Receta de tacos de pulled setas veganos

Los tacos de pulled setas son una forma muy sabrosa de llevar esa textura de la carne deshebrada y jugosa al mundo vegetal, sin que el resultado se sienta como una copia triste de esta.

Las setas de ostra o de cardo funcionan muy bien porque se separan en hebras, absorben el adobo y, si las cocinas con paciencia, quedan con bordes tostados y un interior tierno. La clave está en sacarles primero el agua en la sartén y luego darles calor fuerte para que se concentren los sabores. Con unas legumbres de base, además, quedan más saciantes sin perder ese carácter de taco bien hecho.

Vamos pues, a hacer unos ricos tacos veganos de pulled setas.

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Cómo hacer tacos veganos de pulled setas

• 40 min
• 
  290
  Kcal
  

Deliciosos tacos caseros de setas deshebradas, ideales para una comida vegana.

Plato Antojitos, Vegano

Cocina Mexicana

Keyword receta saludable

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 290kcal

Autor Daniel

Ingredientes

• 600 g de setas de cardo o setas de ostra
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
• 1 cucharada de pimentón ahumado paprika
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
• 1 cucharada de sirope de agave o azúcar moreno
• Sal y pimienta negra al gusto
• 12 tortillas de maíz pequeñas
• 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos
• 1 aguacate o palta grande en rebanadas
• Media cebolla morada picada en cubos pequeños
• Un manojo de cilantro fresco picado
• 2 limas cortadas en cuartos
• Salsa picante al gusto

Elaboración paso a paso

• Limpia las setas con un paño húmedo para quitar restos de tierra. No las laves bajo el grifo porque absorberán demasiada agua.
• Deshebra las setas usando tus manos o un tenedor. Sujeta el sombrero y tira hacia el tallo para obtener tiras finas, similares a la carne deshilachada.
• Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto sin aceite. Añade las setas y coloca otra sartén pesada o una prensa encima para aplastarlas durante 4 minutos. Este paso elimina el exceso de humedad interna.
• Retira la prensa, añade las dos cucharadas de aceite y saltea las setas durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
• Mezcla en un bol pequeño el pimentón, comino, ajo, cebolla, salsa de soja y el sirope de agave.
• Vierte el adobo sobre las setas en la sartén y remueve bien durante 2 minutos para que se impregnen por completo.
• Precalienta el horno a 200°C. Extiende las setas en una bandeja con papel de hornear, procurando que no queden amontonadas.
• Hornea durante 12 o 15 minutos. A mitad de tiempo, remueve las setas para que las puntas se vuelvan crujientes de forma uniforme.
• Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén limpia hasta que estén flexibles.
• Monta los tacos colocando una base de frijoles negros, una porción generosa de pulled setas, aguacate o palta, cebolla morada y cilantro. Sirve inmediatamente con las limas a un lado.

Algunos consejos para estos taco de setas deshebradas

• Si usas setas de ostra comunes, asegúrate de quitar la parte más dura de la base del tallo antes de deshebrar para que la textura sea uniforme.
• El truco de la prensa es innegociable. Si omites este paso, las setas soltarán su jugo durante el horneado y quedarán con una textura gomosa en lugar de firme y crujiente.
• Evita amontonar las setas en la bandeja del horno. Si hay demasiadas capas, el vapor que sueltan impedirá que los bordes se caramelicen correctamente.

Tipos de setas y sus texturas

No todas las setas se comportan igual en esta receta. La elección del hongo determinará el resultado final de tu taco. Aquí te dejo una pequeña sección informativa para que tomes en cuenta:

• Seta de cardo (Pleurotus eryngii): Es la mejor opción. Su tallo grueso y firme se deshebra con facilidad y mantiene una mordida muy similar a la carne de cerdo.
• Seta de ostra (Pleurotus ostreatus): Es la más común y económica. Se deshebra muy bien, aunque es más delicada y requiere menos tiempo de horno para no quemarse.
• Champiñones comunes: No se pueden deshebrar. Si solo tienes estos, córtalos en láminas muy finas, pero la textura final será diferente, bastante más suave y menos fibrosa.
• Setas deshidratadas: No son recomendables para esta técnica de «pulled», ya que su rehidratación aporta demasiada agua y no logran la textura necesaria tras el horneado.

Con qué acompañar

• Una salsa verde de tomatillo asado y chile serrano aporta la acidez necesaria para equilibrar el ahumado de las setas.
• La cebolla morada encurtida en limón y orégano es un complemento clásico que añade un toque crujiente y vibrante.
• Un arroz integral con lima y cilantro funciona bien como guarnición si quieres transformar los tacos en un plato combinado o un «burrito bowl».
• El maíz dulce salteado con un poco de chile en polvo añade un contraste dulce que va de maravilla con el adobo de las setas.

Cómo almacenar y recalentar

Puedes guardar las setas cocinadas en un recipiente hermético dentro de la nevera por un máximo de 3 días. Es importante que estén completamente frías antes de cerrar el envase para evitar que el vapor las ablande.

Para recalentarlas y que recuperen su textura, evita el microondas, ya que las dejará blandas. Lo ideal es pasarlas por una sartén caliente con unas gotas de aceite durante 3 o 4 minutos o meterlas al horno a 180°C durante 5 minutos.

Pregutas Frecuentes (FAQs)

¿Cómo evito que las setas suelten mucha agua al cocinarlas?

Debes usar el método de la prensa en una sartén caliente sin aceite antes de añadir cualquier líquido o condimento. Al aplicar peso físico sobre las setas, el agua interna se evapora rápidamente y las fibras se compactan, permitiendo que luego absorban el adobo sin ablandarse.

¿Puedo hacer esta receta si solo tengo champiñones normales?

No obtendrás el efecto deshebrado, pero puedes laminarlos muy finos y seguir el mismo proceso de prensado y horneado. La textura será menos fibrosa y más carnosa, similar a un taco de asada, pero el sabor seguirá siendo excelente gracias al adobo ahumado.

¿Qué hago para que los tacos tengan más proteína?

Las setas tienen poca densidad proteica, por lo que recomendamos incluir siempre una base de legumbres como frijoles negros o bayos. También puedes añadir semillas de cáñamo sobre el aguacate o acompañar con una guarnición de quinoa para completar el perfil de aminoácidos.

¿Es necesario usar el horno o puedo hacerlo todo en la sartén?

El horno es fundamental para lograr la caramelización y los bordes crujientes. En la sartén es difícil conseguir que las setas se sequen lo suficiente sin que se quemen por el contacto directo con el fuego. El aire caliente del horno deshidrata la superficie de forma uniforme.

¿Cómo sustituyo la salsa de soja si soy alérgico?

Puedes utilizar coco aminos en la misma cantidad o simplemente aumentar la cantidad de sal y añadir un poco de caldo de verduras concentrado para mantener el toque de sabor umami que aporta la soja a la receta.