Receta de rigatoni a la carbonara, cremosa y tradicional
Rigatoni a la carbonara con guanciale y pecorino, receta italiana cremosa sin nata ni trucos
- 30 min
- 4 personas
- 460 Kcal
Rigatoni a la Carbonara, una delicia bien italiana. Crédito: Shutterstock
El rigatoni a la carbonara es un clásico de la cocina italiana, cremoso y lleno de sabor. Aprende a prepararlo con este paso a paso de Comedera.
Este plato tiene sabores auténticos que conquistan cualquier paladar. Prepararemos la salsa carbonara tradicional desde cero, con toda su cremosidad. Solo necesitas yemas de huevo, pimienta negra, queso pecorino y guanciale, un embutido curado de cerdo similar a la panceta.
Cómo hacer rigatoni a la carbonara
- 30 min
-
4
personas
-
460
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de rigatoni
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de queso pecorino o parmesano
- 120 gr de guanciale
- Pimienta negra
- Sal gruesa
Elaboración paso a paso
-
Corta el guanciale en tiras o cubos.
-
Calienta una sartén y sofríe el guanciale hasta que quede crujiente. Una vez esté bien dorado, retira y reserva. Deja en la sartén la grasa que soltó durante la cocción.
-
En un bol mediano, incorpora las yemas de huevo y bate muy bien. Incorpora el queso corino y pimienta negra al gusto. Mezcla hasta que todo esté bien integrado.
-
Hierve el rigatoni en agua con sal gruesa, siguiendo los pasos del empaque para que te cerciores de los minutos de la cocción.
-
Una vez la pasta está lista, escurre y agrega calienta a la sartén donde sofreiste el guancile.
-
Incorpora de a poco la salsa cremosa de yemas, pecorino y pimienta. Este paso debes hacerlo sin dejar de mezclar con intensidad para que la salsa se mantenga y no se cuaje con el vapor de la pasta.
-
Agrega el guanciale crujiente, mezcla y cuando la salsa esté bien emulsionada, apaga. Sirve el rigatoni a la carbonara caliente y acompaña con más queso pecorino.
Tips para preparar este clásico rigatoni a la carbonara
- Lo ideal es usar guanciale para mantener el sabor original. Si no consigues, puedes sustituirlo por panceta o tocino de buena calidad.
- La carbonara auténtica se hace con yemas de huevo y queso pecorino. No uses nata ni crema de leche, no forman parte de la receta original.
- La mezcla de yemas y pecorino debe prepararse fuera del fuego, en un bol limpio. Emulsiona bien hasta obtener una crema suave.
- Prepara la salsa mientras la pasta hierve. Así aprovechas el calor de la cocción para integrar bien la carbonara al final.
- Si quieres una salsa más ligera, añade un poco del agua de cocción de la pasta al momento de mezclarla con la salsa.
- Como la pasta ya lleva sal gruesa en la cocción, no necesitas añadir más. Con pimienta negra recién molida basta para potenciar los sabores.
- Puedes usar otros tipos de pasta si lo prefieres: penne, fusilli, fettuccine, espaguetis o la que tengas a mano.
Más recetas de pastas italianas con sabor tradicional
La cocina italiana es tradicional, sencilla y sabrosa, y la pasta es una de sus joyas más conocidas. Hoy te recomiendo tres recetas que debes probar. Empezamos con un pappardelle al ragù bianco, una versión blanca de la boloñesa. También un Penne all’Arrabbiata, con ese toque picante irresistible. Y para cerrar, un tagliatelle con setas porcini, cremoso y lleno de aroma, gracias a la combinación de nata, hongos y mantequilla.
