Pollo fesenjan, una receta tradicional de la cocina iraní
Aprende a preparar pollo fesenjan paso a paso, un clásico persa con nueces molidas, melaza de granada y cocción lenta
- 2 h 10 min
- 4 personas
- 460 Kcal
Disfrútalo con un buen arroz blanco. Crédito: Shutterstock
El pollo fesenjan es una receta tradicional y profundamente aromática de la cocina iraní. Aprende a prepararlo paso a paso con esta receta de Comedera.
También conocido como Fesenjoon o Khoresh-e Fesenjan, este platillo es un guiso de pollo cocinado en una salsa espesa a base de nuez molida y melaza de granada. Su sabor se mueve entre lo dulce y lo ligeramente ácido, con un fondo especiado elegante y muy característico.
Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco para aprovechar al máximo la salsa. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer pollo fesenjan
- 2 h 10 min
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4
personas
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460
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de muslos de pollo
- 250 gr de nueces peladas
- 1 taza de melaza de granada
- 1 cebolla blanca cortada finamente
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cdita de cúrcuma
- 1 cda de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 3 tazas de caldo de pollo
Elaboración paso a paso
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Tritura las nueces hasta que tengas una pasta fina, no puede quedar granulada.
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Calienta una olla o cazuela con el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que transparente.
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Agrega la pasta de nueces y la cúrcuma. Mezcla y cocina a fuego bajo por 7 minutos. Debes remover siempre para que no se pegue.
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Incorpora las piezas de pollo y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que dore el pollo.
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Vierte las tazas del caldo de pollo y cocina a fuego medio por una hora hasta que el pollo quede tierno.
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Añade la melaza de granada y rectifica de sal y pimienta. Mezcla y cocina por 30 minutos más hasta que la salsa esté espesa y oscura.
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Apaga y estará listo para servir. Acompaña con arroz blanco y decora con granada fresca.
Trucos para preparar el pollo fesenjan
- Utiliza muslos o contramuslos de pollo, ya que son ideales para guisos largos y quedan más jugosos.
- Elige nueces frescas; si están rancias, arruinarán por completo el sabor del plato.
- La nuez debe quedar molida hasta obtener una pasta fina, no granulada.
- Procesa las nueces en intervalos cortos para evitar que liberen demasiado aceite.
- La melaza de granada debe ser 100 % natural, sin colorantes ni aditivos.
- Cocina el guiso a fuego medio-bajo para que la salsa espese lentamente y el pollo quede muy tierno.
- No te excedas con las especias; la cúrcuma debe acompañar, no dominar.
- Deja reposar el guiso unos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
- El color final debe ser marrón oscuro y brillante, nunca grisáceo.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se puede hacer con otra carne?
Sí. Existen versiones tradicionales elaboradas con pato, consideradas incluso más refinadas que la de pollo.
¿La salsa debe quedar muy espesa?
Sí. La salsa debe envolver el pollo como una crema densa, brillante y bien ligada. La clave está en la cocción lenta.
¿Con qué se puede acompañar este plato?
Lo ideal es servirlo con arroz basmati. También funciona muy bien con arroz blanco o arroz pilaf.
