Receta de paté al vino blanco
Esta es una receta con una textura cremosa y sabores equilibrados, ideal para servir frío acompañado de pan o galletas
- 25 min
- 2 personas
- Fácil
- 225 Kcal
Agrega unos pistachos picados antes de servir este paté al vino blanco, para darle más textura Crédito: Shutterstock
Sorprende a tus seres queridos con este paté al vino blanco, un clásico francés que conquistará tu mesa. ¡Comencemos!
Este plato se prepara con hígado, que mezclado con vino blanco crea una perfecta cremosidad y ligereza. Ideal para acompañar un bruch, desayuno, una cena diferente o sencillamente cuando te apetezca, acompañado con galletas saladas o cualquier tipo de pan.
Cremoso paté al vino blanco
- 25 min
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2
personas
- Fácil
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225
Kcal
Ingredientes
- 150 gr de hígado de pollo o de pato, limpio y sin venas
- 30 gr de mantequilla sin sal
- 1 cdita de aceite de oliva extra virgen
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo pequeño, triturado
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 30 ml de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Elaboración paso a paso
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Lavar y secar los hígados cuidadosamente. Retirar cualquier impureza.
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Calentar el aceite de oliva y 10 g de mantequilla en una sartén a fuego medio.
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Añadir la chalota y el ajo, sofriendo hasta que estén translúcidos, evitando que se quemen.
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Incorporar los hígados y sellarlos por todos lados durante 2-3 minutos, hasta que cambien ligeramente de color pero queden jugosos en el interior.
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Agregar el vino blanco, la hoja de laurel y el tomillo. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y los aromas se integren.
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Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel y el tomillo.
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Triturar los hígados junto con la mantequilla restante y la crema de leche, hasta obtener una textura suave y cremosa.
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Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
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Colocar la mezcla en un molde pequeño o frascos individuales.
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Refrigerar por al menos 3 horas antes de servir para que adquiera consistencia y sabor.
Tips para hacer un paté al vino blanco perfecto
- Usa hígado fresco, nunca congelado, para garantizar suavidad y sabor intenso.
- Evita cocinar los hígados demasiado tiempo; deben quedar jugosos.
- Siempre integra la mantequilla al final para lograr una textura cremosa.
- Remueve con cuidado durante el sofrito para que no se queme la chalota.
- Elige un vino blanco seco de calidad; no sustituyas por jugos dulces.
- Añade una pizca de nuez moscada para un aroma y un sabor diferente.
- Si tienes tiempo y lo sabes hacer, puedes flambear ligeramente con cognac antes de triturar, hará una gran diferencia el sabor.
- Evita agregar sal antes de triturar para no alterar la textura final.
- Se puede decorar con hierbas frescas o pistachos picados para presentación elegante.
Preguntas frecuentes sobre este paté al vino blanco
¿Se puede preparar con hígado de res?
Sí, pero el hígado de pollo o pato es más suave y menos amargo, ideal para un paté cremoso.
¿Cuánto tiempo dura en refrigeración este paté al vino blanco?
Hasta 5 días en un recipiente hermético, siempre frío.
¿Se puede congelar?
Sí, pero se recomienda consumir fresco para disfrutar de la textura cremosa.
¿Se puede variar el tipo de hierbas?
Sí, romero o estragón funcionan, pero el tomillo es el clásico que mejor realza el sabor del hígado.
