Receta de risotto de trigo sarraceno con setas
Un plato perfecto para preparar como comida principal o acompañamiento
- 40 min
- 4 personas
- 320 Kcal
Crédito: Shutterstock
Prepara un delicioso risotto sarraceno con setas, una versión diferente al clásico plato italiano. Sigue el paso a paso y haz esta receta, apta para veganos y vegetarianos.
En la preparación sustituiremos el arroz arborio por trigo sarraceno, un “pseudocereal” sin gluten conocido por su valor nutritivo y textura crujiente, así que es perfecto para cualquier menú o plan alimenticio.
Este plato es perfecto para un almuerzo ligero, solo o acompañado de tu proteína favorita o una cena diferente. Sin más, ¡comencemos!
Receta de risotto de trigo sarraceno con setas
- 40 min
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4
personas
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320
Kcal
Ingredientes
- 1 taza de trigo sarraceno (remojado en agua por 2 horas y escurrido)
- 250 gr de setas mixtas (champiñones, portobello o shitake, cortados en láminas)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 2 cdas de mantequilla (Opcional, para mayor cremosidad)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
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Añade las setas y cocina por unos 5 minutos hasta que estén doradas y hayan soltado su jugo. Reserva una pequeña porción para decorar al final.
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Agrega el trigo sarraceno a la sartén y revuelve para que se impregne de los sabores. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
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Añade el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente para que el trigo sarraceno libere su almidón. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más. Este proceso tomará aproximadamente 20 minutos.
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Una vez que el trigo sarraceno esté al dente y la mezcla cremosa, incorpora el queso parmesano y la mantequilla (si se usa). Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
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Sirve caliente, decorado con las setas reservadas y un poco de perejil fresco.
Tips para hacer este rico risotto de trigo sarraceno con setas
- Si es posible, usa setas frescas de temporada para un sabor más auténtico. También puedes usar setas secas rehidratadas también funcionan y aportan un sabor más intenso.
- Utiliza un caldo de verduras hecho en casa para un sabor más profundo y natural.
- Como opción vegana, sustituye el queso parmesano por levadura nutricional y la mantequilla por margarina vegana.
- Agrega una pizca de tomillo o romero para realzar los sabores del plato.
- Si deseas un risotto más cremoso, licúa una pequeña porción del trigo sarraceno cocido y mézclalo de nuevo en la sartén.
- El remojo del trigo sarraceno ayuda a reducir su tiempo de cocción y le da una textura más uniforme, sin embargo, es importante no pasarte de las dos horas.
- Si no tienes tiempo, puedes enjuagarlo varias veces con agua caliente para eliminar el exceso de almidón.
- Si notas que el trigo sarraceno tiende a soltar más líquido del esperado, comienza con una proporción menor de caldo. Por ejemplo, usa una proporción de 1:3 (1 taza de trigo sarraceno por 3 tazas de caldo), y ajusta según sea necesario.
Más sabores de risotto que debes preparar
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