Receta de rigatoni con calabacín y limón
Es una receta fácil de preparar, con textura suave y notas intensas, ideal para el menú diario
- 30 min
- 2 personas
- 390 Kcal
Antes de servir el rigatoni con calabacín y limón, agrega un poco de menta Crédito: Shutterstock
Sorprende a tu familia con un rigatoni con calabacín y limón, una receta fresca, muy sencillas de pocos ingredientes, pero muy completa para tu día a día.
En esencia, el plato se basa en rigatoni al dente (una pasta corta con estrías que retienen bien la salsa), mezclado con calabacines salteados en aceite de oliva, ajo, crema ligera y ralladura y jugo de limón, que aportan brillo y un toque ácido. El queso parmesano ayuda a unir la salsa y darle cuerpo, mientras que la albahaca fresca o menta le da una nota de hierbas, deliciosa.
Delicioso rigatoni con calabacín y limón
- 30 min
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2
personas
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390
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de rigatoni (pasta corta estriada)
- 2 calabacines medianos (aprox. 300 g)
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado finamente
- 80 ml de crema de leche o nata ligera
- 30 gr de queso parmesano rallado (más para servir)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Un puñado de hojas de albahaca fresca o menta
- 1 cdita de mantequilla sin sal
- 1/2 cdita de ralladura de nuez moscada (opcional)
Elaboración paso a paso
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Corta los calabacines en medias lunas delgadas, sin pelarlos para aprovechar su textura.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade el ajo. Sofríe a fuego bajo hasta que esté dorado.
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Incorpora el calabacín y saltea durante 6-8 minutos hasta que se ablande ligeramente sin perder color.
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Agrega sal, pimienta y la ralladura de limón. Retira del fuego para evitar que el limón amargue.
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Cocina el rigatoni en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción.
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Devuelve la sartén al fuego bajo, añade la crema, la mantequilla y un chorrito del agua reservada. Mezcla hasta formar una salsa ligera.
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Incorpora la pasta escurrida y revuelve para que absorba los sabores.
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Añade el jugo de limón y el parmesano rallado. Remueve hasta que la salsa se espese y cubra el rigatoni de forma homogénea.
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Sirve inmediatamente con hojas frescas de albahaca o menta y un toque extra de parmesano.
Tips para este delicioso rigatoni con calabacín y limón
- Si no tienes rigatoni, puedes sustituir por penne rigate, ya que su superficie estriada atrapa mejor la salsa.
- Cocina el calabacín en sartén amplia para evitar que se cueza en lugar de dorarse.
- No te excedas con el jugo de limón: el equilibrio entre acidez y cremosidad es clave.
- Añade un poco de ralladura al final para intensificar el aroma sin amargar la salsa.
- Si prefieres una versión vegana, sustituye la crema por leche de coco ligera o crema vegetal y el parmesano por levadura nutricional.
- El agua de cocción es fundamental: contiene almidón que ayuda a ligar la salsa.
- Puedes incorporar piñones o nueces tostadas para aportar textura y profundidad.
- Evita cocinar demasiado el calabacín: su textura debe quedar tierna pero firme.
- Si deseas una salsa más densa, deja reposar la pasta un par de minutos antes de servir.
- Para un toque picante, añade una pizca de peperoncino o chile seco.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de calabacín es mejor para esta receta?
El calabacín verde oscuro es el más común y mantiene su textura firme al cocinarse. Si quieres un color más suave, puedes mezclar con calabacín amarillo.
¿Se puede preparar esta receta sin crema?
Sí. Una alternativa más ligera es usar queso ricotta batido con un poco de agua caliente o yogur griego natural, que aportan cremosidad sin añadir grasa.
¿Cómo puedo conservar el rigatoni con calabacín y limón?
Se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o leche para recuperar la textura cremosa.
¿Puedo preparar esta receta con anticipación?
Puedes cocinar la salsa con antelación y guardar la pasta aparte. Antes de servir, mezcla ambos en sartén con un poco de agua de cocción o crema para rehidratar la salsa.
