Receta de enchiladas veganas
Enchilada vegana, con camote y lentejas
- 40 min
- 3 personas
- 487 Kcal
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Hoy prepararemos enchiladas veganas, afortunadamente las opciones existentes para poder comer sin proteína de origen animal son muchas.
Te explicaremos detalladamente cómo hacer una enchilada mexicana vegana con mucho sabor, las salsas serán parte fundamental en este plato.
Estas enchiladas veganas son muy rápida de hacer, las puedes hacer con salsa roja de enchiladas hecha en casa, comprada o hacer la que viene en esta receta.
Están hechas con lentejas y camote (batata). Las lentejas son una fuente importante de vitaminas y minerales, y en una dieta vegana, una fuente importante de proteína.
Se pueden comer a cualquier hora del día, ya sea en la noche de cena, por la tarde a la hora de la comida o en el momento que más se antojan.
Empecemos con los detalles de esta preparación que te encantará.
Enchiladas veganas con lenteja y camote
- 40 min
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3
personas
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487
Kcal
Ingredientes
- 1 tbps (cucharada) de aceite vegetal
- 3 cups (tazas) de camote cortado en cubos
- ½ cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cup (taza) de lenteja cocida
- 1 tbps (cucharada) de sal
- 12 tortillas de maíz
- ¼ de Aguacate cortado en cubos
- 1 rama de cilantro cortada finamente para decorar
Elaboración paso a paso
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En una sartén grande, agrega el aceite y calienta a fuego medio, pon el ajo, la cebolla y camote.
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Cuece hasta que el camote se empiece a dorar. no necesitas que se cocinen mucho porque se harán puré, sólo es para dorarlas y crear una cobertura crujiente.
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Agrega las lentejas, la sal, mezcla y prueba los sabores.
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Precalienta el horno a 350ºF.
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En un molde para horno pincela con un poco de aceite en la parte de abajo, cubre bien el fondo.
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Calienta las tortillas para que estén suaves y pon dos o tres cucharadas del relleno, enrolla y pon en el molde para horno con el doblez para abajo. Repite con todas las tortillas.
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Mete al horno por 20 minutos.Termina las enchiladas con rebanadas de aguacate, cilantro.
Opciones de relleno de las enchiladas veganas
- Soja: Puedes hacer el relleno con soja, la hidratas y preparas como normalmente la sazonas. Te recomiendo que no hagas un guiso muy líquido porque humedecerá la tortilla y se desharán.
- Espinacas y calabacitas: Lava las espinacas, en una sartén pon a cocinar unas cebollas cortadas en juliana y luego las espinacas, finalmente añades las calabacitas cortadas en finas tiras, sazona a tu gusto. No dejes cocinar demasiado, para que tenga una textura firme.
- Judías: Realmente puedes usar cualquier legumbre, ten presente que si no tienes ollas express y la cocinarás en olla normal, para reducir el tiempo de cocción debes dejarla en remojo, con agua y bicarbonato para que sea menor el tiempo de cocción y para reducir los gases que normalmente producen las legumbre.
- Acelgas y cebolla: Retira la parte marchita de las acelgas y córtalas en julianas al igual que la cebolla. Sofríe con sal y pimienta y rellena tu tortilla.
