Receta de rigatoni alla Zozzona
Rigatoni alla Zozzona es una pasta romana que combina carbonara y amatriciana con salchichas, una receta intensa y fácil para un almuerzo especial
- 42 min
- 4 personas
- 510 Kcal
Un platillo reconfortante y otoñal. Crédito: Shutterstock
El rigatoni alla Zozzona es un plato de pasta sustancioso, tradicional de la cocina romana en Italia. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
Su sabor es increíble porque fusiona en una sola salsa lo mejor de la carbonara y la amatriciana, con el añadido de salchichas para un extra de textura y sazón. Además, el rigatoni es una excelente pasta corta para aprovechar al máximo la jugosidad de la salsa.
Hazlo con esta receta fácil y disfruta de un gran plato. Sin más, ¡Iniciamos!
Prepara este clásico rigatoni alla Zozzona
- 42 min
-
4
personas
-
510
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de rigatoni
- 150 gr de guanciale
- 2 salchichas italianas frescas
- 400 gr de passata
- 3 yemas de huevo
- 80 gr de queso pecorino
- 1 cebolla mediana troceada
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
-
Corta el guanciale en tiras gruesas.
-
Retira la piel de las salchichas y corta en rodajas finas.
-
Calienta una sartén con el aceite de oliva y sofríe el guanciale hasta que suelte su grasa y quede crujiente.
-
Retira y coloca en papel absorbente. Reserva.
-
En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que quede transparente.
-
Añade las salchichas y sofríe junto a la cebolla por 3 minutos.
-
Vierte la passata y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla y cocina a fuego medio – bajo por 15 minutos.
-
Pasado ese tiempo, incorpora el guanciale y mezcla. Baja el fuego lo más que puedas para mantener la salsa caliente hasta que la pasta hierva.
-
Cuece la pasta en agua con sal, siguiendo las instrucciones del empaque hasta que quede al dente.
-
Escurre y reserva media taza del agua de cocción.
-
En un bol, mezcla las tres yemas con el queso pecorino y pimienta al gusto hasta que formes una crema.
-
Incorpora la pasta a la sartén y mezcla con la salsa de salchicha y guanciale.
-
Una vez mezclada, apaga el fuego y deja reposar por un par de minutos.
-
Incorpora la crema de yemas y mezcla enérgicamente hasta que se integre junto a la pasta y la salsa. Debes mezclarla rápidamente para que la yema no cuaje.
-
Si la salsa está muy espesa, puedes aligerarla con el agua de cocción de la pasta hasta que quede en el punto deseado.
-
Sirve la pasta y acompaña con más queso pecorino. ¡Disfruta!
Trucos para preparar rigatoni alla Zozzona
- Para esta receta, te recomiendo usar rigatoni alargados, así la salsa se incorporará mejor en el interior de la pasta.
- Es importante que uses guanciale auténtico y no lo reemplaces por panceta o tocino. Puedes conseguirlo en la sección de carnes curadas de supermercados o locales italianos.
- En cuanto a las salchichas, lo ideal es que sean frescas y no ahumadas.
- La passata puede sustituirse por tomates triturados o naturales troceados, así obtendrás una buena salsa.
- La crema de yemas debes añadirla a la pasta fuera del fuego para evitar que se cuaje. Otro tip importante: mezcla enérgicamente para que se integre rápido y se atempere.
- Reserva un poco del agua de cocción de la pasta y úsala solo si deseas una salsa más ligera, según tu preferencia.
- Es vital que la pasta quede al dente para que no se deshaga al mezclarla con la salsa.
Otras recetas de pastas italianas que te fascinarán
En esta ocasión, te recomendaré algunas pastas con salsas bien italianas que te encantarán si eres fan de este tipo de platillos. Empecemos con un ligero fettuccine cacio e pepe, con una cremosidad sutil, perfecta como guarnición. Si prefieres opciones más atrevidas, el penne all’arrabbiata es un verdadero clásico y un lujo tenerlo en la mesa. El pappardelle al ragú bianco es similar a la bolognesa, pero sin tomates, ya que se prepara con una salsa blanca.
