Receta de pambazos mexicanos caseros, con chorizo y papas

La receta de pambazos es muy fácil de hacer y 100% mexicana.

En la mayoría de las caminatas por el Centro de la Ciudad de México, o por múltiples parques y mercados en todo el país, encontraremos este plato callejero ya listo para comer.

Sin embargo, con esta receta de pambazos, podremos hacerlos en casa.

Cómo hacer pambazos caseros

Estos pambazos se preparan con chorizo, papas y chiles guajillos. Además llevan una buena porción de queso rallado.

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Receta de pambazos tradicionales mexicanos

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Aprende cómo preparar esta receta de pambazos, tan ricos como los de las señoras que los venden en los mercados o parques mexicanos.

Plato Carnes

Cocina Mexicana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Raciones 12

Calorías 270kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 12 panes de bolillo o telera
• 8 chiles guajillos
• 5 papas medianas
• 1/2 kilo de chorizo fresco
• 1 diente de ajo
• 1 y 1/2 cebollas blancas
• 12 hojas de lechuga fresca
• 1 taza de queso panela rallado o desmoronado
• 1 taza de crema fresca crema de leche salada
• Aceite vegetal
• Sal

Elaboración paso a paso

Preparación de la receta de pambazos

• Para comenzar, vamos a calentar agua suficiente para cocinar las papas, en una olla grande.
• Mientras el agua se caliente, vamos a pelar las papas y a cortarlas en trocitos. No es necesario cortarlas en cubos perfectos, porque terminarán por aplastarse un poco, al estilo de un puré.
• Luego, colocaremos los trozos de papas en el agua caliente, con un poquito de sal y dejaremos que se cocinen durante 20 minutos.
• Para continuar, vamos a hacer la salsa para los pambazos. Para esto tendremos que calentar cuatro tazas de agua.
• Mientras el agua se calienta, lavaremos los chiles y los escurriremos.

Preparación de la salsa para pambazos

• Cuando el agua esté caliente, apagaremos el fuego y la retiraremos del calor. Entonces colocaremos los chiles en el agua y los dejaremos allí durante cinco minutos.
• Podemos aprovechar este tiempo para pelar el diente de ajo. También pelaremos la cebolla y la picaremos en dos o tres trozos.
• Cuando saquemos los chiles del agua, los escurriremos bien y los colocaremos en un robot de cocina o licuadora. También colocaremos los trozos de cebolla, el ajo y una pizca de sal.
• Agregaremos una y 1/4 tazas de agua y procesaremos los ingredientes para hacer la salsa. Una vez que hayamos obtenido una pasta, calentaremos un chorrito de aceite en una sartén u olla anti adherente, a fuego medio.
• Una vez que el aceite esté caliente, freiremos la salsa durante tres minutos. Finalmente la probaremos y corregiremos la sazón, si es necesario, con un poco más de sal. Luego la reservaremos.
• Cuando se termine el tiempo de cocción de las papas, escurriremos los trozos y los reservaremos.

Elaboración del relleno para pambazos

• Ahora nos ocuparemos del resto de los ingredientes para preparar el relleno : pelaremos la media cebolla restante y la picaremos en cubitos.
• En el caso de la lechuga, lavaremos y desinfectaremos las hojas. Luego, las escurriremos bien y las picaremos en cintas delgadas. De momento, reservaremos este ingrediente.
• Luego, calentaremos a fuego medio-bajo una olla o sartén adtiadherente, limpia. Allí colocaremos el chorizo y lo desharemos con la ayuda de una espátula de cocina.
• Una vez desmenuzado el chorizo, agregaremos los trozos de papa cocida y la media cebolla picada.
• Dejaremos que el conjunto se cocine durante cinco minutos o hasta que el chorizo tome color. Mientras se cocina esta mezcla, removeremos con una espátula o cucharada de cocina, para asegurarnos de que el relleno se cocine de manera uniforme. Luego, apagaremos el fuego y reservaremos el relleno.
• Para continuar, cortaremos los panes por la mitad, a lo largo.
• Luego, calentaremos un chorrito de aceite en un comal, plancha o sartén, a fuego medio.
• Antes de freír ligeramente cada mitad de los panes, introduciremos su cara exterior en la salsa. Luego, freiremos esa misma cara en el aceite. Haremos esto con todas las mitades.
• Cuando estén cocidos todos los panes, los rellenaremos con un poco de pasta de papas con chorizo, acompañados de crema fresca, queso panela rallado o desmoronado y lechuga picada en cintas.
• Serviremos de inmediato.

Consejos para preparar la receta de pambazos

• Si cuentas con un molcajete o mortero en casa, puedes moler los ingredientes de la salsa de la manera tradicional, en lugar de utilizar la licuadora o un robot de cocina.
• Para obtener una salsa menos picante, puedes retirar las semillas de los chiles antes de molerlos en la licuadora, robot, molcajete o mortero. Si finalmente te parece que aún así ha quedado muy picante, puedes mezclarla con un chorrito de jugo de limón.
• Si no eres mexicano, probablemente no conozcas los bolillos o las teleras. Ambos corresponden a tipos de panes redondeados y alargados, pensados para el consumo de una sola persona. Cuando se abren a la mitad, se verán como el pambazo que puedes observar en la foto. Si estás en otro país, trata de conseguir panes con características similares.
• Lo ideal es conseguir lechuga romana pasa la preparación de los pambazos. Esta lechuga es un poco más crujiente que los otros tipos del mismo vegetal.

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