Recetas de calamares rellenos fáciles

¿Por qué calamares rellenos? Pues, porque entre todas las variedades de mariscos, los calamares están entre los mejores para cocinarse. No solo se pueden hacer a la plancha o en salsa, por ejemplo, sino que, además, pueden rellenarse de muchas maneras creativas.

En este post vamos a aprender algunas maneras de prepararlos.

Para estas recetas, lo mejor es conseguir calamares grandes. La idea es poder rellenarlos copiosamente. Si podemos encontrar calamares que se aproximen a los 150 gramos por pieza, tendremos los ingredientes ideales.

También necesitarás nuestra receta de fumet o caldo de pescado

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Calamares rellenos con jamón y huevos

• 1 h 20 min
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  320
  Kcal
  

Con esta receta de cocina, podrás preparar unos calamares rellenos con jamón y con huevos, además de bañados en una salsa con vino blanco. Se trata de un plato para alimentar muy bien a toda la familia.

Plato Mariscos

Cocina Casera

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo total 1 hora hora 20 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 320kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 1 kilo de calamares
• 1/2 taza de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca grande
• 1 pimentón o pimiento
• 3 tomates
• 1/4 de taza de cilantro o perejil picado
• 2 huevos
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 y 1/2 taza de fumet de pescado
• 100 gr de jamón crudo picado
• Aceite de oliva u otro aceite vegetal
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón o paprika
• Laurel
• Una pizca de pimienta de cayena opcional

Elaboración paso a paso

• Vamos a comenzar por dejar listos varios de los ingredientes, que utilizaremos posteriormente. Dejaremos la cebolla pelada y cortada en cubitos, los ajos pelados y triturados, y el pimiento lavado y picado en cubos. En este último caso, le quitaremos la parte blanca interna a la pulpa, las semillas y el resto de la rama.
• Por otro lado, pondremos a sancochar los huevos en agua caliente, entre 10 y 11 minutos. Necesitaremos los huevos duros para el relleno de la receta.
• En el caso de los tomates, hay que lavarlos muy bien y cortarlos en trozos irregulares, para posteriormente cocinarlos (no todavía).
• Reservaremos los vegetales, de momento, para ocuparnos del resto de los ingredientes.
• Ahora vamos a picar el jamón en cuadritos, y también lo reservaremos.
• Luego nos aseguraremos de que los calamares estén bien limpios, y les quitaremos los tentáculos y otras prominencias, con un cuchillo bien filoso. Picaremos las partes retiradas en trocitos pequeños, porque con esta receta, nada se perderá.
• Partiendo del principio de que ya estarán listos los huevos cocidos, les retiraremos las cáscaras y los cortaremos en cubitos. También los reservaremos.
• Ahora vamos a ocuparnos de la salsa. Para esto, vamos a saltear la mitad de la cebolla y del ajo, con un chorro de aceite. Los dejaremos dorarse durante 3 minutos, con el fuego entre medio y bajo. La idea es que la cebolla comience a tornarse un poquito transparente.
• Luego sumaremos el pimiento cortado y los trozos de tomate. Los dejaremos cocerse por unos 8 minutos, y después verteremos el vino y el caldo. Dejaremos la mezcla cocerse por 10 minutos.
• Al terminar la cocción, pasaremos esta salsa a la licuadora, o a un robot de cocina. Antes de prenderlo, vamos a sazonar nuestra salsa con una pizca de sal, una de pimienta, otra de paprika, una más de laurel en polvo, y finalmente, un toque de polvo picante.
• Licuaremos la salsa hasta obtener una mezcla uniforme, la cual probaremos para asegurarnos de que tiene la sazón correcta. Si ese no es el caso, la corregiremos con más especias, al gusto. Por el momento, reservaremos esta salsa.
• Lo siguiente será calentar un sartén grande con un buen chorro de aceite. Ahí vamos a cocinar la mitad del ajo y los trocitos de la otra mitad de la cebolla. Pasados cinco minutos, vamos a incorporar los trocitos de tentáculos y aletas de calamar, que habíamos picado antes. Enseguida, añadiremos los trocitos de perejil o cilantro, y el jamón serrano.
• Saltearemos el relleno durante un par de minutos, y le agregaremos los cubitos de huevo cocido. Hay que asegurarnos de remover constantemente la mezcla, para que no se queme, y de mantener el fuego entre medio y bajo. Incorporaremos el pan molido y salpimentaremos al gusto, antes de terminar la cocción. Revisa que todo quede bien revuelto.
• Después de un par de minutos más, apagaremos el fuego.
• Ahora viene el paso en el que rellenaremos los calamares, con esta última mezcla que hemos preparado. Vamos a ayudarnos con unos palillos de madera, para poderlos cerrar en el extremo.
• Luego, dora los calamares en aceite durante algunos minutos, por ambas caras, para aumentar la intensidad de su sabor. Haremos esto antes de cocerlos en la sala.
• Para seguir, calentaremos la salsa de nuevo, en su olla o sartén. Allí acomodaremos ahí los calamares rellenos, para cocinarlos entre 25 y 30 minutos.
• Eso es todo. Pasado ese tiempo, los calamares rellenos estarán listos.

Los calamares son frutos del mar muy adaptables, que también pueden rellenarse de otras maneras, según las preferencias de cada cocinero. Por eso, aquí revisaremos algunas versiones de esta receta, para que puedas hacer adaptaciones según lo que más te guste, pero siempre partiendo de nuestra preparación de base.

• Calamares rellenos con gambas: Utiliza la misma receta que hemos propuesto, pero en lugar de jamón, incluye gambas previamente cocidas en tu lista de ingredientes. Yo prefiero aumentar la cantidad de gambas, de 100 gramos a 150, dado que estos mariscos tienen un sabor más suave que el jamón. Normalmente, también tendrás que sazonar un poco más el relleno.
• Calamares rellenos de gambas y verduras: Utiliza el mismo principio anterior, pero elimina los huevos de la receta. En su lugar, aumenta la cantidad de gambas a 250 gramos.
• Calamares rellenos con sobrasada: Esta combinación es una explosión de sabor. Reemplaza el jamón de la receta de base, por la misma cantidad de sobrasada, y añade un puñado de almendras fileteadas a la cocción. En este caso, puedes eliminar también los huevos de la receta, pero si decides hacerlo, incorpora una cebolla más al relleno.
• Calamares rellenos de piñones: Utiliza un solo huevo para la receta de base. En su lugar, incorpora un buen puñado de piñones a tu lista de ingredientes.
• Calamares rellenos en su tinta: Si has conseguido calamares que vienen con su tinta, puedes incorporarla a la cocción de la salsa. En ese caso, puedes ahorrarte la lista de especias propuesta para sazonar la salsa, y limitarte a la sal y la pimienta.

Otras recetas que pueden gustarte

Sospecho que te interesa la cocina con calamares, así que dejaré por aquí otras recomendaciones de recetas que te gustarán:

• Receta de calamares en su tinta: aunque en ese caso , los calamares no están rellenos y la preparación de la salsa es un poco más elaborada.
• Calamares guisados con ají peruano: una forma diferente y más picante de preparar estos mariscos.
• Unos calamares en salsa: preparados en salsa de tomate, también conocida como salsa americana.
• O la receta de arroz con calamares: también preparado con caldo de pescado.

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