Cómo hacer rollitos de primavera chinos

Los rollitos de primavera son, muy probablemente, uno de los primeros platos que nos vienen a la mente cuando pensamos en comida asiática.

Este plato también se conoce como rollitos chinos, gracias a su país de origen. Sin embargo, en distintos lugares de Asia adaptan los ingredientes y la preparación a la gastronomía local, y consumen muchas versiones de los rollitos de primavera.

Receta de rollitos de primavera

Un ingrediente indispensable para los rollitos de primavera es la col china. En los lugares donde de plano no está disponible, se reemplaza por repollo convencional.

Y pues, el mejor acompañante para la receta de rollitos de primavera es una buena salsa agridulce, idealmente casera, que puedes preparar según nuestra receta de salsa agridulce fácil.

Vas a necesitar láminas de masa fina y cuadrada para hacer los rollitos, algunas personas usan masa filo, pero es preferible que vayas a un supermercado de productos asiáticos y compres el paquete conocido como «spring roll paper» o «masa para rollitos de primavera».

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Rollitos de primavera, receta paso a paso

• 1 h
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  180
  Kcal
  

Prepara en casa estos rollitos de primavera, mucho más fáciles de lo que te imaginas, gracias a esta receta de cocina fácil, explicada paso a paso

Plato Carnes

Cocina China

Keyword fritura, Receta tradicional

Tiempo de preparación 35 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 6

Calorías 180kcal

Autor Lola

Ingredientes

Para el relleno de los rollitos de primavera

• 1/2 kg de col china
• 1/2 kg de carne de lomo de cerdo
• 5 tallos de cebolleta
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 3 dientes de ajo grandes
• 4 tazas de brotes de soja
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de maicena o fécula de maíz
• 2 cucharadas de vino de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta molida
• Sal al gusto
• Agua
• Aceite vegetal
• Aceite de sésamo

Para el armado de los rollitos

• 1 paquete de hojas para rollitos de primavera
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de maicena o fécula de maíz
• Agua
• Aceite vegetal

Elaboración paso a paso

Preparación del relleno para los rollitos

• Comenzaremos por remojar bien la col china, bajo un chorro de agua fría, sobre un colador.
• Luego, la escurriremos y la cortaremos en cintas o juliana. Una vez cortada, la colocaremos sobre un colador y la cubriremos con abundante sal, para después dejar que se repose. El objetivo es que la sal absorba el máximo posible de líquido de la col.
• Mientras la col se reposa con la sal, pelaremos el ajo y lo cortaremos en láminas o en cubitos menudos, según la preferencia del cocinero.
• Luego lavaremos la cebolleta, la escurriremos y picaremos la parte verde en anillos. No utilizaremos la parte blanca para esta receta.
• En el caso de los brotes de soya, los lavaremos y los escurriremos.
• Ahora vamos a ocuparnos de la carne de lomo de cerdo, que debe estar limpia y libre de grasa. Entonces la picaremos en juliana, es decir, en cintas delgadas.
• Si por alguna razón no tenemos el jengibre rallado ya listo, este es el momento indicado para poner nuestras manos a la obra. Bastará con conseguir un trocito de jengibre, pelarlo, y pasarlo por el rallador, hasta completar el equivalente a una cucharada.
• Ya con nuestros ingredientes preparados para hacer el relleno de los rollitos, nos volveremos a ocupar de la col china, para desalarla. Iremos haciendo bolas con las cintas de col cortadas previamente, y presionándolas con la mano, para exprimirlas y hacer que pierdan todo el líquido posible. También podemos presionarlas contra el colador. Igualmente, sacudiremos o retiraremos toda la sal posible.
• Luego vamos a calentar un wok con un chorrito de aceite. Allí cocinaremos durante un par de minutos el ajo y la cebolleta.
• Pasado este tiempo, vamos a incorporar las tiras de lomo de cerdo y a saltearlas hasta que cambien de color.
• Luego sacaremos los ingredientes que están en el wok y los reservaremos en un bol. Enseguida será el turno de cocinar en el wok los brotes de soja (opcionalmente, puedes agregar otro chorrito de aceite antes de empezar a cocinarlos), durante dos minutos, y también los pasaremos al bol, con los otros ingredientes que hemos reservado.
• Ahora será el turno de cocinar la col china o repollo en el wok, durante 5 minutos. Luego, apagaremos el fuego y reservaremos la col en el bol, con los otros ingredientes.

Preparación del condimento para el relleno de los rollitos de primavera

• Lo siguiente que haremos será una especie de salsita o condimento para el relleno. Para esto, colocaremos un par de cucharadas de agua en una taza o plato hondo, y diluiremos la maicena en ella.
• Una vez que la mezcla esté totalmente integrada, sin grumos, agregaremos la salsa de soja, una cucharadita de azúcar, media cucharadita cafetera de pimienta, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de vino de arroz.
• Vamos a revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
• Luego, la reservaremos y volveremos a calentar el wok con un chorrito discreto de aceite vegetal. Una vez caliente, cocinaremos el jengibre muy rápidamente: solo un minuto, removiendo constantemente. Entonces regresaremos todos los otros ingredientes que ya habíamos cocinado y que hemos reservado en un bol.
• Mezclaremos todo, y lo bañaremos con el condimento o salsita que venimos de preparar. Mezclaremos de nuevo, apagaremos el wok y reservaremos.

Armado de los rollitos de primavera

• Para esta parte de la receta, lo primero que haremos será una mezcla para pegar los bordes de los rollitos. En un bol, verteremos un par de cucharadas de agua y una cucharada de maicena. Mezclaremos con un tenedor hasta que ambos ingredientes estén perfectamente integrados, sin grumos.
• Luego añadiremos el contenido de un huevo, y vamos a revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
• Lo siguiente será limpiar un espacio de trabajo, como una mesa o una tabla grande para cortar. Allí acomodaremos la primera de las hojas de rollitos primavera.
• En el centro, colocaremos una cucharada del relleno que hemos preparado para los rollitos.
• Luego, con ayuda de un pincel de cocina, cubriremos los bordes de la lámina con la mezcla de maicena y huevo que acabamos de realizar.
• Doblaremos las puntas del papel hacia adentro, y luego enrollaremos. Una vez obtenida la forma del rollito, colocaremos un poco de mezcla de huevo debajo del último borde, para sellar la masa.
• Repetiremos el proceso hasta terminar todo el relleno y todas las hojas para spring rolls.
• Entonces, calentaremos nuevamente el wok con un chorrito de aceite, y una vez caliente, iremos colocando los rollitos para que se cocinen. Los iremos rotando hasta que se vayan dorando de manera uniforme por toda su superficie. Ten en cuenta que este proceso será muy rápido: si el wok está lo suficientemente caliente, pueden dorarse en cuestión de un minuto o dos. Solamente, toma en cuenta qué hay que dejar espacio entre los rollitos para que se cocinen bien, y que necesitarás irlos friendo en turnos.
• Opcionalmente, a medida que vayan estando listos, puedes colocar los rollitos en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para ir retirando el exceso de grasa.
• Eso es todo, sirve tus rollitos de primavera acompañados de una buena salsa agridulce casera. Buen provecho.

Dependiendo del país en el que te encuentres puedes conocer este plato por el nombre de rollitos primavera, lumpias o su versión anglosajona spring rolls. Su nombre más común es el que le da el título a esta receta.

Consejos para preparar los rollitos de primavera

⦁ Si no cuentas con aceite de sésamo en casa, puedes calentar un puñado de semillas de sésamo o ajonjolí, y luego triturarlas con un mortero o un robot de cocina. Puedes remplazar el aceite con esta pasta.
⦁ Si quieres hacer una versión todavía más simple de los rollitos de primavera, puedes usar únicamente un huevo como pasta para pegar o sellar los rollitos, sin necesidad de mezclarlo con el resto de los ingredientes.
⦁ Mientras vas armando los rollitos, asegúrate de mantener el resto de las hojas de papel para rollitos tapados con un trapo, con film plástico o dentro de un recipiente. La razón es simple : este ingrediente se deshidrata fácilmente si lo dejas expuesto al aire.
⦁ Si te gustan los champiñones, puedes incluir media docena de champiñones cocidos en la mezcla para el relleno. Solo tendrás que cortarlos en juliana antes de incorporarlos al resto de la mezcla.
⦁ Opcionalmente, también puedes incorporar un par de puñados de fideos de soja a la mezcla para el relleno, pero tendrás que rehidratarlos antes de utilizarlos.
⦁ En el caso de las laminas para hacer los rollitos, también podrías utilizar pasta brick, o papel de arroz rehidratado. Sin embargo, yo recomiendo ampliamente utilizar las láminas de spring roll papers, que son las más ricas y las más fáciles de preparar.