitrón picado, aceitunas verdes, puré de tomate, cebolla, ajo, aceite y hojas de maíz remojadas.
Receta de tamales de cambray
- 2 h 30 min
-
12
personas
-
200
Kcal
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de masa de maíz
- 150 gr de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cdita de polvo para hornear
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 300 gr de carne de cerdo cocido y deshebrado
- 100 gr de almendras picadas
- 100 gr de pasas
- 100 gr de acitrón picado
- 100 gr de aceitunas verdes
- 1 taza de puré de tomate
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de maíz remojadas en agua caliente
Elaboración paso a paso
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Bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
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Añade la masa de maíz, el polvo para hornear y sal. Incorpora el caldo de pollo poco a poco hasta obtener una masa suave y homogénea.
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Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
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Añade la carne deshebrada y cocina por unos minutos.
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Incorpora el puré de tomate y cocina hasta que espese.
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Agrega las almendras, pasas, acitrón y aceitunas. Cocina por unos minutos más y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar.
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Coloca una porción de masa en el centro de una hoja de maíz. Añade una cucharada de relleno en el centro de la masa y envuelve la masa con la hoja de maíz, doblando los extremos hacia el centro para formar un pequeño paquete.
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Coloca los tamales en una vaporera, asegurándote de que estén bien acomodados para permitir la circulación del vapor.
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Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas de maíz.
Sugerencias para preparar ricos tamales de cambray
- Te recomiendo utilizar caldo de pollo caliente para que la masa sea más fácil de manejar. Si no tienes, puedes sustituir por caldo de carne o caldo de vegetales.
- Deja enfriar el relleno antes de armar los tamales para evitar que la masa se derrita.
- Si no tienes acitrón, puedes sustituir por fruta cristalizada como piña, naranja o papaya. También puedes utilizar frutas secas como dátiles, higos o ciruelas pasas o piña en almíbar previamente escurrida.
- Asegúrate de que las hojas de maíz estén bien remojadas y suaves. Esto facilitará el armado de los tamales.
- Si es posible, prepara algunos componentes con antelación, como el relleno, para facilitar el proceso de armado.
- No dudes en probar la masa y el relleno antes de armar los tamales. Ajusta los condimentos según sea necesario.
- La paciencia es clave en la preparación de tamales. Tómate tu tiempo para asegurar que cada paso se haga correctamente.
- Siéntete libre de experimentar con diferentes combinaciones de frutas secas y otros ingredientes para personalizar tus tamales de cambray.
Más sabores de tamales
Los tamales son un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica no solo de México sino de diferentes países del mundo como Colombia, que tiene una versión del tamal antioqueño u Honduras con la receta de nacatamal.
En México existen diversas versiones, todo varía según su región pero puedes tener tamales dulces, como chocolate o piña o tamales salados, entre mis favoritos se encuentra el tamal al pastor o el tamal de chorizo y queso, muy cremoso.
