Receta de pappardelle con salsa arrabbiata
Disfruta de una receta sencilla, vibrante y perfecta para tu menú semanal, ya que se prepara rápido
- 35 min
- 2 personas
- Fácil
- 390 Kcal
Finaliza con pecorino rallado y la ralladura de limón para equilibrar el picante. Crédito: Shutterstock
La pappardelle con salsa arrabbiata es un plato sencillo, rápido, casero y con un punto picante que la vuelve perfecta, especialmente para el almuerzo.
En esta receta cocinaremos la pasta pappardelle con una salsa que se caracteriza por su base de tomate, ajo y peperoncino (ají seco o triturado), que se cocinan lentamente hasta obtener una mezcla roja, aromática y picante. Su nombre «arrabbiata» significa literalmente “airada” o “enojada”, haciendo referencia al picor que debe sentirse al probarla.
Delicioso pappardelle con salsa arrabbiata
- 35 min
-
2
personas
- Fácil
-
390
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de pappardelle fresca (o seca de buena calidad)
- 3 tomates pera grandes y muy maduros
- 1 lata pequeña de tomates triturados (opcional para aportar cuerpo)
- 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cdita colmada de peperoncino o ají triturado (ajusta al gusto)
- 1/2 cdita de paprika ahumada
- 1 cdita de azúcar (solo si los tomates están muy ácidos)
- 1/2 cdita de vinagre balsámico
- 1 ramita de albahaca fresca
- 1 pizca de orégano seco
- 1 cda de queso pecorino rallado (o parmesano si prefieres menos intensidad)
- Ralladura fina de medio limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
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Cocina la pappardelle en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Guarda media taza del agua de cocción.
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Pela los tomates frescos: haz un pequeño corte en cruz, escáldalos 30 segundos, pásalos a agua fría y retira la piel. Tritura o pica muy fino.
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En una sartén amplia calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo y agrega el ajo. Cocina hasta que apenas dore, sin quemarse.
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Añade el peperoncino y la paprika ahumada para liberar aroma.
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Incorpora los tomates frescos y los triturados de lata. Mezcla y deja cocinar 10 minutos.
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Agrega sal, pimienta, azúcar y el toque de vinagre balsámico. Cocina 5 minutos más.
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Añade el orégano y la albahaca entera para perfumar; retírala antes de servir.
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Incorpora la pasta cocida directamente a la salsa con un poco del agua reservada. Mezcla hasta que quede cremosa y brillante.
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Finaliza con pecorino rallado y la ralladura de limón para equilibrar el picante.
Tips para hacer una pappardelle con salsa arrabbiata irresistible
- Usa pappardelle fresca si quieres una textura más sedosa.
- Si decides usar pasta seca, reduce un minuto el tiempo recomendado para obtener un al dente profesional.
- La salsa arrabbiata no debe quedar aguada: deja evaporar parte del líquido antes de añadir la pasta.
- El picante debe sentirse, pero no dominar. Añade el ají en dos partes para ajustar mejor el sabor.
- La ralladura de limón corta la acidez y abre los aromas: no la omitas.
- Para una salsa más roja y densa, usa tomates de lata italianos tipo San Marzano.
- No frías demasiado el ajo: si se quema, amarga el plato.
- Si la salsa queda ácida, una pizca de azúcar o un chorrito de vinagre balsámico equilibran el sabor.
- Reserva siempre agua de cocción: el almidón ayuda a unir la salsa y dar brillo.
- Para intensificar el picante, añade aceite de chile casero justo antes de servir.
- Puedes incorporar una cucharadita de pasta de tomate y deja caramelizar.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de tomate funciona mejor para una arrabbiata auténtica?
Los tomates pera maduros aportan dulzor natural y buena textura. En climas tropicales, donde los tomates pueden ser más acuosos, es recomendable combinar frescos con tomate triturado en lata.
¿La pappardelle con salsa arrabbiata es muy picante?
La intensidad depende del peperoncino. La receta italiana original es picante, pero puedes ajustar la cantidad de ají para adaptarla a tu paladar.
¿Puedo hacer esta receta sin picante?
Sí, aunque dejaría de ser una arrabbiata en sentido estricto. Si buscas una versión suave, reduce el ají a la mínima expresión o usa solo paprika para un toque sutil.
¿Cuánto dura la salsa arrabbiata en la nevera?
Hasta 3 días refrigerada en un envase hermético. También se puede congelar hasta 3 meses.
